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中文學(xué)名：木耳

拉丁學(xué)名：Auricularia auricula(L．exHook．)Underw

界：真菌界

門：擔(dān)子菌門

亞門：傘菌亞門

綱：傘菌

綱目：木耳目

科：木耳科

屬：木耳屬分布

區(qū)域：黑龍江、吉林、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南 。

折疊別名

上坪木耳介紹：黑木耳屬擔(dān)子菌綱,木耳目的食用真菌,腐生在枯死的樹木枝干上,其狀扁平,形如人耳,故名木耳,也稱黑木耳。新鮮的木耳為膠質(zhì),半透明、深褐色,有彈性,干燥后的木耳,其背面凸起,腹面下凹,耳體縮小,呈角質(zhì)。

樹耳、木蛾、黑菜。

注解

黑木耳色澤黑褐,質(zhì)地呈膠質(zhì)狀透明,薄而有彈性,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,可素可葷,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。黑木耳被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”。

木耳生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱,木耳目,木耳科。國(guó)內(nèi)有9個(gè)種,黑龍江擁有現(xiàn)有的全部8個(gè)品種,云南現(xiàn)有7個(gè)種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在四川大巴山、四川青川、大小興安嶺林區(qū)、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。

黑木耳以東北的大小興安嶺和長(zhǎng)白山上一帶的黑木耳口感最好。

牡丹江東寧縣黑木耳批發(fā)大市場(chǎng)是目前國(guó)內(nèi)最大品種最齊全的東北黑木耳批發(fā)大市場(chǎng),河南盧氏縣為最大野生黑木耳產(chǎn)地。

牡丹江地區(qū)地區(qū)處長(zhǎng)白山上東北部的木耳(4張)張廣才嶺,以及老爺嶺鍋盔山脈的交匯地帶。該地區(qū)林業(yè)資源豐富,氣溫和濕度條件最適宜黑木耳等多種真菌類名貴食用菌的生長(zhǎng)。

除此以外,云貴兩廣的云嶺和橫斷山區(qū)也是重要的黑木耳產(chǎn)區(qū)。還有秦嶺巴山、伏牛山神農(nóng)架大別山、武夷山等地也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑木耳。

黑木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補(bǔ),中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭,有“素中之葷”之美譽(yù),世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法,在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上,都堪稱一絕。

木耳指木耳屬（學(xué)名：Auricularia or Wood ear) 的食用菌,是子實(shí)體膠質(zhì),成圓盤形,耳形不規(guī)則形,直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟,干后成角 質(zhì)。它的別名很多,因生長(zhǎng)于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳；又似蛾蝶玉立,又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(jī)（古南楚人謂雞為機(jī)）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮云,又有云耳之稱。人們經(jīng)常食用的木耳,主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳、粗木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為黑木耳、細(xì)木耳、光木耳。毛木耳面積較大,但質(zhì)地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價(jià)格低廉。黑木耳質(zhì)軟味鮮,滑而帶爽,營(yíng)養(yǎng)豐富,是人工大量栽培的一種,也有天然野生主產(chǎn)區(qū)盧氏縣。

木耳種類

【黑木耳（木耳）】子實(shí)體叢生,常覆瓦狀疊生,耳狀。葉狀或近林狀,邊緣波狀,薄,寬2-6cm,最大者可 黑木耳達(dá)12cm,厚2mm左右,以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于基 質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì),粘而富彈性,以后稍帶軟骨質(zhì),干后強(qiáng)烈收縮,變?yōu)楹谏�硬而脆的角質(zhì)至近革質(zhì)。背面外面呈弧形,紫褐色至暗青灰色,疏生短絨毛。絨毛基部褐色,向上漸尖,尖端幾無色,（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入,平滑或稍有脈狀皺紋,黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯(lián)合的菌絲組成,粗約2-3.5μm。子實(shí)層生于里面,由擔(dān)子、擔(dān)孢子及側(cè)絲組成。擔(dān)子長(zhǎng)60-70μm,粗約6μm,橫隔明顯。孢子腎形,無色,（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形,（11-15）μm×（4-7）μm,無色,常生于子實(shí)層表面。

【毛木耳】 毛木耳子實(shí)體初期杯狀,漸變?yōu)槎鸂钪寥~狀,膠質(zhì)、韌,干后軟骨質(zhì),大部平滑,基部常有皺褶,直徑10-15cm,干后強(qiáng)烈收縮。不孕面灰褐色至紅褐色,有絨毛,（500-600）μm×（4.5-6.5）μm,無色,僅基部帶褐色。子實(shí)層面紫褐色至近黑色,平滑并稍有皺紋,成熟時(shí)上面有白色粉狀物即孢子。孢子無色,腎形,（13-18）μm×（5-6）μm。

【燕耳】房縣的黑木耳因其“形似燕,狀如飛”,又被稱為燕耳,有山珍之王的美稱。房縣是全國(guó)著名的黑木耳生產(chǎn)基地縣,是馳名中外的“木耳之鄉(xiāng)”,而且房縣黑木耳被國(guó)家認(rèn)定為地理保護(hù)產(chǎn)品。

【皺木耳】子實(shí)體群生,膠質(zhì),干后軟骨質(zhì)。幼時(shí)杯狀,后期盤狀至葉狀,（2-7）cm ×（1-4）cm,厚5-10mm,邊緣平坦或波狀。子實(shí)層面凹陷,厚85-100μm,有明顯的皺褶并形成網(wǎng)格。不孕面乳黃色至紅褐色,平滑,疏生無色絨毛；絨毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。孢子圓柱形,稍彎曲,無色,光滑,（10-13）μm×（5－5.5）μm。

【白木耳】又名銀耳,質(zhì)量上乘者稱作雪耳。擔(dān)子亞球形,亦呈白色,12～13x10微米,透明；擔(dān)子孢子亞球形,6～7.5x5～6微米。寄生于朽腐的樹木上,被人們譽(yù)為“菌中之冠”,既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品,又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。 白木耳又名銀耳

【秋木耳】秋木耳起源于清朝,當(dāng)時(shí)有個(gè)太醫(yī)發(fā)現(xiàn)一種植物,很像木耳,但是木耳是黑色的,這種植物是有點(diǎn)發(fā)暗綠色,而且研究出這種類似木耳的植物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比木耳要高,當(dāng)時(shí)是秋天發(fā)現(xiàn)的,所以叫做秋木耳。它生長(zhǎng)期長(zhǎng),肉厚,口感柔嫩待特點(diǎn)優(yōu)于其它木耳品種,經(jīng)人工挑選,除雜,去根后自然曬干,保持秋木耳原有的純天然綠色食品。含有人體必須的八種氨基酸和維生素,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的藥用價(jià)值,秋木耳中含有豐富的膠質(zhì),對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的清潤(rùn)作用,具有清毛,洗腸,潤(rùn)腸,減少血液凝塊,緩和冠狀動(dòng)脈硬化,減低血栓的作用。

根據(jù)木耳的生長(zhǎng)采收季節(jié)可分為春木耳、伏木耳和秋木耳。春季和秋季的氣溫比木耳生長(zhǎng)的適宜溫度略低,空氣濕度相對(duì)較低,木耳的生長(zhǎng)速度慢,肉質(zhì)較厚,質(zhì)量好；夏季,特別是進(jìn)入伏天,氣溫比較高,空氣濕度大,木耳的生長(zhǎng)速度快,肉質(zhì)比較薄,質(zhì)量稍差。

木耳生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱,木耳目,木耳科。國(guó)內(nèi)有9個(gè)種,黑龍江擁有現(xiàn)有的全部8個(gè)品種,云南現(xiàn)有7個(gè)種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在大小興安嶺林區(qū)、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。湖北房縣、隨州、四川青川、云南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國(guó)木耳的生產(chǎn)區(qū)。

黑木耳中口感最好的光木耳主產(chǎn)區(qū)位于東北的大小興安嶺和長(zhǎng)白山上一帶。其中又以黑龍江的林都以及牡丹江部分地區(qū)、遼寧桓仁縣、以及河南伏牛山區(qū)盧氏縣等為最大產(chǎn)地和黑木耳種植基地。牡丹江東寧縣綏陽黑木耳批發(fā)大市場(chǎng)是目前國(guó)內(nèi)最大品種最齊全的東北黑木耳批發(fā)大市場(chǎng),河南盧氏縣為最大野生黑木耳產(chǎn)地。

牡丹江地區(qū)地區(qū)處長(zhǎng)白山上東北部的木耳(4張)張廣才嶺,以及老爺嶺鍋盔山脈的交匯地帶。該地區(qū)林業(yè)資源豐富,氣溫和濕度條件最適宜黑木耳等多種真菌類名貴食用菌的生長(zhǎng)。

除此以外,云貴兩廣的云嶺和橫斷山區(qū)也是重要的黑木耳產(chǎn)區(qū)。還有秦嶺巴山、伏牛山神農(nóng)架大別山、武夷山等地也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑木耳。

黑木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補(bǔ),中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭,有“素中之葷”之美譽(yù),世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法,在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上,都堪稱一絕。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

木耳蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍,鈣、磷、鐵纖維素含量也不少,此外,還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類,及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,木耳具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。蛋白質(zhì)豐富,而且富含多種維生素和礦物質(zhì),特別是鐵元素含量極高,每100克干木耳含鐵達(dá)185毫克,是肉類的100 倍。黑木耳是缺鐵性貧血患者的極佳食品。黑木耳還有潤(rùn)腸解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑制血栓形成的作用,因此,還是中老年人的優(yōu)良保健食品。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳還含有多種礦物質(zhì),能對(duì)各種結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng),剝脫、分化、侵蝕結(jié)石,使結(jié)石縮小,排出。黑木耳為補(bǔ)品,藥力平緩,故只宜用于輕癥、緩癥或亞健康者的日常保健,若遇重癥、急癥當(dāng)需配伍他藥或作為治療輔助品。此外,黑木耳較難消化,并有一定的滑腸作用,故脾虛消化不良或大便溏稀者忌用;對(duì)木耳及與其相類似真菌過敏者均忌服。

性味

味甘,性平,有小毒。

功效主治

主治益氣不饑,輕身強(qiáng)志；還能斷谷療痔。生長(zhǎng)在古槐、桑木上的很好,柘木上的其次。其余樹上生的木耳,吃后使人動(dòng)風(fēng)氣,發(fā)舊疾,肋下急,損經(jīng)絡(luò)背膊,煩悶。只要是有蛇、蟲從下面經(jīng)過的木耳,有毒,尤其是楓木上生的耳,有大毒,如誤食會(huì)使人狂笑不止。采來的木耳如顏色有變,就有毒,夜間發(fā)光的木耳也有毒,欲爛而不生蟲的也有毒,食用害人。如吃木耳中毒,可生搗冬瓜藤汁解。

傳說

張仲景說：木耳赤色和仰生的,都不能吃。按《生生編》載：柳蛾補(bǔ)胃,木耳衰精。是說老柳樹上的蛾,吃了能補(bǔ)胃理氣,而木耳由朽木所生,得一陰之氣,所以有衰精冷腎之害。

作用功效

1、木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。

2、木耳含有維生素K,能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平,防止出血。

3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用

4、它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

5、它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能,對(duì)無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

6、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。

7.、中醫(yī)認(rèn)為木耳的價(jià)值很高,具有一定的,需要注意的是木耳不宜鮮用。

化學(xué)成分

1、木耳 含木耳多糖。從子實(shí)體分離的一個(gè)多糖,相對(duì)分子質(zhì)量為155000,由L-巖藻糖（fucose）,L-阿拉伯糖（L－arabinose）,D-木糖（D-xylose),D-甘露糖（D－mannose）,D-葡萄糖（D-glucose）,葡萄糖醛酸（glucuronic acid）等組成,其摩爾比為。14:0.045:0.17:1.00:：。61:：.44。菌絲體含外多糖（exopolysaccharide)。還含麥角甾醇（ergosterol）,原維生素D2(provitamin D2),黑刺菌素（ustilaginoidin)。生長(zhǎng)在棉子殼上的木耳含總氨基酸11.50%,蛋白質(zhì)（protein）13.85%,脂質(zhì)（lipid）0.60%,糖66.22 %,纖維素1.68 %,胡蘿卜素（carotene）0.22mg/kg,維生素（vitamin）A 1.76u/g,維生素B1 0.88mg/kg,維生素B2 11.4mg/kg及各種無機(jī)元素：鉀1.98%,鈉0.055%,鈣0.28%,鎂0.23%,鐵0.0017%,銅6.3×10\-6,鋅12×10\-6,錳26×10\-6,磷392mg%等。

2、毛木耳 含植物血凝素（lectin）,相對(duì)分子質(zhì)量約23000。含木耳毒素（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ,系蛋白結(jié)合多糖。從子實(shí)體中得到2個(gè)多糖,AppA和APPB,前者的相對(duì)分子質(zhì)量約120000,后者約70000。

3、皺木耳 在液體培養(yǎng)中生長(zhǎng),產(chǎn)生膜復(fù)合體,其中有地衣酚（orcinol）,荔枝素（atranorin）,苔色酸（orselinic acid）,藻紋苔酸（salazinic acid）,紅粉苔酸（lecanoric acid）和反丁烯二酸原冰島衣酸酯（fumaprotocetraric acid）。味甘、性平,歸胃、大腸經(jīng)。

具有補(bǔ)氣養(yǎng)血；潤(rùn)肺止咳；抗凝血；降壓；抗癌；運(yùn)血、益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)容等功效。

主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。

影響血液系統(tǒng)

1、抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃,連續(xù)20d,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,木耳能延長(zhǎng)白陶土部分凝血活酶時(shí)間12.06s ,提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性,具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃,均有明顯的抗凝血作用；在體外實(shí)驗(yàn)中,黑木耳多糖亦有很強(qiáng)的抗凝血活性。

2、抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制ADP引起的血小板聚集,并阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺,黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開始出現(xiàn)血小板功能降低,并持續(xù)24h。木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)（大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續(xù)15d）,體外（25mg/ml,50mg/ml及100mg（菌絲體）/ml）能明顯抑制ADP誘導(dǎo)大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃,共15d,能明顯縮短紅細(xì)胞電泳時(shí)間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗(yàn)結(jié)果表明,該多糖具有促進(jìn)白細(xì)胞增加,抗凝血和降低血小板的作用,其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大,即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。

3、抗血栓形成 兔口服木耳多糖18.5mg/kg,可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間,縮短血栓長(zhǎng)度,減輕血栓濕重和干重,減少血小板數(shù),降低血小板粘附率和血液粘度,并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間,降低血漿纖維蛋白原含量,升高纖溶酶活性,結(jié)果表明,木耳多糖有明顯的抗血栓作用�！�

促進(jìn)免疫功能

黑木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值（HC50）和玫瑰花結(jié)形成率,促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。木耳菌絲體250mg/kg,連續(xù)7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細(xì)胞百分率；400mg/kg、 800mg/kg皮下注射,共7d,使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)溶血值HC50減少恢復(fù)正常�！�

影響生物合成

黑木耳多糖100μg對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進(jìn)作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續(xù)4d,對(duì)3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進(jìn)作用。　

減輕動(dòng)脈硬化

木耳煎劑30g/kg,連續(xù)灌服20d,木耳多糖28mg/kg,連服8d,均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清總膽固醇（TC）含量,提高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）與總膽固醇比值,且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時(shí),加喂黑木耳2.5g/只,共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(zhì)（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量,提高前列環(huán)素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值,減輕動(dòng)脈粥樣硬化的作用�！�

延緩衰老作用

每日給家兔黑木耳2.5g/只,共90d,可降低動(dòng)脈粥樣硬化家兔氧自由基,肝、心、腦組織脂褐質(zhì),血漿過氧化脂質(zhì),血漿膽固醇含量及減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇,減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成,以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝,顯示有延緩衰老作用。運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法,研究了2.5%黑木耳水提取物50μl,800μl,1000μl對(duì)H2O2或由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用,清除能力與用量之間呈量效關(guān)系,提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg,腹腔注射,連續(xù)7d,可使小鼠在水中平均游泳時(shí)間延長(zhǎng)50.40%,有增強(qiáng)小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶（SOD)的比活力；對(duì)小鼠離體腦中單胺氧化酶B（MAO-B）活性有明顯抑制作用,抑制強(qiáng)度隨濃度增加而加強(qiáng),并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長(zhǎng)果蠅平均壽命,為對(duì)照組的1.26倍,口服黑木耳多糖40d后,果蠅脂褐質(zhì)含量有所降低�！�[3]

抗輻射抗炎

小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,連續(xù)7d對(duì)60Coγ射線照射有拮抗作用,使小鼠存活率提高1.56倍,腹腔注射60mg/只,對(duì)大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用�！�

抗?jié)�瘍作�?/P>

黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃,連續(xù)2d,能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃,連續(xù)12d,能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合,對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

降血糖作用

木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃,能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平,口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量�！�

抗生育作用

黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射,抗著床和抗早孕效果最明顯,終止中期妊娠作用略差些,但對(duì)孕卵運(yùn)輸則無效�！�

抗癌、抗突變

木耳熱水提取物對(duì)瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%,對(duì)艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/（kg·d）,連續(xù)10d有對(duì)抗環(huán)磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。　

抗菌作用

木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。

清除血液熱毒

木耳因生長(zhǎng)在潮濕陰涼的環(huán)境中,中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)的作用,能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力,可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外,起到清胃滌腸的作用。黑木耳對(duì)體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用,對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊,預(yù)防血栓病的發(fā)生。

祛除黑斑

取黑木耳30克,紅棗20枚。將黑木耳洗凈,紅棗去核,加水適量,煮半個(gè)小時(shí)左右。逐日早、晚餐后各一次。常常服食,可以駐顏祛斑吧、健美豐肌,并用于治療面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳,《本草大綱》中紀(jì)錄其可去面上黑斑。黑木耳可潤(rùn)膚,防備皮膚老化大棗和中益氣,健脾潤(rùn)膚,有助黑木耳消滅黑斑。

清胃滌腸防輻射

黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)及放射性物質(zhì)吸附,集中起來排出體外,從而起到清胃、滌腸、防輻射的作用。

宜食

黑木耳是久病體弱、腰腿酸軟、肢體麻木、貧血、高血壓、冠心病、腦血栓、癌癥等患者理想的康復(fù)保健食品；此外,黑木耳對(duì)無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與消化作用。適宜從事理發(fā)、開礦、粉塵、鋸木、修理、護(hù)路等作業(yè)的人員食用。適宜食用。

忌食

黑木耳性平補(bǔ)益,但是,新鮮的黑木耳含一種物質(zhì),會(huì)引起日光性皮炎,故新鮮黑木耳不宜食用；此外,黑木耳還有活血抗凝的作用,各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經(jīng)過多以及眼底出血、肺結(jié)核咳嗽咯血患者等,有出血性疾病的人不宜食用。此外,孕婦不宜食用。

木耳富含膳食纖維,因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人,要少吃木耳,否則可能會(huì)引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。

干木耳比鮮木耳更安全。因?yàn)轷r木耳含有一種特殊成分,化學(xué)名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質(zhì),人食用鮮木耳后,經(jīng)太陽的照射,會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎,可引起皮膚瘙癢,皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品,在曝曬過程中會(huì)分解大部分卟啉,食用前又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余毒素會(huì)溶于水,使水發(fā)的干木耳無毒。需要注意的是,浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。

過敏體質(zhì)的人也要少吃新鮮木耳。因?yàn)樾迈r木耳中含有光敏物質(zhì)卟啉,食后經(jīng)陽光照射會(huì)發(fā)生日光性皮炎。而木耳經(jīng)過加工干制,在曝曬過程中大部分卟啉會(huì)被分解掉,這樣就安全多了。

分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)黑木耳的分級(jí)

根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6192-86規(guī)定,將段木干制黑木耳按質(zhì)量指標(biāo)分為三級(jí)。

一級(jí)：耳片黑褐色,有光亮感,背面灰色； 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉?fàn)�耳； 朵片完整,不 能通過直徑2cm的篩眼； 含水量不能超過14%; 干濕比為1: 15以上； 耳片厚度1mm以上； 雜質(zhì)不能超過0.3%。

二級(jí)：耳片黑褐色,背暗灰色； 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)�耳； 朵片完整,不能通過直徑1cm的篩眼； 含水量不超過14%; 干濕比為1: 14 以上； 耳片厚度為0.7mm以上,雜質(zhì)不能超過0.5%。

三級(jí)：耳片光澤多為黑褐色或淺棕色； 拳耳不超過1%; 流耳不超過0.5%; 不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)�耳； 朵小或成碎片,不能通過直徑0.4cm的篩眼； 含水量不超過14%; 干濕比為1: 12以上； 雜質(zhì)不超過1%。

沒有蟲蛀耳、霉?fàn)�耳。

黑木耳浸泡時(shí)間需謹(jǐn)慎合理

黑木耳本身無毒,但是長(zhǎng)時(shí)間泡會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生生物毒素,或滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物,其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣,常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現(xiàn),重癥患者易出現(xiàn)多器官功能障礙和衰竭,所以,黑木耳一旦泡開了,就趕緊撈出來,不要一直浸泡著。

1、黑木耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

特級(jí) (單片耳)： 主要以小孔技術(shù)栽培(黑龍江省牡丹江市東寧縣),單片耳主要以棚室吊袋,春耳秋耳居多,單片采摘,分陰陽面。陰面為黑色,陽面灰白色或青色,葉片均勻規(guī)整,有光澤,沒有任何雜質(zhì),無泥沙蟲蛀。

甲級(jí)（春耳）：春耳以小暑前采收者為主,面青色,底灰白,有光澤,朵大肉厚,膨脹率大；肉層堅(jiān)韌,有彈性,無泥沙蟲蛀,無卷耳、拳耳（由于成熟過度,久曬不干,粘在一起的）。

乙級(jí)（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者為主）,表面青色,底灰褐色,朵形完整,無泥沙蟲蛀。

丙級(jí)（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者為主）,色澤暗褐,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳（小木耳）,無泥沙蟲蛀。

丁級(jí)：不符合上述規(guī)格,不成朵或碎片占多數(shù),但仍新鮮可食者。

1、貯藏特性

木耳貯藏適溫為0℃,相對(duì)濕度95%以上為宜。因它是膠質(zhì)食用菌,質(zhì)地柔軟,易發(fā)黏成僵塊,需適時(shí)通風(fēng)換氣,以免霉?fàn)�。

2、貯運(yùn)方法

木耳貯藏保鮮的難度較大,即使在適宜的溫、濕度環(huán)境條件下,也只能貯藏2―3周,故不宜久貯,只作周轉(zhuǎn)運(yùn)輸性的短期保鮮運(yùn)貯。需采用筐、箱或塑料袋包裝。

細(xì)嫩鮮美口感好 美容養(yǎng)顏少不了

廣水生產(chǎn)黑木耳主要集中在吳店鎮(zhèn)郝店鎮(zhèn),那里山林資源豐富,具有30多年的食用菌生產(chǎn)歷史。

廣水生產(chǎn)黑木耳主要集中在吳店鎮(zhèn)郝店鎮(zhèn),那里山林資源豐富,具有30多年的食用菌生產(chǎn)歷史,80%的農(nóng)戶掌握了熟練的生產(chǎn)技術(shù),年生產(chǎn)量突破500萬棒/袋,產(chǎn)量100萬公斤。形成了內(nèi)聯(lián)千家萬戶,外接中外市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)格局。黑木耳、香菇、冬菇、蘑菇、白靈菇、天麻和茶葉、銀杏、板栗,以及山野菜等農(nóng)副土特產(chǎn)品。俏銷香港、東南亞、歐美等國(guó)家和地區(qū)。黑木耳真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱,木耳目,木耳科。色澤黑褐,質(zhì)地柔軟,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,可素可葷,不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)采,而且能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。

黑木耳蒸吃有營(yíng)養(yǎng),但必須隔水蒸小時(shí),然后可以用芝麻醬拌著吃,如果再加黃瓜拌會(huì)起到功半事倍的效果。[8]降脂,防血稠,而且還有減肥的作用。

黑木耳炒黃花菜

木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營(yíng)養(yǎng)素,其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經(jīng)系統(tǒng)需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并具有“安五臟、利心志、明目”的功效。

夏季吃黑木耳可美容。黑木耳含有大量的膠質(zhì)和蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量可與肉類相媲美,因此有“素菜中的葷菜”之稱,膠質(zhì)維持皮膚的彈性、延緩衰老,從而到達(dá)美容養(yǎng)顏的功效；另外,黑木耳還有大量的維生素E,夏季人體補(bǔ)充足夠的維生素E可滋潤(rùn)肌膚、美白護(hù)膚,祛除夏季沉淀的黑色素和色斑。

夏季吃黑木耳可潤(rùn)腸通便。黑木耳含有大量的植物纖維和膠原,它們?cè)谌梭w腸胃中可吸收大量的水分、加快腸胃蠕動(dòng),幫助人體排出腸胃中的垃圾和毒素,從而到達(dá)潤(rùn)腸通便、預(yù)防便秘的作用,身體的毒素排出、腸胃中不留宿便也是美容養(yǎng)顏的一大途徑。

夏季吃黑木耳可預(yù)防腎結(jié)石。現(xiàn)在,中國(guó)腎結(jié)石患者與日俱增,主要是由于飲水受到污染、人體排毒能力減弱,我們?cè)谂�力凈化水源的同時(shí),更要食療提高自身的排毒解毒的能力。夏季吃黑木耳就是提高自己排毒能力的最好方法,黑木耳具有化解腎結(jié)石、膽結(jié)石的功能,堅(jiān)持每天吃一次黑木耳,對(duì)預(yù)防或緩解體內(nèi)結(jié)石有奇效。

夏季吃黑木耳可養(yǎng)發(fā)護(hù)發(fā)。研究表明：頭發(fā)干燥毛躁的人體內(nèi)往往缺乏鐵、銅、和鋅等微量元素,頭發(fā)烏黑靚麗者營(yíng)養(yǎng)豐富,不缺乏任何微量元素。黑木耳含有大量的鐵和銅質(zhì),有良好的生發(fā)黑發(fā)的功效,夏季常吃黑木耳,可預(yù)防由于精神緊張、營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的白發(fā)、掉發(fā)癥狀。

1、有效排除異物

黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強(qiáng)的吸附作用,對(duì)無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。

2、防治貧血

黑木耳中鐵的含量極為豐富,為豬肝的7倍多,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。

3、抗癌防癌

它含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。

4、排毒

黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,軟化血管,使血液流動(dòng)動(dòng)暢,減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用,經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。

買回來的黑木耳表面比較臟,由于它的吸附力很強(qiáng),因此泡發(fā)前可用少量食醋、食鹽搓洗,也可在浸泡的時(shí)候加入淀粉,就能去除表面泥沙和雜質(zhì)。