甲 魚味道鮮美營養(yǎng)豐富，由于其獨特的口感，甲 魚也受到了廣大消費者的喜愛，近年來，隨著甲 魚養(yǎng)殖的普及，甲 魚也作為一道常備菜品走進了千家萬戶。
現(xiàn)在市場上銷售的甲 魚分了很多品類，不同品類的甲 魚價格也是天差地遠，一只好的甲 魚肉質鮮美裙邊緊致，是不可多得的上好佳品，因此在價格上面優(yōu)質甲 魚的價格也稍稍貴上一籌。而品質差的甲 魚裙邊松垂，其肉肥膩，味道清淡。為何同是甲 魚卻有如此大的不同？皆因其不同的生長環(huán)境。以生態(tài)甲 魚為代表的優(yōu)質甲 魚和以溫室甲 魚為代表的快餐化甲 魚最大的不同便是其生長環(huán)境。甲 魚生長緩慢，自然環(huán)境中，一只甲 魚要由一只僅有數(shù)克的甲 魚苗生長到一只足重的商品甲 魚其所需要的時間漫長，這不僅僅是因為食物，在自然狀態(tài)下甲 魚每年都會有漫長的冬眠時間，而在甲 魚的冬眠過程中，甲 魚的體重不會有任何的增長，而在這個過程中甲 魚身體里的養(yǎng)分會得到充分的沉積，這在追求生長速度的溫室甲 魚中是不可能實現(xiàn)的。由于在溫室養(yǎng)殖中控制環(huán)境在甲 魚生長的最適溫度，甲 魚生長速度極快，而相應的，甲 魚在生長環(huán)境中失去了冬眠這一特性。
正是由于品質上的差異，生態(tài)甲 魚和溫室甲 魚之間的價格相差較大，往往可以達到十幾元，甚至數(shù)是元的價格差異，而甲 魚的外觀都一個樣，對于少接觸甲 魚的消費者而言往往難以一眼分辨，這也給了某些黑心商販以次充好的機會。真正的生態(tài)甲 魚體表光滑、爪子鋒利、裙邊上翹，往往稍一觸碰便會遭到其凌厲反擊。而溫室養(yǎng)殖的甲 魚由于密集的養(yǎng)殖環(huán)境，往往會導致甲 魚多有傷病，而為了保持溫度溫室多采用水泥池養(yǎng)殖，這也導致了甲 魚爪子和腹部的磨損。
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