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鴿蛋標(biāo)準(zhǔn):鴿蛋外形勻稱,表面光潔、細(xì)膩、白里透粉。 鴿蛋煮熟后,一般情況下蛋白是半透明的,也有乳白色,淡青色的。而鵪鶉蛋煮熟后的蛋白跟雞蛋是一樣的.鴿子蛋在陽光下面是透亮的,而鵪鶉蛋則完全沒有光澤,還有,鴿蛋一般也要比鵪鶉蛋大一些 。

市面上流通的商品鴿蛋有:光蛋(無精蛋)、鮮鴿蛋、種鴿蛋。光蛋是在經(jīng)過幾天孵化后并確定未授精不能孵出小鴿仔的蛋。鮮鴿蛋是新鮮的鴿蛋,大多是經(jīng)雙母配對(duì)產(chǎn)的鴿蛋。種鴿蛋可用于孵化出幼鴿的鴿蛋,即受過精的鴿蛋。種蛋價(jià)格一般最貴,光蛋的價(jià)格會(huì)相對(duì)便宜。

鴿子蛋味甘、咸,性平；
具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神,解瘡毒,治療陽痿、營(yíng)養(yǎng)不良；
主要用于腎虛所致的腰膝酸軟,疲乏無力,心悸失眠等癥；
在麻疹流行期間,讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋,既可預(yù)防麻疹又有解毒功效；
有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋,不但有美顏滑膚作用,還可能治愈疾病,會(huì)使人精力旺盛,容光煥發(fā),皮膚艷麗。
【其他相關(guān)】
《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時(shí)說：“甘,平,清熱,解毒,補(bǔ)腎益身�！�
《本草適原》說鴿蛋“久患虛贏者,食之有益�！�
鴿子蛋怎么吃？中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為,鴿蛋味甘、咸,性平,具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效�！峨S息居飲食譜》介紹鴿蛋時(shí)說："甘,平,清熱,解毒,補(bǔ)腎益身。"《本草適原》說 鴿蛋"久患虛贏者,食之有益。"
有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋,不但有美顏滑膚作用,還可能治愈疾病,身體變得強(qiáng)壯。 [1]
適用人群:
老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營(yíng)養(yǎng)食品；由于脂肪含量較低,適合高血脂癥患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對(duì)較高,非常適于嬰幼兒食用；
食積胃熱者、性欲旺盛者。

鴿蛋含有大量?jī)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分,亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性,增加顏面部紅潤(rùn)（改善血液循環(huán)、增加血色素、清熱解毒）等功能。
鴿蛋豐富營(yíng)養(yǎng),常吃可預(yù)防兒童麻疹。鴿子蛋口感比較細(xì)嫩、爽滑,營(yíng)養(yǎng)豐富。
鴿蛋含有少量脂肪及少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分,易于消化吸收。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品,也是宴席上的一道時(shí)尚菜。
鴿子蛋對(duì)女人特別滋補(bǔ),是滋陰補(bǔ)腎之佳品,更是被稱為“動(dòng)物人參”,據(jù)測(cè)定,白鴿蛋和白鴿肉一樣,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鐵等成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蛋白質(zhì)、脂肪含量與雞蛋相當(dāng),尤為突出的是,它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍,而卵磷脂含量則比雞蛋高3～4倍。
鴿子蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋,但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。

鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分,亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性,增加顏面部紅潤(rùn)（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營(yíng)養(yǎng),常吃可預(yù)防兒童麻疹

鴿子蛋怎么吃？中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為,鴿蛋味甘、咸,性平,具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效�！峨S息居飲食譜》介紹鴿蛋時(shí)說："甘,平,清熱,解毒,補(bǔ)腎益身。"《本草適原》說 鴿蛋"久患虛贏者,食之有益。"
有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋,不但有美顏滑膚作用,還可能治愈疾病,身體變得強(qiáng)壯。
【制作指導(dǎo)】
補(bǔ)腎益氣：鴿蛋、桂圓肉、枸杞,加冰糖蒸開水服；(《四川中藥志》)
預(yù)防麻疹：鴿蛋二個(gè),煮食。麻疹流行時(shí)期,可連服六至十個(gè),每日服二個(gè)。(《吉林中草藥》)
把鴿蛋煮微熟,去皮,用雞湯加作料煨燉,令入味。
用法用量：
補(bǔ)腎益氣：鴿蛋、桂圓肉、枸杞,加冰糖蒸開水服；
預(yù)防麻疹：鴿蛋二個(gè),煮食。麻疹流行時(shí)期,可連服六至十個(gè),每日服二個(gè)。

鴿蛋味甘、咸,性平；具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神,解瘡毒,治療陽萎、營(yíng)養(yǎng)不良；主要用于腎虛所致的腰膝酸軟,疲乏無力,心悸失眠等癥；在麻疹流行期間,讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋,既可預(yù)防麻疹又有解毒功效；有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋,不但有美顏滑膚作用,還可能治愈疾病,會(huì)使人精力旺盛,容光煥發(fā),皮膚艷麗。

各種鴿的卵。洗凈用。

味甘,性平。能補(bǔ)腎養(yǎng)心。用于腎虛或心腎不足所致的腰膝酸軟,疲乏無力,心悸失眠。可用龍眼肉10g,枸杞子15g,加冰糖蒸熟服。

鴿蛋兩個(gè),煮熟食用,連服三至五天,可預(yù)防麻疹。
鴿蛋兩個(gè),去殼,加入龍眼肉、枸杞子各15克,五味子10克(或冬蟲草10克),隔水蒸熟,加糖調(diào)味食用�？芍文I虛或心腎不足所致的腰腿酸軟,遺精、頭暈、心悸,眼花,失眠等癥。
燕窩鴿蛋清湯:熱油鍋下料酒6克,加入雞湯250克和鹽少許,煮沸后,放入經(jīng)泡發(fā)的燕窩30克燙一分鐘后撈出,煮熟去殼的鴿蛋24只擺在燕窩的四周,熟瘦火腿絲6克放上面,加入湯煮沸即可食用。有補(bǔ)脾益胃,補(bǔ)腎生血作用。適用于手足軟弱,腰酸,頭昏等腎虛患者食用。健康人食之更能提神醒腦,消除疲勞,防病強(qiáng)身。
制作指導(dǎo)

補(bǔ)腎益氣:鴿蛋、桂圓肉、枸杞,加冰糖蒸開水服;(《四川中藥志》)
預(yù)防麻疹:鴿蛋二個(gè),煮食。麻疹流行時(shí)期,可連服六至十個(gè),每日服二個(gè)。(《吉林中草藥》)
【制作方法】把鴿蛋煮微熟,去皮,用雞湯加作料煨燉,令入味。

【原料】

主料 鴿蛋10個(gè),冬筍50克,冬菇50克,菜芯100克。調(diào)料植物油800克(實(shí)耗約50克),濕淀粉50克,香油6克,胡椒粉少許,料酒10克,鹽3克,醬油10克。

【制作過程】

(1) 先將鴿蛋干凈,用清水煮熟,撈出后放入涼水中緊一下,剝?nèi)�殼�?/P>

(2) 蘸濕淀粉一薄層。

(3) 炒勺上火倒入油燒熱,將雞蛋下入炸至起縐紗皮后,撈出瀝油。

(4) 再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等,扒上芡汁即成。

【特點(diǎn)】:

色澤黃綠,縐紗艷麗,清淡可口,別有風(fēng)味

酒釀鴿蛋的做法

【原料】

鴿蛋12只。 白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣,糖桂花適量、青梅半顆。

【制法】

炒鍋置中火上,加水1000克,燒沸后離火,取小碗1個(gè),將鴿蛋磕在碗中,下入鍋,其氽按此法將鴿蛋逐個(gè)磕入下鍋,然后將鍋移中火上,稍帶一會(huì),用手勺輕輕推動(dòng),水沸后離火,氽至鴿蛋外層呈玉白色時(shí),撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸,撇去泡沫。放入酒釀攪散,出鍋盛入荷葉碗內(nèi),再撈入鴿蛋,撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。

【特點(diǎn)】

湯清色雅、醇香撲鼻,鴿蛋甜嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。

食療偏方

鴿蛋湯

原料:枸杞10克,龍眼肉10克,制黃精10克,鴿蛋4個(gè),冰糖50克。

制法:先將枸杞、龍眼肉、黃精均洗凈切碎,待用;冰糖砸碎裝在碗內(nèi)。接著把鍋置中火上注入清水約750毫升,加上以上3味同煮至沸后約15分鐘,再把鴿蛋打破逐個(gè)下鍋內(nèi),同時(shí)將冰糖屑下入鍋中同煮至熟即成�？崭狗�,每日服1次,連服7日。

功效:補(bǔ)肝腎,益氣血。適用于肺燥咳嗽、氣血虛衰、智力減退等癥�？勺鳛槔夏牦w衰者之膳食。

【制作指導(dǎo)】

補(bǔ)腎益氣:鴿蛋、桂圓肉、枸杞,加冰糖蒸開水服;(《四川中藥志》)
預(yù)防麻疹:鴿蛋二個(gè),煮食。麻疹流行時(shí)期,可連服六至十個(gè),每日服二個(gè)。(《吉林中草藥》)
把鴿蛋煮微熟,去皮,用雞湯加作料煨燉,令入味。