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俗話說，西風(fēng)起，蟹腳癢。過了九九重陽節(jié)，便是深秋，也就到了一年之中食蟹的最佳季節(jié)。趕個(gè)周末，約上幾個(gè)舟山的朋友驅(qū)車前往陽澄湖，感受一下陽澄湖風(fēng)光，更重要的是去品嘗一下味美無比的陽澄湖大閘蟹。
從小就喜歡吃蟹。那時(shí)候的蟹很便宜，一塊錢能買好多個(gè)。而且在小河里、稻田里都能捉到。雖然不是陽澄湖產(chǎn)的，味道也還是很不錯(cuò)的。記得有一年秋天回上海探親，到一個(gè)家住農(nóng)村的戰(zhàn)友家里去玩，他和他的弟弟捉了一大盆蟹招待我，饞的我連著吃了至少五六個(gè)，結(jié)果把舌頭都扎破了，疼了好幾天。這些年雖然牙不行了，但每年到了這個(gè)季節(jié)，為飽口福，在鉗子的幫助下，還是要吃上一次兩次解解饞。
陽澄湖清水大閘蟹聞名遐邇，金爪白肚黃毛青殼，肉質(zhì)鮮嫩略帶甜味，貴為蟹中極品。據(jù)說以前捕蟹時(shí)，那蟹會(huì)爬過水閘，所以稱為大閘蟹。每年這個(gè)時(shí)候，秋高氣爽，菊黃蟹肥，人們便從四面八方蜂擁而至，把個(gè)陽澄湖畔的小鎮(zhèn)──巴城塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)�，到處都是慕名而來吃蟹或買蟹的人，車水馬龍，人頭積攢，很是熱鬧。
巴城，坐落在陽澄湖畔，隸屬江蘇省昆山市，原先也沒什么名氣，只是一個(gè)極普通的鄉(xiāng)間小鎮(zhèn)。傳說中很早很早以前有一個(gè)名叫巴解的是敢于吃蟹的第一人。由于他的無畏勇氣，使人們的餐桌上又多了一道美味佳肴。為了紀(jì)念他，這小鎮(zhèn)因此叫了巴城，那“解”字也就爬上了“蟲”頭有了“蟹”字（魯迅先生最佩服的人大概就是這個(gè)巴解了）。這十幾年來，人們的收入提高了，吃蟹的人也多起來了，陽澄湖大閘蟹的身價(jià)一路飚升，巴城的知名度也越來越高了。如今這里出了個(gè)宇航員費(fèi)俊龍，坐著“神舟六號(hào)”飛船在太空中逛了好幾天，更使巴城名揚(yáng)天下。
陽澄湖水清見底，最深之處不到二米，水淺不能藏龍，于是這湖里便成了蝦兵蟹將的天下。湖底幾乎沒有淤泥，據(jù)說這是最好的養(yǎng)蟹環(huán)境，好多年以前，陽澄湖里的大閘蟹都是自然繁殖生長的，后來由于環(huán)境的污染和市場需求的大增，陽澄湖里已經(jīng)捕捉不到自然生長的大閘蟹了，于是開始了人工養(yǎng)殖。我們看到，偌大個(gè)陽澄湖的水面，被一塊一塊的分割開來，并用絲網(wǎng)圍住的，便是分屬于不同蟹農(nóng)的養(yǎng)殖基地，只留下船只進(jìn)出的水道。只是蟹養(yǎng)多了，投放了大量的飼料，還有頻繁出沒的機(jī)帆船和小汽艇，加重了湖水的污染，所以這兩年開始?jí)嚎s養(yǎng)殖面積，以免水質(zhì)進(jìn)一步下降。由于養(yǎng)蟹收入頗豐，好些蟹農(nóng)在鎮(zhèn)上蓋棟小樓開餐館，以蟹為主，配上陽澄湖中的其他水產(chǎn)品，以及散養(yǎng)的雞鴨，還有自產(chǎn)的新鮮蔬菜，很有特色，價(jià)格也還公道。還有不少餐館帶有住宿，以便留客。巴城的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，全靠了這張牙舞爪、橫行霸道的大閘蟹了！
陽澄湖大閘蟹身價(jià)非凡，而其他地方產(chǎn)的蟹要便宜的多，但外形卻十分相似，一般人看不出來。一些腦袋瓜子“聰明”的人便有了發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)。據(jù)說，這幾年市場上打著陽澄湖牌子的大閘蟹要比實(shí)際產(chǎn)量翻一番！前年有一家公司采用了激光防偽標(biāo)志的辦法來防止假冒偽劣，誰知道，才沒幾天，市場上出售的大閘蟹都有了幾乎一模一樣的標(biāo)志，一打聽，假冒的激光防偽標(biāo)志已經(jīng)在市場上有售了！后來有的公司給大閘蟹帶上了“戒指”，消費(fèi)者可以憑“戒指”上的號(hào)碼發(fā)短信進(jìn)行認(rèn)證，可假冒的“戒指”又出現(xiàn)了！真是“道高一尺，魔高一丈”！
我們這等粗人，愛吃蟹又嫌麻煩，少了些閑情逸致又不講究品位，上來便是一頓亂嚼，三下五除二就解決了戰(zhàn)斗。其實(shí)吃蟹是很有講究的，可以說的上是一門學(xué)問。若要細(xì)細(xì)品嘗，則大費(fèi)周折，有善食者，會(huì)帶上一套專用工具，有八件的，也有十件十二件的（據(jù)說很早以前江南一帶有錢人家嫁女兒時(shí)，嫁妝里還備有一套銀蟹具呢），細(xì)細(xì)的挖，細(xì)細(xì)的雕，細(xì)細(xì)的品，即使那細(xì)細(xì)尖尖的蟹爪子里也能吃出肉來，吃完后的蟹殼幾乎還是一只完整的蟹。真是好功夫、好情調(diào)！在《紅樓夢》一書中，為寫大觀園佳人才子賞菊品蟹作詩的場景，曹雪芹先生還真花了不少筆墨！由此可見，國人吃蟹的歷史久遠(yuǎn)悠長，難怪有人將此冠以“蟹文化”之美名！
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