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云南過(guò)橋米線(xiàn)的傳說(shuō)

 傳說(shuō)云南蒙自縣城有一書(shū)生，很英俊，很聰明，但喜歡游玩，不愿下功夫讀書(shū)。他有一個(gè)美麗的妻子和一個(gè)年幼的兒子。夫婦之間，感情很深。但妻子對(duì)書(shū)生喜游樂(lè)，厭讀書(shū)深感憂(yōu)慮。一日，對(duì)書(shū)生道：“你終日游樂(lè)，不思上進(jìn)，不想為妻兒爭(zhēng)氣嗎？”聞妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一書(shū)齋，獨(dú)居苦讀，妻子也與生分憂(yōu)，逐日三餐均送到書(shū)齋晌生。日久，生學(xué)業(yè)大進(jìn)，但也日漸瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思進(jìn)補(bǔ)之。一日，宰雞煨湯，切肉片，備米線(xiàn)，準(zhǔn)備給書(shū)生送早餐。兒子年幼，戲?qū)⑷馄�置湯中，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書(shū)齋。因操勞過(guò)度，暈到在南湖橋上，生聞?dòng)嵹s來(lái)，見(jiàn)妻已醒，湯和米線(xiàn)均完好，湯面為浮油所罩，無(wú)一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，詳問(wèn)妻制作始末，妻一一詳?shù)馈Ａ季�，�?shū)生說(shuō)道，此膳可稱(chēng)為過(guò)橋米線(xiàn)。書(shū)生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當(dāng)?shù)厝罕妭鳛榧言?huà)。從此，過(guò)橋米線(xiàn)不脛而走，竟成云南名膳。

過(guò)橋米線(xiàn)，是云南著名的風(fēng)味小吃。過(guò)橋米線(xiàn)主要以湯、肉片、米線(xiàn)再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)等切成薄片，擺入小碟，米線(xiàn)則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進(jìn)餐時(shí)，以大"海參碗"盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得雪白、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜、米線(xiàn)，配上辣椒油、芝麻 油等，便可食用。

米線(xiàn)即米粉 條，這是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉 、壓榨等工序制成的線(xiàn)狀食品。米線(xiàn)是云南百姓喜愛(ài)的食品之一。過(guò)去，大年初一，家家必食米線(xiàn)，借長(zhǎng)長(zhǎng)的米線(xiàn)，祝愿幸福長(zhǎng)久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩時(shí)，也常吃涼拌的米線(xiàn)，當(dāng)?shù)刂V曰； “三月三．耍西山，吃涼米線(xiàn)�！�

米線(xiàn)品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素 ，豐儉由人。不過(guò)，外地游客最好是到羊市口“云南過(guò)橋米線(xiàn)館”一類(lèi)的米線(xiàn)館去品嘗正宗的過(guò)橋米線(xiàn)最為愜意。 

吃過(guò)橋米線(xiàn)時(shí)，要用大湯碗盛來(lái)熱湯。這是用肥雞和豬筒子骨熬成的，清沏透亮，湯面覆蓋著一層黃黃的雞油，看似不冒一絲熱氣，實(shí)則滾燙保熱。食客先將雞胸脯肉片、豬肉片、魚(yú)片、豬肝片、豬腰片等氽入湯碗，輕輕一攪，不一會(huì)便把肉片涮得又熱又嫩。接著，再夾入豌豆夾、韭菜、菠菜、玉蘭片一類(lèi)菜蔬。最后，放入米線(xiàn)，配以香油、胡椒、辣椒油、香菜末等凋料。于是，滿(mǎn)碗五顏六色，那雪白的米線(xiàn)，與紅色的豬肝片、豬腰片，碧綠的菠菜、豌豆夾，鵝黃的黃芽韭菜，相間交輝。吃起來(lái)，肉片鮮嫩，綠菜爽脆，米線(xiàn)軟滑，湯味濃美，十分可口。