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桂花魚，鮨科鱖屬。體較高而側(cè)扁，背部隆起。口大，下頜明顯長于上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀，下緣有4個(gè)大棘;后鰓蓋骨后緣有2個(gè)大棘。頭部具鱗，鱗細(xì)小;側(cè)線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連接，前部為硬刺，后部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側(cè)具有不規(guī)則的暗棕色斑點(diǎn)及斑塊;自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。

目錄1生活習(xí)性 2種類鑒別 3分布范圍 4藥用價(jià)值5形態(tài)特征 6養(yǎng)殖技術(shù) 7池塘管理 8病害防治9營養(yǎng)價(jià)值 10烹調(diào)生活習(xí)性鱖一般棲息于靜水或緩流的水 相關(guān)圖片體中，尤以水草茂盛的湖泊中數(shù)量最多。冬季不大活動(dòng)，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)，則游到沿岸淺水區(qū)覓食;此時(shí)的雌雄魚白天都有側(cè)臥在湖底下陷處的臥穴習(xí)性，夜間在水草叢中活動(dòng)、覓食。主要以其它魚類為食，1~2月攝食較差，6~7月最為旺盛，生殖期采食強(qiáng)度稍下降。鱖魚通常長至2冬齡，在東北須至3冬齡才達(dá)性成熟，親魚于5~7月集群于夜間在平緩的流水環(huán)境中產(chǎn)卵。6~7月為產(chǎn)卵盛期，懷卵量為3~20萬粒。種類鑒別常見鱖魚有2種，外形極為相似，區(qū)別在于:翹嘴鱖(s.chuatsi ，英文名:mandarinfish ， aukua)的鰓耙為7，眼較小，頭長為眼徑的5.3~8.1倍，上頜骨伸達(dá)眼后緣之后的下方，側(cè)線鱗為110~142，頰下部有鱗，幽門垂為198~440個(gè)。而大眼鱖(s.kneri ，英文名:bigeye mandarinfish)的鰓耙為6，眼較大，頭長為眼徑的4.7~5.1倍，上頜骨僅伸達(dá)眼后緣之前的下方，側(cè)線鱗為85~98，頰部不被鱗，幽門垂為74~98個(gè)。翹嘴鱖生長速度快，個(gè)體大，常見為2~2.5公斤，最大個(gè)體重可達(dá)50公斤;大眼鱖生長緩慢，個(gè)體較小，最大個(gè)體能長至重2公斤。分布范圍鱖魚廣泛分布于嘉陵江流域、中國東部平原的江河湖泊。天然產(chǎn)量相當(dāng)高。肉潔白、細(xì)嫩而鮮美，無小刺，富含蛋白質(zhì)。每百克可食部分含蛋白質(zhì)15.5~19.3 克，脂肪0.4~3.5克，熱量78~109千卡，鈣79~206毫克，磷107~143毫克，鐵0.7~5.6毫克，硫胺  素  0.01毫克，核黃素  0.10毫克，尼克酸  1.9毫克。鱖魚自古就被列為名貴魚類之一。1972年出土的馬王堆漢墓內(nèi)的隨葬品中，就有鱖魚!鱖魚的幽門垂多而成簇，俗稱桂花魚，其味清香撲鼻，鮮脆可口，可謂"席上有鱖魚，熊掌也可舍"。值得注意的是，鱖魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布，若被刺傷后腫痛甚烈，發(fā)熱、畏寒，為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴(yán)重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚時(shí)，應(yīng)特別小心。