雞柳紙袋，雞柳是用雞胸肉切成條狀，切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然后再把片狀的雞胸肉切成條，由于切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，所以叫雞柳 。
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī) 衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽 、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥 粉 為市售，復(fù)合磷酸 鹽 為分析級，漿粉 和裹粉 采用市售。
雞胸肉100kg，冰 水20kg，食鹽 1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸 鹽 0.2kg，味精0.3kg，i+g0.03kg，白胡椒粉 0.16kg，蒜粉 0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風(fēng)味可在這個風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉 1kg，孜然味加孜然粉 1.5kg，咖 喱味加入咖 喱粉 0.5kg。
工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→（加入香辛料，冰 水）真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
具體步驟
1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī) 檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰 水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。
香煎雞柳
主料：雞胸肉1斤左右。
腌料：胡椒粉 少許，醬油一大匙，糖一小匙，姜汁少許(或姜粉 )，淀粉 少許
爆香料：蔥少許，大蒜三瓣，干辣椒一個(或者自便)
調(diào)味料：醬油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉 2大匙
制作：雞肉切條，放淹料理淹10分鐘。 燒熱鍋，放4大匙油，將雞肉下煎至兩面金黃撈出，將爆香料爆香再放入雞塊，最后加調(diào)味料，燜1分鐘。[1]
木耳炒雞柳
主料：雞胸肉
輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒
調(diào)料：雞精、料酒、鹽 、蔥、水淀粉
烹制方法：
1、把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒、鹽 和雞精腌制入味；
2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗凈待用；
3、坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然后撈起瀝干待用；
4、鍋內(nèi)留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香后加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽 、雞精、白糖煸炒幾下后勾芡即可。
特點：清香，爽口，肉嫩。
做法:
選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉多則多打幾個）打成蛋液加鹽 和黑胡椒碎粒抽打均勻，面包屑一盤，最好買無糖或咸味的，切好的雞柳用蛋液涂滿，之后滾滿面包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多余的油，就可以吃了，我喜歡沾番茄少司或者西餐酸 辣醬油，或者生吃。
低油雞柳
雞柳（或者去皮去骨的雞腿，或者雞胸肉）：鹽 和黑胡椒：適量
干蒜碎（或者蒜粉 ），辣椒粉 ，五香粉 ：適量（或者加入任意你喜歡的調(diào)料）
面粉 ：1/2杯 蛋白：3個水： 1 適量 面包屑：適量植物油：2勺
做法：
1，先把雞肉擦干水分（用不了圖中那么多），然后切成細條狀，磨些鹽 和胡椒粉 上去；
2，另將蒜碎，辣椒粉 ，五香粉 或者其它你喜歡的調(diào)味料跟面粉 混合均勻備用；
3，將蛋白和清水混合備用；
4，面包屑和2勺的植物油在鍋里翻炒至面包屑成金黃色，盛起來放在淺碟里備用
5，把腌過的雞肉，在面粉 調(diào)味料的混合物里滾一圈兒，抖掉多余的粉 ，然后再蛋清液里沾滿蛋清，最后在面包屑里滾一圈，放在烤架上；噴些油在雞肉表面.
6，放入預(yù)熱240攝氏度的烤箱，烤大約15分鐘，金燦燦的烤雞柳就做好啦（當(dāng)然根據(jù)雞肉大小不同時間會有所調(diào)整，注意觀察就好），搭配喜歡的醬汁食用。
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