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麥  芽糊精

包裝：25公斤袋裝

級(jí)別：食品級(jí)

英文：maltodextrin

別名：水溶性糊精或酶法糊精。

概述：它是以各類淀粉  作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉  質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉  ，如玉米淀粉  ，小麥  淀粉  ，木薯淀粉  等。1970年，veberbacher對(duì)麥  芽糊精做出如下定義：以淀粉  為原料，經(jīng)控制水解de值在20％以下的產(chǎn)品稱為麥  芽糊精，以區(qū)別淀粉  經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。美國(guó)則把玉米淀粉  為原料水解轉(zhuǎn)化后，經(jīng)噴霧干燥而獲得的碳水化合物產(chǎn)品取名為“麥  特靈”(malrin)，其系列產(chǎn)品的de值從5％到20％，其商品規(guī)格簡(jiǎn)稱為md50、mdl00、mdl50、md200等。 麥  芽糊精的主要性狀和水解率(de值)有直接關(guān)系，因此，de值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥  芽糊精系列產(chǎn)品de值和物性之間的關(guān)系，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥  芽糊精系列產(chǎn)品。

應(yīng)用：（1） 麥  芽糊精添加于奶粉  等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。也可改善營(yíng)養(yǎng)配比，提高營(yíng)養(yǎng)比價(jià)，易消化吸收。麥  芽糊精在配制功能奶粉  ，特別是無蔗糖奶粉  、嬰兒助長(zhǎng)奶粉  等中的作用已得到確認(rèn)。用量5％~20％。 （2） 用在豆奶粉  、速溶麥  片和麥  乳精等營(yíng)養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長(zhǎng)保持期，參考用量10％~25％。 （3） 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果極佳，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10％~30％。適于生產(chǎn)咖  啡  伴侶的de24~29的麥  芽糊精，用量可高達(dá)70％。 （4） 用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸  飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運(yùn)動(dòng)飲料，麥  芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的魚荷小。參考用量5％~15％。 （5） 用于冰  淇淋、雪糕或冰  棒等冷凍食品里，冰  粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風(fēng)味純正，落口爽凈，口感良好，用量10％~25％（6） 使用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解，延長(zhǎng)保質(zhì)期，用量一般10％~30％。（7） 用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長(zhǎng)。用量5％~10％。（8） 麥  芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉  末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。在粉  末油脂中還能起到代用油脂的功能。 （9） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥  芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點(diǎn)，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量5％~10％。

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