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張離(女士)
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張離 (女士)
失敗是什么?沒有什么,只是更走近成功一步;成功是什么?就是走過了所有通向失敗的路,只剩下一條路,那就是成功的路。
過橋米線的做法,湯料、辣料、清湯、辣湯、麻 湯的配方做法
一、材料:
雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。
麻 辣米線做法
做法:
把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤;其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤;香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。
原料:炸好的辣椒醬;花生米炒好用到刀碾碎,火鍋料包一小快《一定要用四川麻 辣火鍋底料》鹽 ,味精,肉末,大料《配方就不能說了》可以用13香代替,口味也不錯,老抽,骨頭湯。
做法:先炒肉末,把鍋燒熱,放點色拉油,炸蔥姜,炸好后,把肉末倒入鍋中,來會炒。一定要把油炒出來,然后放老抽改色,放入料酒,大料,鹽 ,在炒一會就可以了。碗里放入適量鹽 和味精,火鍋料放入碗里用骨頭湯化開,米線用水泡好以后,用漏子放在開水里,來會3下就可以進碗了,最后放肉末,花生和辣椒,一碗香噴噴的麻 辣米線就做好了。
酸 辣米線用料:
1、米線適量。
2、豬肉。
3、醬油。
4、醋。
5、碎米芽菜。
6、熟芝麻 。
7、油辣椒。
8、花椒粉 。
9、香油。
10、湯。
11、香蔥。
12、豌豆尖。
13、味精。
做法:
1、米線用開水泡軟;豬肉剁末;熟芝麻 稍搗碎;蔥切碎。
2、鍋中放少量油,燒至溫熱,下肉末用小火煸炒干水分至亮油,放微量鹽 ,鏟勻盛出待用。
3、將醬油、醋、花椒粉 、芝麻 粉 、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗里。
4、鍋中加水燒沸,下米線煮一分鐘。
5、將米線撈出入放好調料的大碗里,關火,再下豌豆尖略燙。
6、將豌豆尖撈出盛米線里面。
7、撒上肉末和蔥碎。
8、拌勻后即可食用。
二、
過橋米線
原料 :雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發(fā) 魷 魚 、 油 發(fā) 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 凈 雞 塊 各 20 克 ,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各 50 克 , 米 線 200 克 。
制法 :把 肉 料 分 別 切 薄 片 , 有 味 的 焯 水 后 漂 涼 裝 盤 ; 其 余 各 料 另 ? 焯 水,漂涼后切段裝盤;香菜、蔥切碎和油辣椒及 c 過 的 米 線 一 同 上 桌 ; 雞 油 燒 至 7 成 熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;食時先將肉片 c 至 白 色 , 下 綠 菜 稍 c , 再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。
三、
米線以云南小吃過橋米線最為著名
過橋米線的做法
所屬菜系:云南菜
原料:
雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。
制法:
1.把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤;
2.其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤;
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;
5.食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成 。
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