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課程特色: 短期成人培訓(xùn)課程實(shí)用性高，教學(xué)品種內(nèi)容豐富，針對(duì)性強(qiáng)。常年招生，小班開課，學(xué)員可隨到隨學(xué)。沒(méi)有基礎(chǔ)的學(xué)員從進(jìn)修班開始學(xué)習(xí)。每天一個(gè)小時(shí)理論教學(xué)，教授當(dāng)天教學(xué)品種配料及制作方法，剩余全天上下午均按教學(xué)進(jìn)度表，由學(xué)校提供真材實(shí)料，配備專業(yè)老師全程跟蹤指導(dǎo)，使每位學(xué)員親手將每款教學(xué)品種從配料到成品制作完成全過(guò)程實(shí)際操作，真正能掌握所學(xué)技術(shù)，達(dá)到包學(xué)包會(huì)的滿意效果

培養(yǎng)目標(biāo): 鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰  糖等多種，熬制數(shù)小時(shí)，根據(jù)火候的配合，下料先后順序等制成。鹵水用途廣泛，無(wú)論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可做成鹵味。該課程由知名的中式烹飪大師任教。根據(jù)各種地域的風(fēng)俗文化教授南北鹵水，在餐飲界中稱之的紅白鹵水等，手把手教授學(xué)員各種鹵水的秘方，助有志之士實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

課程內(nèi)容: “熱菜氣香，涼菜骨香”。傳授川味鹵水各種流派的配方，香料的功效、比例，鹵料的腌制、處理，鹵制以及鹵菜的食用方法。同時(shí)傳授廣東鹵水，北京醬湯的配方。香料的配比、如何增香，如何調(diào)色；吊制鹵菜的鮮湯與用途，鹵菜色澤的制作；調(diào)制鹵湯；鹵水的制作 ，鹵水的多次使用及注意事項(xiàng)；各種鹵制菜品的初步加工與鹵制以及鹵水店的營(yíng)銷。詳細(xì)講教琵琶雞、琵琶鴨、鹵雞爪、鹵雞腿、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵頭皮、鹵核桃肉、板鴨、鵝肉、心、舌、肚、豬嘴、豬耳、豬蹄、雞翅、鴨翅、豆干、豆皮、花仁等鹵菜的調(diào)味料的制作及鹵菜的保色與鹵水的存放。