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  內(nèi)蒙古牛肉干加工設(shè)備 牛肉干烘干機(jī)

   內(nèi)蒙古牛肉干加工工藝設(shè)備,肉干的制作方法因地域或原料的不同略有差異,但基本程序一致,分為先熟加工再成型干燥及先成型干燥再熟加工兩種,前者程序?yàn)椋哼x肉→分割→浸泡→預(yù)煮→切片→添加調(diào)料浸煮→干燥制成熟肉制品,后者程序?yàn)檫x肉→切條→風(fēng)干干燥→添加調(diào)料烘烤制成熟肉制品。

    常見的有牛肉干、羊肉干、豬肉干、雞胸肉干、魚肉干、兔肉干、鴨肉干、三文魚肉干等等, 因?yàn)轷r肉加工制成肉干后,其內(nèi)水分活度極低,大多數(shù)細(xì)菌無法生存,而不同調(diào)料配制的肉干有不同層次的口感且極利于儲(chǔ)存攜帶、方便食用。本文介紹牛肉干烘干機(jī)制作肉干步驟：

(一)、以肉質(zhì)緊實(shí)且瘦肉部位較多的部位如鮮牛腿肉為原料,如為冷凍肉質(zhì),需置于解凍間進(jìn)行解凍,溫度緩慢升到2℃～4℃,以利于解凍后的原料肉應(yīng)保持正常色澤和品質(zhì)。

(二)、按照加工要求,將牛肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等,要求肉質(zhì)不沾水,分切前先將筋膜剔除,注意切牛肉時(shí)要順著肉纖維的方向切。

(三)、根據(jù)口味需求,加入各種調(diào)料腌制,如鹽 、醬油、 白糖、 五香粉 、 辣椒粉 等等,腌制調(diào)料要攪拌均勻,保證充分入味,加工廠一般選用牛肉腌漬滾揉機(jī)。腌制的溫度保持在0℃～4℃。(根據(jù)口味的不同,可以搭配不同的調(diào)料,以調(diào)成五香、咸干、原味等等)

(四)、將肉條懸掛好在風(fēng)干室進(jìn)行風(fēng)干或新型熱泵牛肉干烘干房?jī)?nèi)選擇智能風(fēng)干模式。注意：肉條不能滴水,要掛直,相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點(diǎn)距離,以利于通風(fēng)透氣,干燥均勻。一般在溫度40℃,溫度約60％左右的室內(nèi)環(huán)境下,36小時(shí)即可干燥一批。這時(shí)可見牛肉顏色暗紅,手捏感覺干燥且微硬。

(五)風(fēng)干干燥后的生肉干可以直接進(jìn)行包裝儲(chǔ)存入冷庫,也可以再進(jìn)行熟制,如再蒸煮、再烘烤、油炸等。

1、再蒸煮：將干燥好的牛肉平鋪在蒸煮盤中,溫度以85℃為宜,蒸煮0.5-1小時(shí)即可。

2、再烘烤：將干燥好的牛肉平鋪擺好,溫度以180℃～220℃為宜,烘烤3-5分鐘,即可。

3、油炸至肉干中心溫度75℃即可。

(六)經(jīng)過再次熟制的牛肉干需冷卻至常溫后進(jìn)行包裝并且做好滅菌處理和置于衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥且陰涼的倉(cāng)庫存儲(chǔ)。

    現(xiàn)在牛肉干是生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一種零食,現(xiàn)在的口味和品種也比以前的多了很多,記得以前去市買到的多的就是油炸的,吃的時(shí)候香香的,就是會(huì)感覺手上會(huì)有油膩感,現(xiàn)在市多數(shù)都是風(fēng)干牛肉,而且口味也不是多了,原味的,孜然的,麻 辣的,五香的等等,想要了解牛肉干設(shè)備的朋友,歡迎來公司考察選購(gòu)。

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