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盈香居冷鍋魚技術(shù)培訓(xùn)

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盈香居冷鍋魚的做法非常特別，既融合了火鍋“麻    ，辣，鮮，香，回味悠長”的特點，又層次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得贊不絕口，吃完后，就請?zhí)K東坡給這道菜取個名字，東坡就說：“這道菜跟火鍋很大的不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫冷鍋魚。”盈香居冷鍋魚出品時用特別制作的鍋盛裝，端到桌面之時，魚已烹制成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現(xiàn)炒而成，是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來，細細品償了——這冷鍋魚真是麻    、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。

盈香居冷鍋魚為什么越來越受食客的喜愛？一位專門經(jīng)營冷鍋魚的老板說過這么一番話：魚肉營養(yǎng)價值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，所以多數(shù)人都喜歡吃魚。然而，魚肉煮制時很容易碎，食客不易掌握好火候，這種由廚房先行加工煮制的冷鍋魚，無需食客過多動手便可食用，其質(zhì)地非常細嫩，這可能是冷鍋魚當初受歡迎的原因之一；而原因之二在于，冷鍋魚具有某種特殊的風(fēng)味，因為制作冷鍋魚時，無論是炒底料，還是在魚肉成熟以后潑熱油，都會用到青花椒這種原料。青花椒與紅花椒相比，在風(fēng)味上有著很大不同，關(guān)鍵還在一個“香”字。而冷鍋魚正是因為有這種特殊的麻    香味輔佐，所以才能夠贏得食客的“芳心”。其三，原來的火鍋雞、火鍋兔雖然在風(fēng)味上也有特點，但其制作時都需要用高壓鍋。大家知道：用高壓鍋烹制出來的菜品，風(fēng)味特點會打折扣。所以這些年里，火鍋雞、火鍋兔也就逐漸淡出了食客的視線，而冷鍋魚的風(fēng)味優(yōu)勢也由此凸現(xiàn)出來了。