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鹵雞爪培訓，鹵豬蹄培訓，豬頭肉的鹵法，培訓鹵肉技術

 食在香根據(jù)市場的調(diào)查，全國工作人員占全國總人數(shù)的73％。不喜歡在家做飯的有40％。去飯店就餐的有20％，其他的人就是買些快餐，熟食各種速食產(chǎn)品。隨著工作的壓力，市場的競爭。我國不斷的習慣了西方的生活習性。《簡單快捷》像鹵肉，快餐也就成了現(xiàn)在城市，農(nóng)村的招待菜品，就連大中小飯店也把熟食推到了餐桌之上。但是鹵肉的市場這么大，也不是誰都可以分一份蛋糕的。要想開熟食店，首先是技術口味，因為中國人的口味是很挑剔的。再一個就是經(jīng)營與管理了。只有把這些掌握住你才可以去放心的投資。

鹵肉的制作工藝：

1；鹵汁的調(diào)制是很重要的，好與壞是直接影響到成品效果的。要想把鹵汁調(diào)的很好，那就要靠你的鹵汁原料和火候的運用了。原料：龍骨 老雞 海馬 飛龍 蛤蚧 等多種禽類 海鮮相搭配在結合火候的運用，才可以把濃汁高湯熬制成功，湯白如奶，湯味鮮純。

2；料包的搭配與運用，料包就是白芷，桂皮，川椒，羅漢果，當歸，黨參等100多種中藥經(jīng)過四氣五味，中藥溫熱寒涼屬性的運用，才可以搭配的合理。根據(jù)鹵制肉類的品種質度屬性，進行大料中藥的搭配與合理運用。這樣才可以鹵出來的肉，可以飄香萬里，達到聞香止步的效果。

3；鹵肉調(diào)色和調(diào)料的運用。

食在香特色鹵肉系列包括：燜鹵頭肉、鹵豬手、鹵肘子、鹵全雞、鹵麻    辣鳳頭、麻    辣鳳翅、香鹵鳳爪，醬香鹵雞蛋等系列。

食在香溫州骨里香鹵味系列包括：八里珍香雞、奇香豬蹄、鳳爪、鳳翅、鹵雞蛋、鹵豆腐干等。

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