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別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素  ,木瓜酶，木瓜蛋白酶

應(yīng)用領(lǐng)域：食品工業(yè)：

利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把食品中大分子的蛋白質(zhì)水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸  ，廣泛適用于如：雞、豬、牛、海產(chǎn)品、血制品、大豆、花生等動(dòng)植物蛋白酶解、肉類嫩化劑  、酒類澄清劑  、餅干松化劑  、面條穩(wěn)定劑  、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑  等，即可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可降低成本。

2、餅干行業(yè)：降低面團(tuán)濕筋度、改良面團(tuán)可塑性及理化性質(zhì)，同時(shí)使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸  ，從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)，使產(chǎn)品上色快，色澤悅目有油潤(rùn)光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，層次好；裂餅、碎餅率降低，餅形端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面光滑；并且可以相應(yīng)減少10％-25％的焦亞硫酸  鈉，從而減少so2等有害物質(zhì)的殘留量，還可以矯正化學(xué)添加劑  對(duì)餅干風(fēng)味的影響，有效提高餅干產(chǎn)品的質(zhì)量。