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盈香居花江狗肉技術(shù)培訓(xùn)

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盈香居花江狗肉，屬貴州美食特產(chǎn)之一，出于貴州花江鎮(zhèn)。俗話有“十月有個小陽春，花江狗肉勝人參”。盈香居花江狗肉烹飪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究。做花江狗肉時，要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以保證肉肥瘦均勻、嫩而不老。不剝狗皮用開水把毛燙掉。狗皮香、薄、有咬勁，把肉放到特制的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當(dāng)?shù)剡\來的花椒、生姜、陳皮、八角、砂仁、薄荷草等作料，和一些用來去掉狗的土腥味的藥草，用文火慢慢來燉了。燉時用小火，是為了防止湯汁稠濃。水要一次性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都燉出來。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來后湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香。

盈香居花江狗肉火鍋，蘸水很正宗。吃花江狗肉要加一碗佐料豐富的辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣，又香又麻    吃狗肉先講究喝湯潤胃，這樣吃起來的口感會更加的新鮮。湯是狗肉、狗骨制成的原湯，以清涼見底而著稱的。

花江狗肉的吃法也頗為獨特。燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤子里，盤子邊上是加了姜、胡椒粉  、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調(diào)料做成的蘸料。吃的時候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再舀點狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開了。大伙邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻    又香。吃花江狗肉，鍋里不放香菜，而是加入很多薄荷葉，在貴州稱之為狗肉香，味道獨特飄香十里。