甲 魚又稱為鱉、團(tuán)魚，作為一種獨(dú)特的水產(chǎn)，甲 魚味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。
甲 魚變溫而需冬眠，在自然的生長(zhǎng)過程中甲 魚每過十月便會(huì)進(jìn)入冬眠狀態(tài)，次年清明之后才會(huì)蘇醒。每年夏季甲 魚則會(huì)大量進(jìn)食讓體內(nèi)迅速堆積脂肪。而冬眠正是一個(gè)甲 魚消耗脂肪積累養(yǎng)分的過程，在這一過程中，甲 魚的體內(nèi)膠原蛋白在甲 魚裙邊之中沉淀，而隨著生長(zhǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，甲 魚的品質(zhì)也就會(huì)越來越好。
現(xiàn)在甲 魚養(yǎng)殖已經(jīng)普及，隨著大量的商品甲 魚產(chǎn)出，甲 魚已經(jīng)作為一種日常的食材走進(jìn)了千家萬戶。養(yǎng)殖甲 魚為追求經(jīng)濟(jì)效益，在養(yǎng)殖過程中必然會(huì)減少甲 魚的生長(zhǎng)時(shí)間，這一點(diǎn)在溫室養(yǎng)殖的甲 魚中體現(xiàn)的最明顯，溫室甲 魚為使甲 魚快速生長(zhǎng)，直接控制溫度讓甲 魚在短短的一年時(shí)間就可以上市，然而過快的生長(zhǎng)速度讓甲 魚體內(nèi)出現(xiàn)各種毛病，原本脂肪含量不高的甲 魚在體內(nèi)脂肪含量變得極高，甲 魚的品質(zhì)也是直線下降。
如何才能挑選到好的甲 魚，在不懂甲 魚的人眼里，甲 魚都是一個(gè)樣，然而不同品質(zhì)的甲 魚實(shí)際上是有辦法區(qū)分的。辨別甲 魚首先看背甲 ，甲 魚出生的時(shí)候背甲 上都有凹凸不平的疣粒，隨著甲 魚生長(zhǎng)甲 魚身上的疣粒會(huì)慢慢變淡甚至消失，而溫室甲 魚養(yǎng)殖時(shí)間短，背上的疣粒明顯，生態(tài)甲 魚則要淡很多。然后是看腳爪，溫室為了保溫效果，一般會(huì)采用水泥地面，甲 魚在那上面爬行會(huì)導(dǎo)致其腳爪慢慢模磨損，部分甲 魚甚至還會(huì)導(dǎo)致腹部有傷痕。最后是看甲 魚的裙邊，生態(tài)甲 魚由于要冬眠，裙邊內(nèi)的脂肪不停消耗，而后在夏季又積累，這樣的往復(fù)過程中，甲 魚的裙邊會(huì)變緊致。這點(diǎn)也可以作為判斷甲 魚品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
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