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肉制品加工設(shè)備有哪些？一般來(lái)講,常見(jiàn)的肉制品加工設(shè)備有絞肉機(jī),與guan腸機(jī)。但是肉制品加工廠里的設(shè)備卻非常多,常見(jiàn)的有斬拌機(jī)、絞肉機(jī)、guan腸機(jī)、滾揉機(jī)、鹽 水注射機(jī)、切片機(jī)、夾層鍋、香腸扎線機(jī)、香腸剝皮機(jī)、煙熏裝置等等。上面提到的這些設(shè)備多數(shù)為半自動(dòng)或全自動(dòng),省時(shí)又省力。下面一起來(lái)詳細(xì)了解下吧

1. 絞肉機(jī)絞肉機(jī)是把已切成肉塊的肉絞成碎肉的一種設(shè)備。經(jīng)過(guò)絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉可消除原料肉種類(lèi)不同、軟硬不同、肌纖維粗細(xì)不同等缺陷,使香腸原料均勻,保證其制品質(zhì)量的重要措施

2. 斬拌機(jī)斬拌機(jī)是香腸加工機(jī)器之一。有從20kg處理量的小型斬拌機(jī)到500kg的大型斬拌機(jī),還有在真空條件下進(jìn)行斬拌的,稱其為真空斬拌機(jī)。

3、guan腸機(jī)是往腸衣中灌裝肉餡等所使用的機(jī)械,分為氣壓式、油壓式、電動(dòng)式guan腸機(jī)三種形式。

4、.鹽 水注射機(jī)鹽 水注射機(jī)可將鹽 水及輔料配制的腌漬均勻地注射到肉塊中,既可縮短腌漬時(shí)間,又使腌漬劑 分布均勻,大大提高了肉制品的品味和出品率。鹽 水注射機(jī)是將鹽 水、淀粉 、大豆蛋白及輔料注入肉中充分腌漬,使肉質(zhì)嫩滑、松軟、提高了肉制品的口味和增加肉制品的出品率。

5、滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉制品在滾筒內(nèi)部上下翻動(dòng),相互撞擊、摔打,起到腌漬的作用,使肉制品均勻的吸收腌漬,提高肉制品的結(jié)合力及產(chǎn)品的彈性。,通過(guò)滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時(shí)能使添加料（淀粉 等） 與肉體蛋白質(zhì)相互融合達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好、出品率高。滾揉機(jī)與鹽 水注射機(jī)配合,能加速鹽 水注射液在肉中的滲透,縮短腌制時(shí)間,腌制均勻。同時(shí)滾揉機(jī)還可以提取鹽 溶性蛋白,增加粘著力,增加保水性。

6.切條機(jī)：可以將塊狀的牛肉切成牛肉條,放料的時(shí)候請(qǐng)注意肉的橫向和豎向,避免方向不對(duì)將肉條切散。

7.夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋.通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安 裝容易、操作方便、安 全可靠等特點(diǎn)。

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