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甘肅頂樂拉面學(xué)校有著一套獨(dú)特的教學(xué)方式，那就是手把手教學(xué)。初來的學(xué)員都有一個共同的擔(dān)心點(diǎn)，覺得自己手笨，或者年齡大了，或者是轉(zhuǎn)行過來的，沒有接觸過拉面，擔(dān)心自己學(xué)不會。丁老師就抓著學(xué)員的手一招一式地教，一兩天時間學(xué)員就掌握了拉面的基本手法。接下來就是不斷練習(xí)不斷鞏固，熟能生巧。一般半個月時間手法就已經(jīng)很熟練了。學(xué)校學(xué)期是一個月，考慮到時間緊，教學(xué)內(nèi)容多，學(xué)校實(shí)行無雙休日，白天上課，晚自習(xí)也要練習(xí)，老師全程跟班的教學(xué)方式。使學(xué)員能夠充分利用在校時間，盡可能多的練習(xí)拉面的整套技術(shù)。學(xué)校高度重視學(xué)員的實(shí)際操作技能的訓(xùn)練，沒有正式的理論課時。理論只貫穿于平時的實(shí)踐當(dāng)中。

    學(xué)校一直把學(xué)員能獨(dú)立操作作為教學(xué)的重中之重。每天安  排學(xué)員在校實(shí)習(xí)。當(dāng)天實(shí)習(xí)的學(xué)員必須要獨(dú)立完成煮肉、熬湯、炸辣子油、拌涼菜、和面、拉面等所有工序，其他學(xué)員和老師品嘗點(diǎn)學(xué)員在學(xué)習(xí)的過程中感覺自己能把整套技術(shù)很熟練的制作出來的時候就給學(xué)校打招呼，學(xué)校就會對該學(xué)員進(jìn)行考核，考核通過之后就可以合格畢業(yè)，沒有通過就得留下來繼續(xù)學(xué)習(xí)，后期沒有任何費(fèi)用，保證每一位學(xué)員都能真正的掌握牛肉面的技術(shù)；學(xué)員進(jìn)店實(shí)習(xí)是學(xué)校的一項(xiàng)重要工作。在學(xué)校學(xué)習(xí)期滿，學(xué)校會尊重學(xué)員的意見按照自愿的原則安  排學(xué)員在學(xué)校的直營店或者其他知名牛肉面店去帶薪實(shí)習(xí)。一方面是為了讓學(xué)員把在校學(xué)的技術(shù)在牛肉面店里得以實(shí)戰(zhàn)，另一方面是為了讓學(xué)員了解牛肉面店的管理方法和經(jīng)營流程。為學(xué)員以后獨(dú)立開店打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

學(xué)員最關(guān)心的配方這一塊，學(xué)校采用獨(dú)特的方法讓學(xué)員品嘗驗(yàn)證配方的可靠性。并鄭重承諾：給學(xué)員的配方和學(xué)校自己直營店的料單配方一模一樣。按照學(xué)校的規(guī)定，蘭州拉面班學(xué)期是一個月，如果哪個學(xué)員在學(xué)滿一個月后還想繼續(xù)多學(xué)幾天再畢業(yè)，也完全沒有問題，學(xué)校也不會再收學(xué)員任何費(fèi)用。