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未認(rèn)證執(zhí)照
袁經(jīng)理(先生)
普通會(huì)員
袁經(jīng)理 (先生)
大閘蟹可是最不能錯(cuò)過的美味。螃蟹的魅力可不會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)量的減少而喪失一分。
對(duì)于大閘蟹，我們素來有固定的看法，比如清蒸的大閘蟹，最妙！而蟹之最佳搭配，也必定是姜、醋二種。這是沒錯(cuò)的，但這并不妨礙我們偶然嘗試一番蟹的新鮮做法，比如說，泰式、日式甚至西式等等。要知道蟹作為一種超凡絕倫的美妙食材，絕對(duì)有點(diǎn)石成金之妙。無論是西洋風(fēng)還是東洋風(fēng)料理出的大閘蟹。
大閘蟹之最正宗吃法，莫過于清蒸。特別是出身良好，分量十足之蟹，非清蒸不足以表達(dá)對(duì)蟹的“敬意”。而姜醋之與蟹，更是天經(jīng)地義。雖然有人認(rèn)為醋的酸味不免掩蓋蟹的本味，但醋能解腥，姜更能祛寒，自有其道理。不過，我最近吃到一道大閘蟹，卻大大顛覆了之前的習(xí)慣。這道蟹，被稱為“泰式蒸陽澄湖大閘蟹”。這道菜的主料，自然是出身明確的陽澄湖大閘蟹，公4兩，母3兩，同樣是用清蒸的方式料理。不過上桌以后，卻異香撲鼻，讓人想到泰國(guó)餐廳的特殊氣味。原來，這道菜，是餐廳泰國(guó)大廚創(chuàng)造出的特殊大閘蟹：在清蒸螃蟹之前，用泰國(guó)菜最尋常的檸檬葉和香茅，切成小段，鋪在蒸籠之上，故而出籠的大閘蟹，便有了難得的泰式風(fēng)味，而吃的時(shí)候，還可以蘸取專門配制的泰式調(diào)料。這道菜的特別之處，在于泰式香料的運(yùn)用只是點(diǎn)到為止，讓人很有新鮮感，卻不會(huì)破壞蟹的本味。
除了這道清蒸大閘蟹，今年水晶苑餐廳的蟹宴菜單，其實(shí)有不少新鮮菜。日式做法的“蟹肉蔬菜煎餅”，做法和普通的日式煎餅基本一致：在煎餅粉中加入雞蛋、面漿、蔬菜和蟹肉，做成煎餅。然后把蟹肉、蟹黃用黃油炒熟后澆在餅上，配上上好的木魚花、海苔粉等，再配上日式的醬汁一起吃，倒也很有幾分新鮮感。水晶苑的蟹宴菜單將一直沿用到明年的2月初，其中不少關(guān)于“蟹”的新演義，不妨在你吃夠了傳統(tǒng)清蒸大閘蟹后嘗新一番
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