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劉偉()
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劉偉 ()
冷凍食品冷凍方法
目前使用的食品冷庫冷凍方法很多，按冷卻介質與食品的接觸狀況可將食品速凍分為空氣冷凍結 直接接觸凍結法 和間接接觸凍結法三大類，每一種凍結法都包含多種形式的凍結裝置，如冷凍結法包括靜態(tài)空氣凍結和連續(xù)輸送空氣凍結。
（1）冷庫空氣凍結法是利用冷空氣作流動介質進行凍結的方法，在凍結過程中冷庫冷空氣以自然對流或強制對流的方式 與食品換熱。
（2）直接接觸凍結法是散裝或包裝食品在與低溫介質或超低溫制冷劑直接接觸的情況下進行的凍結方法。直接基礎凍結法中常用的制冷介質稱不凍液，冷庫中的食品由于與不凍液直接接觸，要求不凍液必須具備一定的條件，如無毒 純凈 無異味 不染色 不易然 不易爆等，另外不凍液與食品接觸后，不應該與食品發(fā)生化學反應即不能改變食品原有的成分或性質。
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