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王子娜(女士)
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王子娜 (女士)
中華文明亦稱華夏文明,是世界上最古老的文明之一,也是世界上持續(xù)時間最長的文明。中國歷經了幾千年的歷史發(fā)展,從盤古開天到如今的二十一世紀,從封建到現(xiàn)在的人人平等。在以前人們都是自給自足,一切都要靠人力去完成,隨著人們生活水平的提高,生產效率已經遠遠不能滿足人們對物質的需求,于是就有了機器代替人工的社會生產。而現(xiàn)在更富有的人又開始追求最原始的生產,手工藝品的價值遠遠超過了機器生產,流行趨勢就是周而復始,就像很多年前的喇叭褲到今天又開始重新流行一樣。
不管社會怎么發(fā)展,高科技到底有多高級,衣食住行永遠是人們離不開的話題。人們在吃慣了機器生產的垃圾食品之后,開始感覺到手工制作的食品還是最安 全最健康的。社會發(fā)展就是這樣,追求原生態(tài),追求最初的生活狀態(tài)。就像現(xiàn)在越來越多的人愿意去往農村感受農家生活,遠離城市的喧囂,感受寧靜的生活狀態(tài)。
牛肉面從一開始到現(xiàn)在一直都追求傳統(tǒng)工藝,只有用傳統(tǒng)工藝做出的那才是正宗蘭州牛肉拉面的味道。就像現(xiàn)在人們研發(fā)出的拉面機器,不管他再怎么改良,能提高的只是他的工作效率,味道永遠也趕不上手工制作的牛肉面。
人們一直以來總是追著科技的腳步,忽略了身邊那些傳統(tǒng)工藝,以至于現(xiàn)在很多傳統(tǒng)工藝都已失傳,這些工藝大多數年輕人都從未聽聞。中國的美食文化也博大精深,都是經歷了幾千年的文化傳承下來的。一碗牛肉面的工藝也是耗費了不少人力的。
在頂樂拉面培訓學校,有一位倪義貴老師,他告訴我牛肉面的面型不僅僅是現(xiàn)在人們看到的這些寬的、細的,還有半圓形,扇形、空心等等,面型千變萬化。他從最基本的和面開始到撕面、搗面、揉面、拔劑 子、拉面,一步一步的教給這些來自世界各地的拉面愛好者,說起來簡簡單單的幾個步驟,要扎扎實實學習差不多一個月才算真正的能獨立操作,可以出師。學習牛肉面湯的工藝那就更不用說了,先把牛肉和牛骨頭用清水泡幾個小時,然后用秘制的煮肉配方開始煮肉,還要用最關鍵的湯料配方開始調制最后要用的牛肉面湯,經過幾個小時的制作工藝,一碗牛肉面就做好了。這看似簡單的一碗面要經過拉面師傅如此復雜的制作工藝,絕不是簡單的技術。
不論社會如何發(fā)展,技術如何進步,人們的衣食住行永遠是排在第一,不會被淘汰,老話說得好,近廚得食,近民得力,F(xiàn)在的大學生找不上工作的很多,但是廚子找不到工作的卻很少,很多人都開始學習廚藝,尤其牛肉面,是中國十大面食之一,吸引著越來越多的人來學習,說明廚師行業(yè)會一直熱門下去,不會被替代
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