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芹菜性涼,味甘辛,無毒；入肝,膽,心包經(jīng)。主治清熱除煩,平肝,。主治高血壓,頭痛,頭暈,暴熱煩渴,黃疸,水腫,小便熱澀不利,婦女月經(jīng)不調(diào),赤白帶下.瘰疬.痄腮等病癥。芹菜性涼質(zhì)滑,故脾胃虛寒,腸滑不固者食之宜慎。它有大量的膠質(zhì)性碳酸鈣,易被人體吸收,可補(bǔ)充雙腿所需鈣質(zhì),[7]還能預(yù)防下半身浮腫。

作用

1、芹菜鎮(zhèn)靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮(zhèn)靜作用,對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮,有利于安定情緒,消除煩躁。

2、芹菜利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分,消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%,可治療乳糜尿。

3、芹菜平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴(kuò)張；用主動脈弓灌流法,它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng),并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

4、芹菜養(yǎng)血補(bǔ)虛

芹菜含鐵量較高,能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失,食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發(fā)黑亮。

5、芹菜清熱解毒

春季氣候干燥,人們往往感到口干舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助于清熱解毒,去病強(qiáng)身。肝火過旺,皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

6、芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。因為當(dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時,你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量 [2]

7、芹菜防癌抗癌

芹菜是高纖維食物,它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

8、芹菜醒酒保胃

芹菜屬于高纖維食物,可以加快胃部的消化和排除,然后通過芹菜的利尿功能,把胃部的酒精通過尿液排出體外,以此緩解胃部的壓力,起到醒酒保胃的效果。

9、芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮,有利于安定情緒,消除煩躁

婦女月經(jīng)不調(diào),崩中帶下,或小便出血：鮮芹菜30克,茜草6克,六月雪12克,水煎服。

芹菜所含芹菜素有降壓作用,其作用主要是通過頸動脈體化學(xué)感受器的反射作用而引起。芹菜的生物堿提取物對動物有鎮(zhèn)靜作用。用于肝經(jīng)有熱,肝陽上亢,煩熱不安,眩暈；熱淋,尿濁,小便不利或尿血；月經(jīng)先期；胃熱嘔逆,飲食減少�，F(xiàn)代用于高血壓病、乳糜尿等。

10、芹菜：牙齒的清掃機(jī)

芹菜中含有大量的粗纖維,國外科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),老人在咀嚼芹菜時,通過對牙面的機(jī)械性摩擦,擦去黏附在牙齒表面的細(xì)菌,從而減少牙菌斑形成。當(dāng)大口嚼著芹菜時,它正幫你的牙齒進(jìn)行一次大掃除,這些粗纖維的食物就像掃把,可以掃掉一部分牙齒上的食物殘渣。

1、芹菜治高血壓、肝火頭痛、頭昏目赤：粳米100克,煮粥,將熟時加入洗凈切碎的芹菜150克同煮,食用時最好不加油鹽,而用冰糖(或白糖)調(diào)味作晚餐食用。

2、治產(chǎn)后腹痛：干芹菜60克,水煎加紅糖和米酒適量調(diào)勻,空腹徐徐飲服。

3、芹菜治中風(fēng)后遺癥、血尿：鮮芹菜洗凈搗汁,每次5湯匙,每日3次,連服7天。

4、治失眠：芹菜莖90克,酸棗仁9克,水煎服,每日2次。

5、治血絲蟲病：芹菜莖適量,水1碗煮沸,加適量白糖,每日早晚各服1次；或用芹菜莖同茶泡服,慢性患者可連服10-20天。

6、芹菜治高血壓、急性黃疸型肝炎、膀胱炎：鮮芹菜300克,紅棗60克,燉湯分次服用。

7、治頭痛：芹菜莖適量洗凈搗爛,炒雞蛋食用,每日2次。

8、芹菜治月經(jīng)過多、功能性子宮出血：鮮芹菜30克,鮮卷柏30克,雞蛋2個。雞蛋煮熟去殼置瓦鍋,放入芹菜、卷柏,加清水浸沒藥渣,煮熟后去藥渣吃蛋飲湯。每日1劑,連服2-3劑。 芹菜

9、治糖尿病：鮮芹菜500克,洗凈搗汁,每日分3次分服,連服數(shù)日。

10、芹菜治肺結(jié)核咳嗽：芹菜莖30克,洗凈切碎,蜜水炒食用,每日3次。

功能作用芹菜性微寒,味甘苦,無毒,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等,葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油,具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進(jìn)胃液分泌,增加食欲。特別是老年人,由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥,經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

高血壓在飲食方面一定要合理:

1.飲食宜清淡.食鹽限入量為每天5克；

2.食用油以植物油為主,不用豬油,肥肉及蛋黃,以防止高脂血；

3.少吃高熱量飲食,如糖類和脂肪內(nèi),防止肥胖；

4.多吃魚類,雞鴨等禽類,少食豬肉,雞蛋；

5.增加含鉀的高的食物,如油菜,菠菜,木耳,香姑和含鈣高的牛奶；

6.多吃蔬菜特別是含纖維素高的蔬菜,而芹菜則作為有機(jī)蔬菜中抗血壓最為有效的

典籍記載

《本草綱目》：“旱芹,其性滑利�！�

《食鑒本草》：“和醋食損齒,赤色者害人�！�

《本草推陳》：“治肝陽頭痛,面紅目赤,頭重腳輕,步行飄搖等癥。”

《衛(wèi)生通訊》：“清胃滌熱,通利血脈,利口齒潤喉,明目通鼻,醒腦健胃,潤肺止咳�！�

孔子：《詩經(jīng)·采菽》“觱沸檻泉,言采其芹。君子來朝,言觀其旂�！�

孔子：《詩經(jīng)泮水》“思樂泮水,言采其芹。魯侯戾止,言觀其旂�！�

唐 高適 《自淇涉黃河途中作詩》：“尚有獻(xiàn)芹心,無因見明主�！�

唐·杜甫：《崔氏東山草堂》：“愛汝玉山草堂靜,高秋爽氣相新鮮。有時自發(fā)鐘聲響,落日更見漁樵人。盤剝白鴉谷口栗,飯煮青泥坊底芹。為何西莊工給事,柴門空閉鎖松筠�！�

清·張雄曦：《食芹》：“種芹術(shù)藝近如何,聞?wù)f司宮別議科。深瘞白根為世貴,不教頭地出清波。

能量12千卡

維生素B60.05毫克

蛋白質(zhì)0.6克

脂肪0.1克

碳水化合物4.8克

葉酸29.8微克

膳食纖維2.6克

維生素A5微克

胡蘿卜素29微克

硫胺素0.01毫克

核黃素0.03毫克

煙酸0.22毫克

維生素C4毫克

鈣36毫克

磷35毫克

鉀15毫克

鈉313.3毫克

鎂15毫克

鐵0.2毫克

鋅0.1毫克

硒0.1微克

銅0.02毫克

錳0.06毫克

以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表（2002）》。以上數(shù)據(jù)僅供參考。

2、苗期管理,播種前澆足底水、用新高脂膜800倍液拌種（能驅(qū)避地下病蟲,隔離病毒感染,加強(qiáng)呼吸強(qiáng)度,提高種子發(fā)芽率）,并要澆足底水；隨后將處理好的種子均勻撒在苗床內(nèi),播量適宜,播種后將細(xì)土均勻撒在苗床上,厚度以蓋住種子為度,并噴施新高脂膜800倍液保溫保墑增肥效促出苗。

3、適時定植,結(jié)合整地,并施足基肥（每畝施入5000千克腐熟有機(jī)肥）,整地作畦；合理密植,邊栽邊澆定根水,并及時噴施新高脂膜800倍液,能防止病菌侵染,提高幼苗抗自然災(zāi)害能力,縮短緩苗期。

4、田間管理,植株結(jié)束緩苗期恢復(fù)正常發(fā)育后,應(yīng)中耕除草,間苗。噴施提苗肥,并噴施新高脂膜800倍液,提高養(yǎng)肥利用率；在芹菜生長噴施2-3次以速溶硼肥為主的水溶液,并配合噴施壯莖靈,可使植物桿莖粗壯、植株茂盛,同時可提升抗災(zāi)害能力,減少農(nóng)藥化肥用量,降低殘毒,提高芹菜天然品味。

5、病蟲害防治,芹菜生長期易發(fā)生葉斑病、斑枯病、蚜蟲、夜蛾等病蟲害,應(yīng)根據(jù)植保要求噴施針對性藥劑（如69%安克錳鋅、75%百菌清可濕性粉劑、10%吡蟲啉可濕性粉劑）進(jìn)行滅殺,并噴施新高脂膜800倍液增強(qiáng)防治效果。

播前8～10天將種子曬1天,清冷水中浸泡24小時,每隔8小時換1次水。然后揉搓種子,用清水沖洗去除雜質(zhì),到水清為止。

將處理后的種子用紗布包好,擠去部分水分,放入冰箱,溫度保持5℃左右。每天早晚用清水沖洗種子各1次,兩天以后,再將種子攤晾在有光的環(huán)境中。每天仍然用涼水沖洗2次,每次沖洗后,可用電扇對準(zhǔn)種子吹5～10分鐘,吹去種子上過多的水分,以免造成氧氣不足影響發(fā)芽。一般經(jīng)過5～6天即可發(fā)芽。

芹菜的種子小,幼芽頂土力弱,出 苗慢。播種在高溫、土壤板結(jié)、畦內(nèi)積水的地塊,均不利出苗,種子在有光條件下容易發(fā)芽。芹菜幼苗生長緩慢,苗期長,易受雜草危害,育苗中要加強(qiáng)管理。

1、栽培季節(jié)： 芹菜在華北地區(qū)露地栽培,秋季適宜芹菜生長的氣候最長,所以產(chǎn)量、質(zhì)量、栽培面積也最大。芹菜還能在多種保護(hù)地內(nèi)栽培,實現(xiàn)周年供應(yīng)。一般春季栽培1～2月在溫室內(nèi)育苗,3月下旬至4月中定植,5月下旬至7月采收,秋季栽培,6月中旬至7月上旬播種育苗,8月上、中旬至9月中旬定春植,10月～12月收獲。一般保護(hù)地內(nèi)栽培多在7月上、中旬至8月上旬播種育苗,9～11月定植在改良陽畦或日光溫室,1月～3月收獲。

2、播種與管理： 芹菜出苗較困難,應(yīng)選擇地勢較高、排灌方便、土質(zhì)疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥,為使土壤疏松要多施些圈肥。為達(dá)到出苗快、全、齊,播前7～8天,可進(jìn)行浸種催芽。6月中、下旬播種,先用冷涼水12～14℃浸泡12～24小時,將種子淘洗干凈,放風(fēng)涼處晾一會,待種子表面干燥,用濕毛巾包好,放冷涼處（15～20℃）見光催芽,每天用冷水清洗1次。待種子露芽即可播種,多采用濕播法,即先澆底水,水滲后摻沙撒播。苗畦上搭遮蔭棚,降溫、防曬、防暴雨。

播后覆土要薄要均勻,苗畦要保持濕潤,一般可隔1～2天早、晚時澆一小水,直到苗出齊,春、秋播種可不搭遮蔭棚,要勤燒小水,以利出苗。為減少雜草危害,可在播種后出苗前用25%可濕性除草醚0.75～1Kg/畝,加水80～100Kg,均勻噴灑于畦面。幼苗2片葉時間一次苗,苗距1cm。幼苗3～4片時 分一次苗,苗距8～10cm見方,苗活后,要進(jìn)行中耕,促進(jìn)秧苗發(fā)根和葉子的分化,可追施尿素10Kg/畝,并撤除所有覆蓋物,以利秧苗鍛煉。待秧苗長到5～7片時,苗高15～18cm時,即可定植。

【津南實芹1號】：天津市津南區(qū)雙港鎮(zhèn)農(nóng)科站選育。該品種生長勢強(qiáng),抽薹晚,分枝少。葉柄實心,品質(zhì)好,抗病,適應(yīng)性廣。平均單株重0.5Kg,平均畝產(chǎn)6000～10000Kg,適合全國各地春秋露地及保護(hù)設(shè)施栽培。

【津南冬芹】：天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品種。該品種葉柄較粗,淡綠色,香味適口。株高90cm,單株重0.25Kg,分枝極少,最適冬季保護(hù)地生產(chǎn)使用。

【鐵桿芹菜】： 植株高大,葉色深綠,有光澤,葉柄綠色,實心或半實心,單株重0.25Kg,畝產(chǎn)5000Kg左右。

2、西洋芹菜（西芹）

【加州王（文圖拉）】： 植株高大,生長旺盛,株高80cm以上。對枯萎病、缺硼癥抗性較強(qiáng)。定植后80天可上市,單株重1Kg以上,畝產(chǎn)達(dá)7500Kg以上。

【高猶它52—70R】： 株形較高大,株高70cm以上。呈圓柱形,易軟化。對芹菜病毒病和缺硼癥抗性較強(qiáng)。定植后90天左右可上市,畝產(chǎn)可達(dá)7000Kg以上,單株重一般為1Kg以上。

【嫩脆】： 株形高大,達(dá)75cm以上。植株緊湊,抗病性中等。定植后90天可上市,單株重lKg以上,畝產(chǎn)7000Kg以上。

【佛羅里達(dá)683】：株形高大,高75cm以上,生長勢強(qiáng),味甜。對缺硼癥有抗性。定植后90天可上市,單株重1Kg以上,畝產(chǎn)達(dá)7000Kg以上。

【美國白芹】： 植株較直立,株形較緊湊,株高60cm以上。單株重0.8～1Kg。保護(hù)地栽培時易自然形成軟化栽培,收獲時植株下部葉柄乳白色,畝產(chǎn)5000～7000Kg。

【意大利冬芹】： 植株長勢強(qiáng),株高85cm,葉柄粗大,實心,葉柄基部寬1.2cm,厚0.95cm,質(zhì)地脆嫩,纖維少,藥香味濃,單株平均重250克左右�？赡停�10℃短期低溫和35℃短期高溫。為南北各地主栽西芹品種,特別適合北方地區(qū)中小拱棚,改良陽畦及日光溫室冬、春及秋延后栽培。

【美芹】：美國引進(jìn)西芹品種,株高90cm左右,開展度42cm× 34cm,葉柄綠色,長達(dá) 44cm,寬 2.38cm,厚 1.65cm,葉鞘基部寬3.92cm,實心,質(zhì)地嫩脆,纖維極少。平均單株重1Kg左右,生熟均適。晚熟,生長期100～120天,耐寒又耐熱,且耐貯藏。輕微感染黑心病,不易抽薹。株行距略大于本芹,以 25cm ×25cm為宜,畝栽 8000～9000株。

2、芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹。蜆、蛤、毛蚶、蟹等體內(nèi)都含有維生素B1分解酶,這種分解酶被加熱后雖然有的失效,但鑒于人們在食用海鮮時喜歡生吃,或只是用開水簡單地燙一燙,所以這些蛤貝體內(nèi)的維生素B1分解酶并未全部失活,此時若與芹菜同食,就會將其中的維生素B1全部破壞掉。尤其和蟹同食,會極大影響蛋白質(zhì)的吸收。但是,此刻的酶遇到酸就會減弱其分解能力,因此進(jìn)食蛤貝海鮮時適當(dāng)加醋,則可以保護(hù)維生素B1。

3、芹菜與甲魚。兩者同食就會中毒,可以飲用橄欖汁解毒。

4、芹菜與菊花。兩者同食會引起嘔吐。

5、芹菜與雞肉。兩者同食會損傷元?dú)狻?/div>