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冷凍食品冷凍方法

目前使用的食品冷庫(kù)冷凍方法很多，按冷卻介質(zhì)與食品的接觸狀況可將食品速凍分為空氣冷凍結(jié) 直接接觸凍結(jié)法 和間接接觸凍結(jié)法三大類，每一種凍結(jié)法都包含多種形式的凍結(jié)裝置，如冷凍結(jié)法包括靜態(tài)空氣凍結(jié)和連續(xù)輸送空氣凍結(jié)。

（1）冷庫(kù)空氣凍結(jié)法是利用冷空氣作流動(dòng)介質(zhì)進(jìn)行凍結(jié)的方法，在凍結(jié)過程中冷庫(kù)冷空氣以自然對(duì)流或強(qiáng)制對(duì)流的方式 與食品換熱。

（2）直接接觸凍結(jié)法是散裝或包裝食品在與低溫介質(zhì)或超低溫制冷劑直接接觸的情況下進(jìn)行的凍結(jié)方法。直接基礎(chǔ)凍結(jié)法中常用的制冷介質(zhì)稱不凍液，冷庫(kù)中的食品由于與不凍液直接接觸，要求不凍液必須具備一定的條件，如無(wú)毒 純凈  無(wú)異味  不染色  不易然  不易爆等，另外不凍液與食品接觸后，不應(yīng)該與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)即不能改變食品原有的成分或性質(zhì)。