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稻的栽培歷史可追溯到約公元前12000~16000年前的中國湖南。在1993年,中美聯(lián)合考古隊(duì)在道縣玉蟾巖發(fā)現(xiàn)了世界最早的古栽培稻,12320±1200-14810±230年。 水稻在中國廣為栽種后,逐漸向西傳播到印度,中世紀(jì)引入歐洲南部。

史記中記載大禹時(shí)期曾廣泛種植水稻,夏本紀(jì)記載:令益予眾庶稻,可種卑濕。命后稷予眾庶難得之食。食少,調(diào)有余相給,以均諸侯。大禹命令伯益給大家分發(fā)水稻種子,種在水田里,還命令后稷(周的先人)給大家分發(fā)食物。沒有食物的地方,他就命令有多余的地方,分給那些少的地方。

一年生禾本。稈直立,高0.5-1.5米,隨品種而異。葉鞘松弛,無毛;葉舌披針形,長10-25毫米,兩側(cè)基部下延長成葉鞘邊緣,具2枚鐮形抱莖的葉耳;葉片線狀披針形,長40厘米左右,寬約1厘米,無毛,粗糙。

圓錐花序大型疏展,長約30厘米,分枝多,棱粗糙,成熟期向下彎垂;小穗含1成熟花,兩側(cè)甚壓扁,長圓狀卵形至橢圓形,長約10毫米,寬2-4毫米;穎極小,僅在小穗柄先端留下半月形的痕跡,退化外稃2枚,錐刺狀,長2-4毫米;兩側(cè)孕性花外稃質(zhì)厚,具5脈,中脈成脊,表面有方格狀小乳狀突起,厚紙質(zhì),遍布細(xì)毛端毛較密,有芒或無芒;內(nèi)稃與外稃同質(zhì),具3脈,先端尖而無喙;雄蕊6枚,花藥長2-3毫米。

穎果長約5毫米,寬約2毫米,厚約1-1.5毫米;胚比小,約為穎果長的1/4。染色體2n=24(Shu et Qu 1985, Yao Z.1984),x=12(Mukhergee et Debnath 1985)。

構(gòu)造

稻葉在幼年時(shí),跟雜草非常相似,一樣具有長扁型的外觀,農(nóng)人多依賴稻葉特殊的葉耳與葉舌來區(qū)分。葉耳就是稻葉葉環(huán)的兩端長出耳狀之物,葉舌則是稻葉葉環(huán)內(nèi)長出的薄膜。稻葉的葉脈是平行的,中央有很明顯的中脈,呈綠色,在中肋,邊緣或尖端有時(shí)也會(huì)有紫色色素。

稻子的根呈胡須狀,細(xì)短而多,隨著稻的成長數(shù)量會(huì)增多,稻株旁也會(huì)不斷長出小枝來。

稻成為稻穗后,一株稻穗約開200~300朵稻花,一朵稻花會(huì)形成一粒稻谷。稻花沒有花瓣,也很難看到雄蕊雌蕊,它們都由稻花的內(nèi)外穎保護(hù)著。稻在自體授粉時(shí),雄蕊上的花藥會(huì)破裂,花粉相當(dāng)細(xì)小,會(huì)隨風(fēng)力飄走,稻的搖擺,落到隔壁雌粉上頭。與雌粉子房中的胚珠結(jié)合,發(fā)育而成胚芽,也就是人類食用和攝取營養(yǎng)的主要來源。在胚芽附近,還有漿狀的胚乳會(huì)不斷增加,使子房日漸肥大。外觀上則會(huì)看到綠色的稻谷上有細(xì)毛,稱為稻芒。

由外而內(nèi)分別有稻殼(穎)、糠層(果皮、種皮、糊粉層的總稱)、胚及胚乳等部分。稻的生長非�？�,最久一年,最快則三到四個(gè)月,生育期在130-140天左右,就能從發(fā)芽、開花、完成結(jié)實(shí)的過程。稻的種子伸出幼芽的時(shí)間僅需兩三天,幼芽抽出第一片葉子,又只需要三天,因此在氣候溫和的地區(qū),一年可種三期稻。農(nóng)人選稻種時(shí),多會(huì)將其泡在水中,輕而浮起的稻種會(huì)被淘汰,剩下來的就會(huì)培育成稻苗。

類型

水稻的生育類型是指水稻分蘗終止期(拔節(jié)期)與稻穗開始分化時(shí)期之間不同起訖關(guān)系水稻開始穗分化與拔節(jié)的關(guān)系分為三種

重疊型:穗分化先于拔節(jié),即分蘗尚未終止穗開始分化,分蘗期與長穗有部分重疊。作為三熟制栽培的雙季稻或早熟的中稻屬次類型。

銜接型:穗分化與拔節(jié)基本同時(shí)進(jìn)行,也就是分蘗終止期便開始穗分化,即分蘗期與長穗期相銜接。地上部有5個(gè)伸長節(jié)的中熟品種,生產(chǎn)止促控結(jié)合。多是遲熟的中稻和早熟晚稻。

分離型:拔節(jié)先于穗分化,分蘗終止后10~15天開始穗分化,即分蘗期和長穗期相分離。地上部有6個(gè)或6個(gè)以上的伸長節(jié)屬于該類型。由于它營養(yǎng)生偏長,所以在栽培上當(dāng)控制前期生長,確保安全成熟。大多遲熟的晚稻屬次類型。

水稻喜高溫、多濕、短日照,對(duì)土壤要求不嚴(yán),但是水稻土最好。幼苗發(fā)芽最低溫度10~12℃,最適28~32℃。分蘗期日均20℃以上,穗分化適溫30℃左右;低溫使枝梗和穎花分化延長。抽穗適溫25~35℃。開花最適溫30℃左右,低于20℃或高于40℃,授粉受嚴(yán)重影響。

相對(duì)濕度50~90%為宜。穗分化至灌漿盛期是結(jié)實(shí)關(guān)鍵期;營養(yǎng)狀況平衡和高光效的群體,對(duì)提高結(jié)實(shí)率和粒重意義重大。抽穗結(jié)實(shí)期需大量水分和礦質(zhì)營養(yǎng);同時(shí)需增強(qiáng)根系活力和延長莖葉功能期。每形成1千克稻谷約需水500~800千克。

全球

中國、日本、朝鮮半島、東南亞、南亞、地中海沿岸、美國東南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地區(qū),中國北方沿河地區(qū)也種植稻。也就是說,除了南極洲之外,幾乎大部分地方都有稻米生長。

世界上種植水稻面積最大的國家是印度,種植面積將近5千萬公頃,總產(chǎn)量為1億5千萬噸。

中國水稻的種植面積為3千萬公頃左右,居世界第二,但是中國是世界上水稻產(chǎn)量最高的國家,總產(chǎn)量高達(dá)2億噸以上。

中國

稻生長的最北限是中國的黑龍江省呼瑪,但主要的生長區(qū)域是中國南方。

一、華南雙季稻稻作區(qū) 位于南嶺以南,中國最南部。包括閩、粵、桂、滇的南部以及臺(tái)灣省、海南省和南海諸島全部。

二、華中雙季稻稻作區(qū) 東起東海之濱,西至成都平原西緣,南接南嶺,北毗秦嶺、淮河,是中國最大的稻作區(qū)。

三、西南高原單雙季稻稻作區(qū) 地處云貴和青藏高原,黔東湘西高原。

四、華北單季稻稻作區(qū) 位于秦嶺、淮河以北,長城以南,關(guān)中平原以東,包括京、津、冀、魯和晉、陜、蘇、皖的部分地區(qū)。

五、東北早熟單季稻稻作區(qū) 位于遼東半島和長城以北,大興安嶺以東,及內(nèi)蒙古東北部。

六、西北干燥區(qū)單季稻稻作區(qū) 位于大興安嶺以西,長城、祁連山與青藏高原以北。

稻米的種植技術(shù),包括稻田和插秧,是在中國發(fā)明的。傳說中是神農(nóng)氏教導(dǎo)人們?nèi)绾畏N稻。

稻的耕種除傳統(tǒng)的人工耕種方式,亦有高度機(jī)械化的耕種方式。但仍不失下列步驟:

整地

種稻之前,必須先將稻田的土壤翻過,使其松軟,這個(gè)過程分為粗耕、細(xì)耕和蓋平三個(gè)期間。過去使用獸力和犁具,主要是水牛來整地犁田,但當(dāng)今多用機(jī)器整地了。

育苗

農(nóng)民先在某塊田中培育秧苗,此田往往會(huì)被稱為秧田,在撒下稻種后,農(nóng)人多半會(huì)在土上灑一層稻殼灰;現(xiàn)代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長,好的稻苗是稻作成功的關(guān)鍵。在秧苗長高約八厘米時(shí),就可以進(jìn)行插秧了。

插秧

將秧苗仔細(xì)的插進(jìn)稻田中,間格有序。傳統(tǒng)的插秧法會(huì)使用秧繩、秧標(biāo)或插秧輪,來在稻田中做記號(hào)。手工插秧時(shí),會(huì)在左手的大拇指上戴分秧器,幫助農(nóng)人將秧苗分出,并插進(jìn)土里。插秧的氣候相當(dāng)重要,如大雨則會(huì)將秧苗打壞�，F(xiàn)代多有插秧機(jī)插秧,但在土地起伏大,形狀不是方型的稻田中,還是需要人工插秧。秧苗一般會(huì)呈南北走向。還有更為便利的拋秧。

除草除蟲

秧苗成長的時(shí)候,得時(shí)時(shí)照顧,并拔除雜草、有時(shí)也需用農(nóng)藥來除掉害蟲(如福壽螺)。

施肥

秧苗在抽高,長出第一節(jié)稻莖的時(shí)候稱為分蘗期,這段期間往往需要施肥,讓稻苗健壯的成長,并促進(jìn)日后結(jié)穗米質(zhì)的飽滿和數(shù)量。

灌排水

水稻比較依賴這個(gè)程序,旱稻的話是旱田,灌排水的過程較不一樣,但是一般都需在插秧后,幼穗形成時(shí),還有抽穗開花期加強(qiáng)水分灌溉。

收成

當(dāng)?shù)舅氪瓜?金黃飽滿時(shí),就可以開始收成,過去是農(nóng)民一束一束,用鐮刀割下,再扎起,利用打谷機(jī)使稻穗分離,現(xiàn)代則有收割機(jī),將稻穗卷入后,直接將稻穗與稻莖分離出來,一粒一粒的稻穗就成為稻谷。

干燥、篩選

收成的稻谷需要干燥,過去多在三合院的前院曬谷,需時(shí)時(shí)翻動(dòng),讓稻谷干燥。篩選則是將癟谷等雜質(zhì)刪掉,用電動(dòng)分谷機(jī)、風(fēng)車或手工抖動(dòng)分谷,利用風(fēng)力將飽滿有重量的稻谷自動(dòng)篩選出來。

施肥要點(diǎn)

民諺說:"秧好一半禾",這說明水稻秧苗健壯是增產(chǎn)的基礎(chǔ),另一半禾是指秧苗移栽后的管理。水稻秧苗在本田的生長期比秧苗長的多,早。中、晚稻都在100天以上。此期水稻要經(jīng)過營養(yǎng)生長、生殖生長到成熟期幾個(gè)時(shí)期。這段時(shí)間水稻營養(yǎng)的及時(shí)供應(yīng)更為重要。

一般本田施肥按水稻的生育過程分為前、中、后三個(gè)時(shí)期,前期是指從移栽至分孽終止,也就是水稻的營養(yǎng)生長階段,此時(shí)以促進(jìn)有效分蘗和爭取多穗為目標(biāo);中期是指水稻生育已進(jìn)入生殖生長階段(花粉形成時(shí)期),此時(shí)以壯稈攻大穗為目標(biāo),但施肥不能過多;后期是指水稻進(jìn)入抽穗到成熟的時(shí)期,此時(shí)以攻粒多、粒飽為主,既要保住不脫肥,又不能貪青晚熟。

以上水稻三個(gè)時(shí)期的施肥方法,實(shí)際上是指施肥的原則、理論和目標(biāo),真正實(shí)踐起來還要根據(jù)具體情況確定,也就是要根據(jù)不同的土壤和不同的水稻品種來確定施肥量的多少,也就是要做到因地制宜,靈活掌握。具體說就是看土壤是肥還是瘦,土壤質(zhì)地是沙還是勃。如果土壤又肥又沙,則施肥量要減少,土質(zhì)是勃而瘦,施肥量就要加大,這就叫看土施肥。此外,還要注意看苗施肥,苗壯少施,苗瘦多施,這就是下面施肥量中,為什么要有一個(gè)幅度的緣故。

現(xiàn)將水稻本田的肥料施用量分紹如下:第一是底肥,也叫基肥,包括有機(jī)肥和各種化肥。有機(jī)肥用量為每667平方米2000~3000千克,化肥用量為硫酸銨30千克或碳酸氫銨50千克,過磷酸鈣30~50千克,硫酸鉀10~15千克。以上這些肥料均在耙田前一次施入,耙田后可使肥、土、水相融,以減少肥料流失。第二是追肥,追肥以氮素化肥為主,如果總的追肥量每667平方米不超過30千克硫酸銨,其大致的肥料分配如下:①面肥。插秧前耙田時(shí)施入,每667平方米施硫酸銨3~5千克。②分蘗肥。插秧后10~15天施入,每667平方米施硫酸銨5~10千克。③穗肥。在拔節(jié)初期施入,每667平方米施硫酸銨8~10千克。④粒肥。抽穗前7天施入,每667平方米施硫酸銨3~5千克。

水稻三大主要病害是:稻瘟病、白葉枯病、紋枯病。其它重要病害有稻曲病、惡苗病、霜霉病等。病害流行暴發(fā)的根本原因是:優(yōu)質(zhì)感病品種比重增大,病菌生理小種增多,耕作栽培制度變化等向著有利于病害發(fā)生和危害的方向發(fā)展。

1、防治對(duì)象要明確

針對(duì)田間病蟲害種類的不同,采取相應(yīng)的農(nóng)藥防治。農(nóng)藥進(jìn)行混配時(shí),其農(nóng)藥的含量要搞清楚,特別是穗頸瘟防治,三環(huán)唑有2種劑型,切不得搞錯(cuò)。

2、不要隨意加大農(nóng)藥的用量

盲目加大藥劑用量,則加大了病蟲防治的成本,又易使作物發(fā)生藥害。另外農(nóng)藥一定要注意現(xiàn)配現(xiàn)用,防止農(nóng)藥間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而降低藥效。夏秋時(shí)節(jié)雷雨天多,在農(nóng)藥中添加助劑既可以增進(jìn)藥液的效果,又可延緩雨水的沖刷,較好地保證了防效。

稻瘟病

稻瘟病又名稻熱病,俗稱火燒瘟、吊頭瘟、掐頸瘟等,是流行最廣、危害最大的世界性真菌病害之一,主要危害寄主植物的地上部分。由于危害時(shí)期和部位不同,可分為苗瘟、葉瘟、穗頸瘟、枝梗瘟、粒瘟等。寄主范圍是水稻、小麥、馬唐等多種禾本科植物。稻瘟病病菌主要在病稻草上越冬,第2年從病稻草上傳入稻田中侵染為害。病菌傳播主要靠風(fēng)傳播,雨、水流、昆蟲也可傳播。天氣轉(zhuǎn)暖,又有雨淋的情況下,越冬病菌會(huì)大量復(fù)蘇、增殖,從堆在田邊的病稻草上轉(zhuǎn)移到水稻上為害。

惡苗病

惡苗病又稱徒長病,中國各稻區(qū)均有發(fā)生。病谷粒播后常不發(fā)芽或不能出土。苗期發(fā)病病苗比健苗細(xì)高,葉片葉鞘細(xì)長,葉色淡黃,根系發(fā)育不良,部分病苗在移栽前死亡,在枯死苗上有淡紅或白色霉粉狀物。

穗頸瘟

一是選用抗病品種;二是合理施肥,增施有機(jī)肥、磷鉀肥;三是科學(xué)用水,防止深水漫灌,保持田間干燥,連陰雨天注意清溝排水;四是應(yīng)用藥劑防治,在破口前2~3天,每畝用40%富士1號(hào)乳油75~100毫升或20%三環(huán)唑可濕性粉劑100克,加水50~75千克噴霧,7~10天后根據(jù)天氣情況再噴藥一次。

害蟲

外源性害蟲即遠(yuǎn)距離遷飛性害蟲,如褐稻虱、白背稻虱、稻縱卷葉螟、粘蟲等。本世紀(jì)遷飛性稻飛虱發(fā)生相對(duì)偏輕,但不能麻痹,加強(qiáng)監(jiān)控,防止回升;稻縱卷葉螟持續(xù)猖獗,特別是第4代(8月下旬~9月上旬)大發(fā)生,對(duì)粳稻穗期造成嚴(yán)重為害。內(nèi)源性害蟲即本地蟲源、本地繁殖、本地為害,如三化螟、二化螟、大螟、灰飛虱、稻薊馬等。本世紀(jì)螟蟲興風(fēng)作浪,灰飛虱小蟲鬧大災(zāi)。

灰飛虱

灰飛虱暴發(fā)因素有8個(gè):

⑴粳稻面積擴(kuò)增,感蟲感病品種覆蓋面積大,帶毒蟲增加。

⑵少免耕、麥套稻、稻套稻有利于灰飛虱增殖。

⑶麥田雜草防治放松,三邊(田邊、溝邊、路邊)雜草較少有人問津。

⑷秋季代數(shù)量猛增,越冬基數(shù)增加。

⑸全球氣候變暖,暖冬頻率增加。

⑹對(duì)路農(nóng)藥不多,農(nóng)藥質(zhì)量不高,施藥技術(shù)不佳。

⑺吡蟲啉防效降低,可能已發(fā)生抗藥性。

⑻治螟用藥頻率高,有機(jī)磷農(nóng)藥為主,農(nóng)田天敵減少。

防治策略:是以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ),抗蟲品種為先導(dǎo),實(shí)施以防治灰飛虱為中心的化學(xué)防治與生態(tài)防治相結(jié)合的綜合治理體系。

農(nóng)業(yè)防治具體措施是:大力推廣旋耕、深耕,壓縮麥套稻、稻套麥;適當(dāng)調(diào)整水稻品種布局;淘汰感病品種,選育與推廣抗蟲抗病品種,強(qiáng)化春后對(duì)麥田雜草清除措施(特別是禾本科雜草),力求做到面面光。秧田選擇遠(yuǎn)離蟲源田,建立無毒秧田。適度推遲水稻播期,推廣拋秧、機(jī)插秧等栽培方式。

稻縱卷葉螟

本世紀(jì)江淮稻區(qū)稻縱卷葉螟遷入代數(shù)和遷入數(shù)量增加。第4代(8月下旬~9月上中旬)本地蟲源滯留本地,水稻正處穗期,功能葉受害,產(chǎn)量損失大。

不遷出的原因是:

⑴栽培制度變革,營養(yǎng)條件有利于第4代激增。粳稻葉片營養(yǎng)條件有利于生存與繁殖。

⑵秋季持續(xù)高溫,有利于增加第4代滯留量。稻縱卷葉螟是喜溫喜濕性昆蟲,溫度是影響發(fā)育與繁殖的主要關(guān)鍵因素,25~28℃為最適溫度。

⑶無節(jié)制施用高毒農(nóng)藥影響了生物多樣化,天敵作用降低。

控制稻縱卷葉螟最有效的天敵是稻螟赤眼蜂、擬澳洲赤眼蜂、稻縱卷葉螟絨繭蜂、赤扁膠小蜂、擬環(huán)紋狼蛛、草間小黑蛛。這些天敵對(duì)農(nóng)藥很敏感。稻縱卷葉螟的防治策略是:治前壓后,壓3控4;治早治小,重點(diǎn)打2齡高峰。農(nóng)藥品種有銳勁特、毒死蜱、阿維菌素、乙酰甲胺磷、殺蟲單、三唑磷、Bt復(fù)配劑等。原則是狠、準(zhǔn)。防治指標(biāo)是:分蘗100~120頭/百穴,穗期60~80頭/百穴。

稻是人類的主要糧食作物,世界上可能超過有14萬種的稻,而且科學(xué)家還在不停的研發(fā)新稻種,因此稻的品種究竟有多少很難估算。

秈稻和粳稻

秈稻(Oryza sativa subsp. xian):有20%左右為直鏈淀粉。屬中黏性。秈稻起源于亞熱帶,種植于熱帶和亞熱帶地區(qū),生長期短,在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米后,外觀細(xì)長、透明度低。有的品種表皮發(fā)紅,如中國江西出產(chǎn)的紅米,煮熟后米飯較干、松。通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯。

粳稻(Oryza sativa subsp. geng):粳稻的直鏈淀粉較少,低于15%。種植于溫帶和寒帶地區(qū),生長期長,一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米后,外觀圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質(zhì))。煮食特性介于糯米與秈米之間。用途為一般食米。

早、中、晚稻

早、中、晚稻的根本區(qū)別在于對(duì)光照反應(yīng)的不同。早、中稻對(duì)光照反應(yīng)不敏感,在全年各個(gè)季節(jié)種植都能正常成熟,晚稻對(duì)短日照很敏感,嚴(yán)格要求在短日照條件下才能通過光照階段,抽穗結(jié)實(shí)。晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演變形成的基本型,早、中稻是由晚稻在不同溫光條件下分化形成的變異型。北方稻區(qū)的水稻屬早稻或中稻。

非糯稻和糯稻

糯稻(Oryza sativa var. glutinosa):中支鏈淀粉含量接近100%,黏性最高,又分粳糯及秈糯。粳糯外觀圓短,秈糯外觀細(xì)長,顏色均為白色不透明,煮熟后米飯較軟、黏。通常粳糯用于釀酒、米糕,秈糯用于八寶粥、粽子。

中國做主食的為非糯米,做糕點(diǎn)或釀酒用為糯米,兩者主要區(qū)別在米粒粘性的強(qiáng)弱,糯稻粘性強(qiáng),非糯稻粘性弱。粘性強(qiáng)弱主要決定于淀粉結(jié)構(gòu),糯米的淀粉結(jié)構(gòu)以支鏈淀粉為主,非糯稻則含直鏈淀粉多。當(dāng)?shù)矸廴芙庠诘饩迫芤褐?出于非糯稻吸碘性大,淀粉變成藍(lán)色,而糯稻吸碘性小,淀粉呈棕紅色。一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻強(qiáng)。

此外,在水稻分類學(xué)上,根據(jù)稻作栽培方式和生長期內(nèi)需水量的多少,有水稻和旱稻之分。旱稻,也稱陸稻,是種植于旱地靠雨養(yǎng)或只輔以少量灌溉的的稻作,一生灌水量僅為水稻的1/4~1/10,適于低洼易澇旱地、雨水較多的山地及水源不足或能源緊缺的稻區(qū)種植。

旱稻和水稻

水稻種在水田,陸稻種在旱地。稻又可分為水稻和旱稻。

旱稻又可稱陸稻,它與水稻的主要品種其實(shí)大同小異,一樣有秈、粳兩個(gè)亞種。有些水稻可在旱地直接栽種(但產(chǎn)量較少),也能在水田中栽種。旱稻則具有很強(qiáng)的抗旱性,就算缺少水份灌溉,也能在貧瘠的土地上結(jié)出穗來。旱稻多種在降雨稀少的山區(qū),也因地域不同,演化出許多特別的山地稻種。旱稻已成為人工雜交稻米的重要研究方向,可幫助農(nóng)民節(jié)省灌溉用水。

有一說最早的旱稻可能是占城稻。中國古籍宋史《食貨志》就曾經(jīng)記載,"遣使就福建取占城稻三萬斛,分給三路為種,擇民田之高仰者蒔之,蓋旱稻也……稻比中國者穗長而無芒,粒差小,不擇地而生。"但仍有爭議,原因就在于學(xué)者懷疑以地區(qū)氣候來論,占城稻有可能是水稻旱種,而非最早的旱稻。

人工稻

參見:雜交水稻、超級(jí)雜交水稻,浮水稻。

提到人工水稻,1973年,袁隆平成功用科學(xué)方法產(chǎn)出世界上首例的雜交水稻,因此被稱為雜交水稻之父。他經(jīng)過四年的研究,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從世界上幾百個(gè)稻種中探索,并在稻種的自花授粉上有了自己的心得。袁隆平認(rèn)為野稻并不一定全為自花授粉,他在海南島找尋到一種野稻稱為"野敗",并成功的與現(xiàn)有水稻配種出一些組合稻種。這些組合稻種無法自體授粉,而需仰賴旁株稻種的雄蕊授粉,但產(chǎn)量比原水稻多上一倍。不過最初的幾年,培育出的新稻雖然稻量增加,而且多數(shù)沒有花粉,符合新品種的需求,但其中有的卻有花粉,能產(chǎn)出下一代,而且稻量不豐;但袁隆平并沒有放棄,一直到了第九年,上萬株的新稻都沒有花粉,達(dá)成了新品種的要求,也就是袁隆平的三系法雜交水稻。

懶人稻

稻按生存周期分為季節(jié)稻與懶人稻(越年再生稻)。懶人稻發(fā)明人胡代書是馬灌鎮(zhèn)大凡村村民。實(shí)現(xiàn)多年收割,關(guān)鍵在于突破了植株的越冬問題。他說,該品種目前已在全國11個(gè)省市100多個(gè)縣進(jìn)行試種,累計(jì)種植面積達(dá)到2萬余畝,畝產(chǎn)在600公斤上下,比常規(guī)雜交稻略高。忠縣齡童米業(yè)集團(tuán)公司向忠縣政府打報(bào)告,稱經(jīng)檢測越年再生稻蛋白質(zhì)含量為8.7%,而普通大米不到8%;出米率72%,超過普通稻谷平均67%的出米率 。

巨型稻

巨型稻身形筆挺,穗長粒多,圓潤飽滿,平均每蔸水稻植株高達(dá)1.8米,最高可達(dá)2.25米。

海水稻

海水稻(海稻):是耐鹽堿水稻的的形象化稱呼,是在海邊灘涂等鹽堿地生長的特殊水稻。其生長地并非海水或海里,而是不懼海水的短期浸泡。

國際水稻基因

由于生物科技和基因工程技術(shù)快速發(fā)展,科學(xué)家在1998年開始水稻基因組的分析與整理,稱為國際水稻基因組測序計(jì)劃(International Rice Genome Sequencing Project;簡稱是IRGSP)。主要希望能解讀水稻十二條染色體中的基因密碼,此計(jì)劃由日本主持,并有中國、南韓、中國臺(tái)灣、英國、加拿大、美國、巴西、印度、法國加入。在2002年宣布整個(gè)水稻的基因圖譜,都已被解讀。并公開在基因圖譜資料庫中,供各國的水稻專家研究。

水稻的基因體是高等生物中基因定序最完整的,科學(xué)家辨識(shí)出的37500個(gè)基因中,包括了數(shù)個(gè)影響重要農(nóng)產(chǎn)未來的基因;例如提高水稻產(chǎn)量的基因、改變水稻受光周期的基因等。

旱地直播技術(shù)

美國南部有的商品谷物農(nóng)場采用旱地直播技術(shù)種植稻谷,避免了水田耕作以及育秧、插秧等環(huán)節(jié),其生產(chǎn)過程與種植小麥無多大差別。把地里的水排干再播種。有直播稻種。

20世紀(jì)50年代中國北方曾大面積推廣水稻直播,黑龍江省20世紀(jì)80年代以前水稻直播占到70%,中國南方20世紀(jì)60年代也采用過直播。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,大量農(nóng)村青壯年勞動(dòng)人口進(jìn)入城市勞務(wù)市場,農(nóng)村勞動(dòng)力的減少,以及化學(xué)除草劑等廣泛使用,直播稻栽培又呈現(xiàn)出迅速發(fā)展的態(tài)勢。

江蘇省儀征市農(nóng)機(jī)部門在樸席鎮(zhèn)成功示范了新型水稻栽插技術(shù)——水稻機(jī)械化旱地直播。這種技術(shù)與傳統(tǒng)水稻栽插方法相比,省去了水稻育秧、栽秧等環(huán)節(jié),稻種經(jīng)浸泡發(fā)芽后直接用條播機(jī)播種,具有省工、節(jié)本、增效等優(yōu)點(diǎn)。據(jù)測算,一臺(tái)條播機(jī)每天可播30畝,每畝較傳統(tǒng)栽插方法節(jié)約成本200元左右。

或許有人以為直播稻是不久發(fā)展起來的新技術(shù),殊不知水稻直播栽培古已有之,甚至比移栽更早出現(xiàn),即先有直播,而后有移栽。

中國水稻基因

科學(xué)家運(yùn)用獨(dú)創(chuàng)的基因分離技術(shù)已成功地獲取近兩千條水稻cDNA片段,并研制出國內(nèi)第一張功能獨(dú)特的水稻基因芯片。

這項(xiàng)由浙江大學(xué)生物技術(shù)研究所李德葆教授研究組首次提出的模塊表達(dá)序列標(biāo)簽技術(shù)(M-EST),獲中國國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的專利保護(hù)。

芯片上集成的成千上萬的密集排列的分子微陣列,使人們能在短時(shí)間內(nèi)分析大量的生物分子,快速準(zhǔn)確地獲取樣品中的生物信息,效率是傳統(tǒng)檢測手段的成百上千倍。它被一些科學(xué)家譽(yù)為是繼大規(guī)模集成電路之后的又一次具有深遠(yuǎn)意義的科學(xué)技術(shù)革命。

由中科院上海生科院植物生理生態(tài)所、植物分子遺傳國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室林鴻宣研究員領(lǐng)導(dǎo)的課題組,在水稻產(chǎn)量相關(guān)功能基因研究上取得突破性進(jìn)展,成功克隆了控制水稻粒重的數(shù)量性狀基因GW2,并深入闡明了相關(guān)的生物學(xué)功能和作用機(jī)理,顯示這一基因在高產(chǎn)分子育種中具有應(yīng)用前景。

遺傳改良或基因工程是提高作物產(chǎn)量的有效手段之一。尋找與高產(chǎn)相關(guān)的功能基因?qū)λ�稻高產(chǎn)育種具有重要的理論意義和應(yīng)用價(jià)值。粒重是決定水稻產(chǎn)量的要素之一,它是由多個(gè)基因控制的復(fù)雜數(shù)量性狀,相關(guān)分子遺傳調(diào)控機(jī)理還不清楚。

2007年4月9日《自然·遺傳學(xué)》雜志三位評(píng)審人對(duì)這項(xiàng)研究一致給予高度評(píng)價(jià):"我們現(xiàn)在可以通過控制GW2的功能得到合適大小的水稻谷粒,在這一點(diǎn)上我相信這是一項(xiàng)在水稻產(chǎn)量育種史上有重要意義的工作。""有關(guān)該基因定位克隆、序列分析和轉(zhuǎn)基因表型鑒定以及E3泛素連接酶的功能實(shí)驗(yàn)是令人信服的。""這是一篇將引起遺傳工作者極大興趣的力作,該論文通過大量而深入的實(shí)驗(yàn)包括基因定位克隆、基因結(jié)構(gòu)分析、功能和表型鑒定等證明該基因控制水稻谷粒大小,為作物種子的遺傳調(diào)控機(jī)理研究提出了有價(jià)值的見解。"

繪制變異圖譜

一項(xiàng)來自630個(gè)基因片段的單核苷酸多態(tài)(SNPS)人口統(tǒng)計(jì)分析表明了水稻的單一馴化起源。另一方面,栽培稻和野生稻的全基因組數(shù)據(jù)群體遺傳學(xué)分析往往表明秈稻和粳稻的基因組似乎普遍是獨(dú)立起源的,但許多具有馴化等位基因的基因組片段卻或許只起源一次。盡管取得了這些研究進(jìn)展,仍需要更廣泛的抽樣以及種群范圍全基因組測序進(jìn)一步闡明水稻馴化的進(jìn)化歷史。對(duì)馴化位點(diǎn)附近單體型結(jié)構(gòu)的深入研究將對(duì)評(píng)估基因滲入的方向起至關(guān)重要的作用。

在這篇文章中,研究人員獲得了來自446個(gè)地理上不同的普通野生稻和1083個(gè)栽培秈稻和粳稻品種的基因組序列,構(gòu)建出了一個(gè)全面的水稻基因組變異圖譜。在搜索選擇標(biāo)記的過程中,研究人員確定了55個(gè)在馴化過程中發(fā)生的選擇性清除(selective sweep)。對(duì)于馴化清除和全基因組模式的深入分析揭示粳稻是大約在華南的珠江中部地區(qū)首先從普通野生稻的一個(gè)特殊物種馴化而成,秈稻是隨后由粳稻與當(dāng)?shù)匾吧�稻雜交形成,作為最初的栽培種傳播到東南亞和南亞。這些馴化相關(guān)的性狀通過高分辨率遺傳圖譜獲得了分析。

水稻屬喜溫好濕的短日照作物。影響水稻分布和分區(qū)的主要生態(tài)因子:

①熱量資源一般≥10℃積溫2000~4500℃的地方適于種一季稻,4500~7000℃的地方適于種兩季稻,5300℃是雙季稻的安全界限,7000℃以上的地方可以種三季稻;

②水分影響水稻布局,體現(xiàn)在"以水定稻"的原則;

③日照時(shí)數(shù)影響水稻品種分布和生產(chǎn)能力;

④海拔高度的變化,通過氣溫變化影響水稻的分布;

⑤良好的水稻土壤應(yīng)具有較高的保水、保肥能力,又應(yīng)具有一定的滲透性,酸堿度接近中性。

全國稻區(qū)可劃分為6個(gè)稻作區(qū)和16個(gè)亞區(qū)。

華南稻作區(qū)

位于南嶺以南,中國最南部,包括閩、粵、桂、滇的南部以及臺(tái)灣省、海南省和南海諸島全部。包括194個(gè)縣(市)(暫不包括臺(tái)灣省)水稻面積占全國的17.6%。

1.閩粵桂臺(tái)平原丘陵雙季稻亞區(qū)

東起福建的長樂縣和臺(tái)灣省,西迄云南的廣南縣,南至廣東的吳川縣,包括131個(gè)縣(市)年≥10 ℃積溫6500~8000℃,大部分地方無明顯的冬季特征。水稻生長期日照時(shí)數(shù)1200~1500小時(shí),降水量1000~2000毫米。秈稻安全生育期(日平均氣溫穩(wěn)定通過10℃始現(xiàn)期至≥22℃終現(xiàn)期的間隔天數(shù),下同)212~253天;粳稻(日平均氣溫穩(wěn)定通過≥10℃始現(xiàn)期至≥20℃終現(xiàn)期的間隔天數(shù),下同)235~273天。稻田主要分布在江河平原和丘陵谷地,適合雙季稻生長。常年雙季稻占水稻面積的94%左右。稻田實(shí)行以雙季稻為主的一年多熟制,品種以秈稻為主。主要病蟲害是稻瘟病和三化螟。今后,應(yīng)充分發(fā)揮安全生育期長的優(yōu)勢,防避臺(tái)風(fēng),秋雨危害;選用抗逆,優(yōu)質(zhì),高產(chǎn)品種;提倡稻草過腹還田,增施鉀肥;發(fā)展冬季豆類,蔬菜作物和雙季稻輪作制。

2.滇南河谷盆地單季稻亞區(qū)

北界東起麻栗坡縣,經(jīng)馬關(guān)、開遠(yuǎn)至盈江縣,包括滇南41個(gè)縣(市),地形復(fù)雜,氣候多樣。最南部的低熱河谷接近熱帶氣候特征,年≥10℃積溫5800~7000℃,生長季日照時(shí)數(shù)1000~1300小時(shí),降水量700~1600毫米。安全生育期:秈稻180 天以上,粳稻235天以上。稻田主要分布在河谷地帶,種植高度上限為海拔1800~2400米。多數(shù)地方一年只種一季稻,白葉枯病,二化螟等為主要病蟲害。今后,要改善灌溉條件,增加復(fù)種,改良土壤,改變輪歇粗耕習(xí)慣。

3.瓊雷臺(tái)地平原雙季稻多熟亞區(qū)

包括海南省和雷州半島,共22個(gè)縣(市).年≥10℃積溫8000~9300℃,水稻生長季達(dá)300天,其南部可達(dá)365天,一年能種三季稻。生長季內(nèi)日照1400~1800小時(shí),降水800~1600毫米。秈稻安全生育期253天以上,粳稻273天以上。臺(tái)風(fēng)影響最大,土地生產(chǎn)力較低。雙季稻占稻田面積的68%,多為三熟制,以秈稻為主。主要病蟲害有稻瘟病,三化螟等。今后,要改善水肥條件,增加復(fù)種,擴(kuò)大冬作,發(fā)揮增產(chǎn)潛力。

華中稻作區(qū)

東起東海之濱,西至成都平原西緣,南接南嶺,北毗秦嶺、淮河,包括蘇、滬、浙、皖、贛、湘、鄂、川8省(市)的全部或大部和陜西省南部,河南信陽地區(qū),是中國最大的稻作區(qū),占全國水稻面積的67%。

1.長江中下游平原雙單季稻亞區(qū)

位于年≥5300℃等值線以北,淮河以南,鄂西山地以東至東海之濱,包括蘇、浙、皖、滬、湘、豫、鄂的235個(gè)縣(市)。年≥10℃積溫4500~5500℃,大部分地區(qū)種稻一季有余,兩季不足。粳稻安全生育期159~170天,粳稻170~185天。生長季降水700~1300毫米,日照1300~1500小時(shí)。春季低溫多雨,早稻易爛秧死苗,但秋季溫、光條件好,生產(chǎn)水平高。雙季稻仍占2/5~2/3,長江以南部分平原高達(dá)80%以上。一般實(shí)行"早秈晚粳"復(fù)種。稻瘟病,稻薊馬等是主要病蟲害。今后,要種好雙季稻,擴(kuò)大雜交稻,并對(duì)超高產(chǎn)品種下功夫,合理復(fù)種輪作,多途徑培肥土壤。

2.川陜盆地單季稻兩熟亞區(qū)

以四川盆地和陜南川道平原為主體,包括川、陜、豫、鄂、甘5省的194個(gè)縣(市)。年≥10℃積溫4500~6000℃,秈稻安全生育期156~198天,粳稻166~203天,生長季降水800~1600毫米,日照700~1000小時(shí)。盆地春溫回升早于東部兩亞區(qū),秋溫下降快。春旱阻礙雙季稻擴(kuò)展,已下降到3%以下,是全國冬水田最多地區(qū),占稻田的41%。以秈稻為主,少量粳稻分布在山區(qū)。病蟲害主要有稻瘟病和稻飛虱。今后,要?jiǎng)?chuàng)造條件擴(kuò)種雙季稻,丘陵地區(qū)增加蓄水能力,改造冬水田,擴(kuò)種綠肥。

3.東南丘陵平原雙季稻亞區(qū)

年≥10℃積溫5300℃線以南,南嶺以北,湘鄂西山地東坡至東海之濱,共294個(gè)縣(市)。年≥10℃積溫5300~6500℃,秈稻安全生育期176~212天,粳稻206~220天。雙季稻占稻田的66%。生長季降水900~1500毫米,日照1200~1400小時(shí),春夏溫暖有利于水稻生長,但"梅雨"后接伏旱,造成早稻高溫逼熟,晚稻栽插困難。稻田主要在濱湖平原和丘陵谷地。平原多為冬作物-雙季稻三熟,丘陵多為冬閑田-雙季稻兩熟,均以秈稻為主,擴(kuò)種了雙季雜交稻。稻瘟病,三化螟等為主要病蟲害。水稻單產(chǎn)比其它兩亞區(qū)低15%。今后,有條件的地區(qū)可發(fā)展"遲配遲"形式的雙季稻,開發(fā)低丘紅黃壤,改造中低產(chǎn)田。

西南水稻作區(qū)

地處云貴和青藏高原,共391個(gè)縣(市)。水稻面積占全國的8%。

1.黔東湘西高原山地單雙季稻亞區(qū)

包括黔中、東、湘西、鄂西南、川東南的94個(gè)縣(市)。氣候四季不甚分明。年≥10℃積溫3500~5500℃。秈稻安全生育期158~178天,粳稻178~184天。生長季日照800~1100小時(shí),降水800~1400毫米。北部常有春旱接伏旱,影響插秧、抽穗、灌漿。大部分為一熟中稻或晚稻,多以油菜——稻兩熟為主。水稻垂直分布,海拔高地種粳稻,海拔低地種秈稻。稻瘟病,二化螟等為主要病蟲害。糧食自給率低,30~50%縣缺糧靠外調(diào)。今后,仍需強(qiáng)調(diào)增產(chǎn)稻谷,它是脫貧的基礎(chǔ)。低熱川道谷地應(yīng)積極發(fā)展雙季稻。

2.滇川高原嶺谷單季稻兩熟亞區(qū)

包括滇中北、川西南、桂西北和黔中西部的162個(gè)縣(市)。區(qū)內(nèi)大小"壩子"星羅棋布,垂直差異明顯。年≥10℃積溫3500~8000℃,秈稻安全生育期158~189天,粳稻 178~187天。生長季日照1100~1500小時(shí),降水530~1000毫米。冬春旱季長,限制了水稻復(fù)種。以蠶豆(小麥)、水稻兩熟為主,冬水田占稻田1/3以上。稻田最高高度為海拔2710米,也是世界稻田最高限。多為抗寒的中粳或早中粳類型。稻瘟病,三化螟等為害較重。今后,在海拔1500米以下河谷地帶積極發(fā)展雙季稻,在1200~2000米的谷地發(fā)展雜交稻為主的中秈稻并開發(fā)優(yōu)質(zhì)稻。

3.青藏高寒河谷單季稻亞區(qū)

適種水稻區(qū)域極小,稻田分布在有限的海拔低的河谷地帶,其中云南的中旬、德欽和西藏東部的芒康、墨脫等7縣,有水稻,由于生產(chǎn)條件差,水稻單產(chǎn)低而不穩(wěn),但有增產(chǎn)潛力。

中國北方稻區(qū)稻作面積常年只有3千萬畝,約占全國水稻播種面積的6%,以下僅作概括性的介紹。

華北稻作區(qū)

位于秦嶺、淮河以北,長城以南,關(guān)中平原以東,包括京、津、冀、魯、豫和晉、陜、蘇、皖的部分地區(qū),共457個(gè)縣(市)。水稻面積僅占全國3%。

本區(qū)有兩個(gè)亞區(qū):1.華北北部平原中早熟亞區(qū);2.黃淮平原丘陵中晚熟亞區(qū)�！�10℃積溫3500~4500℃。水稻安全生育期約130~140天。生長期間日照1200~1600小時(shí),降水400~800毫米。冬春干旱,夏秋雨多而集中。北部海河,京津稻區(qū)多為一季中熟粳稻,黃淮區(qū)多為麥稻兩熟,多為秈稻。稻瘟病,二化螟等為害較重。今后,要發(fā)展節(jié)水種稻技術(shù),對(duì)稻田實(shí)行綜合治理。

東北單季稻

位于遼東半島和長城以北,大興安嶺以東,及內(nèi)蒙古東北部,共184個(gè)縣(旗,市)。水稻面積僅占全國的3%。

本區(qū)有兩個(gè)亞區(qū):1.黑吉平原河谷特早熟亞區(qū);2.遼河沿海平原早熟亞區(qū)。≥10℃積溫少于3500℃,北部地區(qū)常出現(xiàn)低溫冷害。水稻安全生育期約100~120天。生長期間日照1000~1300小時(shí),降水300~600毫米。近幾年來,水稻擴(kuò)展很快,品種為特早熟或中、遲熟早粳。稻瘟病和稻潛葉蠅等危害較多。今后,要加快三江平原建設(shè),繼續(xù)擴(kuò)大水田,完善寒地稻作新技術(shù)體系,推廣節(jié)水種稻技術(shù)。

西北干燥區(qū)

位于大興安嶺以西、長城、祁連山與青藏高原以北,銀川平原、河套平原、天山南北盆地的邊緣地帶是主要稻區(qū)。水稻面積僅占全國的0.5%。

本區(qū)有三個(gè)亞區(qū):1.北疆盆地早熟亞區(qū);2.南疆盆地中熟亞區(qū);3.甘寧晉蒙高原早中熟亞區(qū)�！�10℃積溫2000~5400℃。水稻安全生育期100~120天。生長期間日照1400~1600小時(shí),降水30~350毫米。 種稻完全依靠灌溉�；�本為一年一熟的早、中熟耐旱粳稻,產(chǎn)量較高。稻瘟病和水蠅蛆為害較重。旱、沙、堿是三大障礙。要推行節(jié)水種稻技術(shù),增施農(nóng)家肥料,改造中低產(chǎn)田。

控制水分:水分過大,容易發(fā)熱霉變,不耐儲(chǔ)存,因此稻谷的安全水分是安全儲(chǔ)藏的根本,入庫前應(yīng)經(jīng)過自然干燥,水分達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)(14%以下),若入庫原始水分大,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行干燥處理。
清除雜質(zhì):水稻中通常含有稗子、雜草、穗梗、葉片、糠灰等雜質(zhì)以及癟粒,這些物質(zhì)有機(jī)質(zhì)含水量高、吸濕性強(qiáng)、載菌多、呼吸強(qiáng)度大、極不穩(wěn)定,而糠灰等雜質(zhì)又使糧堆孔隙度減少,濕熱積集堆內(nèi)不易撒去,這些都是儲(chǔ)藏不安全的因素,因此,入庫前必須把雜質(zhì)含量降低到0.5%以下,可以大大提高儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。
適時(shí)通風(fēng):新水稻往往呼吸旺盛,糧溫較高或水分較高,應(yīng)適時(shí)通風(fēng),特別是一到秋涼,糧堆內(nèi)外溫差大,這時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng),結(jié)合深翻糧面散發(fā)糧堆濕熱,以防結(jié)霉,有條件的可以采用機(jī)械通風(fēng)。
低溫密閉:充分利用冬季寒冷干燥的天氣通風(fēng),使糧溫降低到10℃以下,水分降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi),在春暖以前進(jìn)行壓蓋密閉,以便度夏。

營養(yǎng)

收獲的稻粒稱為稻谷,有一層外殼,碾磨時(shí)常把外殼連同米糠層一起去除,有時(shí)再加上一薄層葡萄糖和滑石粉,使米粒有光澤。碾磨時(shí)只去掉外殼的稻米叫糙米,富含淀粉,并含約8%的蛋白質(zhì)和少量脂肪,含硫胺、煙酸、核黃素、鐵和鈣。碾去外殼和米糠的大米叫精米或白米,其營養(yǎng)價(jià)值大大降低。

用途

米的食用方法多為煮成飯。在東方、中東及許多其他地區(qū),米可配以各種湯、配菜、主茶食用。碾米的副產(chǎn)品包括米糠、磨得很細(xì)的米糠粉和從米糠提出的淀粉,均用作飼料。加工米糠得到的油既可作為食品也可用于工業(yè)。碎米用于釀酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。

稻殼可做燃料、填料、拋光劑,可用以制造肥料和糠醛。稻草用作飼料、牲畜墊草、覆蓋屋頂材料、包裝材料,還可制席墊、服裝和掃帚等。稻的主要生產(chǎn)國是中國、印度、日本、孟加拉國、印度尼西亞、泰國和緬甸。其他重要生產(chǎn)國有越南、巴西、韓國、菲律賓和美國。上個(gè)世紀(jì)晚期,世界稻米年產(chǎn)量平均為4000億公斤左右,種植面積約1.45億公頃。世界上所產(chǎn)稻米的95%為人類所食用。

加工

在很多時(shí)候,稻的種類與米的種類是一致時(shí),習(xí)慣稱"某某米",而非"某某稻"。例如稱"印度香米",而少稱"印度香稻"。但也有些時(shí)候,米和稻不能混為一談,原因是同一種稻,可能精制出不同的米。例如臺(tái)灣日據(jù)時(shí)期的在來米,原本是秈稻同為一談。蓬萊米,則是粳稻的代名詞。但時(shí)至今日,在來米與蓬來米又各自發(fā)展出相當(dāng)多品種,有些學(xué)者遂建議不能再混為一談,應(yīng)在最基該品種時(shí),使用秈、粳的稱呼較為妥當(dāng)。

糙米:稻谷去除稻殼后之稻米,保留了八成的產(chǎn)物比例。營養(yǎng)價(jià)值較胚芽米和白米較高,但浸水和煮食時(shí)間也較長。
胚芽米:糙米加工后去除糠層保留胚及胚乳,保留了七成半的產(chǎn)物比例,是糙米和白米的中間產(chǎn)物。
白米:(即我們平時(shí)食用的白米或大米)糙米經(jīng)繼續(xù)加工,碾去皮層和胚(即細(xì)糠),基本上只剩下胚乳,保留了七成的產(chǎn)物比例。市場上最主要的類別。
預(yù)熟米(改造米):將食米經(jīng)浸潤、蒸煮、干燥等處理。
營養(yǎng)強(qiáng)化米:食米添加一種或多種營養(yǎng)素。
速食米:食米經(jīng)加工處理,可以開水浸泡或經(jīng)短時(shí)間煮沸,即可食用。
有機(jī)米:水稻栽種過程中,不施用化學(xué)合成農(nóng)藥及化學(xué)肥料,采有機(jī)式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機(jī)肥料等)管理,種植生產(chǎn)的稻米,經(jīng)加工所得的食米。
免淘洗米:是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛(wèi)生要求,不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。
蒸谷米:經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理后,再按常規(guī)碾米方法加工的大米。
米飯

稻變成米之后的烹調(diào)方式相當(dāng)多種,但基本上可依煮出來后的含水量來分類,最簡單的有以下兩種:

飯:一杯米加一杯半到一杯的水,煮出來的米適當(dāng)?shù)呐蛎?里面全熟,且整鍋不留水份,就是飯。

粥:一杯米加三杯水,煮出來的米軟爛,邊緣模糊,膨脹的比原來大三四倍,且整鍋還有相當(dāng)多的水份,就是粥。

米飯是中國、日本、韓國等東亞地區(qū)最主要的糧食,其料理方法五花八門。以下是其中一些最主要的例子:

泡飯:飯煮好后加水。看起來有些像粥,但米沒有膨脹的那么大。
炒飯:把煮好的飯和蛋、蔬菜、肉、海鮮等食材一塊翻炒,可說是國際化的米料理,幾乎世界各地的華人餐館都有賣炒飯,在中國最著名的有揚(yáng)州炒飯。
燴飯:干飯煮好以后,淋上以太白粉勾芡的醬汁。如牛肉燴飯、豬肉燴飯或雞肉燴飯;淋上咖哩醬汁的就叫做咖哩燴飯。
手抓飯:中亞和阿拉伯地區(qū)常用胡蘿卜、蔥頭和羊肉加米和水一起燜飯,熟后淋上羊油翻炒食用,就叫做手抓飯。
蓋澆飯:中國南方常在米飯上澆上菜和菜汁一起食用,稱作蓋澆飯。
壽司:是日本家常食物,源自中國的飯團(tuán),其特色是一口一件。用醋調(diào)味的飯、海苔將生魚片或清淡的食材卷起后切塊或是放上手指長度的飯團(tuán)上,由于日本是島國,亦多以生魚片為配搭。亦有手卷的作法。
飯團(tuán):在中國、日本、臺(tái)灣等地區(qū)普遍的方便食品,以飯包裹食材成團(tuán)狀,餡料千變?nèi)f化。由于便于制作,亦流行作便當(dāng)。
粢飯(或稱粢飯團(tuán)):中國江南地區(qū)早餐食品,亦流行于香港,由飯團(tuán)演變而成,以糯米為主,亦有摻其他米。通常會(huì)夾上油條、肉松和榨菜,亦有以醬瓜或砂糖等作餡料,一般食用時(shí)還配上豆?jié){一杯。參看"粢飯團(tuán)"
粢飯糕:油炸食品,將米飯煮熟,再壓至方狀冷卻然后油炸而成�？�"上海早晨-粢飯糕,白粥,醬瓜炒毛豆"
蒸飯:把米飯以蒸的方式煮熟。
盅頭飯:蒸飯的一種,也是中國廣東點(diǎn)心的一種,以燉盅把飯和配菜放在一起蒸。
稀飯:與粥相似,質(zhì)感屆乎飯與粥之間。
焗飯:常見于香港,在飯面鋪上芡汁(部分會(huì)加上芝士)焗制而成。
煲仔飯:起源于中國廣東,正宗的煲仔飯是用生米,用小瓦煲煮至收水時(shí),加入腌好的肉類,臘味等等,再慢火燜熟,再撒香蔥,秘制醬汁,要有香脆的飯焦。
米漢堡:一說源自日本的摩斯?jié)h堡快餐集團(tuán),是以白米壓制成的餅皮取代傳統(tǒng)的面包來制作漢堡。
御飯團(tuán):原為日式點(diǎn)心,但因連鎖便利商店企業(yè)將其大量生量化而聞名,是以模仿三明治外形而推出的小型飯團(tuán)。
條類米制品

一般由米磨成粉再加工制作而成面條或面線的形狀。部分于制作過程已煮熟,所以煮食時(shí)以滾水燙熟即可食用。

米粉:歷史悠久,可追索至魏晉南北朝的食品。當(dāng)時(shí)中國南方盛產(chǎn)稻米,而米粉因攜帶、食用方便而流行,有湯米粉及炒米粉等吃法。
米線:與米粉相似,但作法不同。以中國云南的過橋米線為源,亦最為著名。
餌絲:中國云南食品,沒有米線的滑溜。一般滇西和滇西北人比較愛好吃餌絲,而滇東滇中一帶比較喜歡米線。著名的餌絲是騰沖餌絲。
檬粉:檬粉形狀與中國的米線相似,但在越南語中是河粉的意思。以撈檬粉較為著名。
酹粉(俗寫作瀨粉):中國廣東地區(qū)的食品,經(jīng)常伴與叉燒和燒鴨等燒味,如:叉燒瀨。
河粉(或稱沙河粉):源自中國廣州沙河,最著名的為干炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在東南亞相當(dāng)普遍。
粿條(又稱粄條或粿仔條):泰國米制品,與河粉相似。
加工類米制品

鍋巴:煮飯時(shí)鍋底微焦,全干的部分。
米香(華南地區(qū)稱米通):不加水,只用高溫使米膨脹。一般以混合糖的制法為主,亦有朱古力、花生味等口味。
爆米花:高溫、高壓使米粒膨脹成熟,形成較大的粒狀食品。
米花糖:與米通相似。一般以棒狀或條狀售賣。
米糕:
米餅:包括雪米餅、香米餅、仙貝及嬰兒吃的牙餅等。
米果:日式米餅。把剩下的米,搓成塊狀拿去炸,之后加上海苔粉。
蘿卜糕:中國南方的菜色。將蘿卜切絲后混入米漿蒸制成的料理。
湯圓(中國南方稱湯圓或湯團(tuán),北方多稱元宵):是一種中國節(jié)日的食物,一般在元宵節(jié)前后入湯或糖水里拌吃。湯圓煮后湯比較清,元宵煮后湯比較濃,因此喝湯如同喝糯米面粥。
糍粑(朝鮮、韓國稱打糕,日本稱鏡餅):以煮熟的糯米飯入石臼以木棒捶打而成,廣泛分布于東亞各地。
糯米雞及珍珠雞:一種中國廣東點(diǎn)心,糯米雞由于份量較多較易飽滯。因此,廣東酒樓推出材料相同,體積卻只有幾分之一的珍珠雞。
粽子:中國端午節(jié)傳統(tǒng)的食品,相傳粽子的發(fā)明與古代中國詩人屈原投江有關(guān)。粽子使用箬竹葉或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等,隔水煮熟而成。
筒仔米糕:臺(tái)灣各地的糯米類小吃,與油飯類似,但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁。
年糕:中國各地均有不同口氣的咸甜口味年糕,以糯米粉制成。(所謂日本年糕和朝鮮年糕,實(shí)際上是打糕)
糯米腸(又稱米腸):一種結(jié)合香腸和糯米的小吃,將調(diào)味后的糯米塞入洗凈后的豬大腸,成為攜帶方便的糯米腸。
酒釀(又稱醪糟):用糯米飯加入酒藥(由米和食用真菌制成)發(fā)酵而成。另一普遍吃法是加入湯圓成"酒釀湯圓"(又稱酒釀丸子)。
糯米糍:用糯米粉團(tuán),通常會(huì)包入豆沙或蓮蓉的餡料。
糖不甩:用糯米粉團(tuán),沾上糖漿、花生碎和芝麻。
米布丁

一般是甜品,在世界各地都有,配制內(nèi)容不同,但主要是甜味道的米粥,中國的八寶粥就是其中一種;有些國家甚至放入果仁、橘皮、桂皮、牛奶等等;有些米布丁是咸味道的。

飲料

亞洲:用米做的飲料有相當(dāng)多種:將米炒制后做成的米茶和糙米茶相當(dāng)有名,而當(dāng)中米酒可能最為大眾所知,浙江省出產(chǎn)的加飯酒、黃酒、女兒紅、四川甜米酒都是用稻米釀制的,部分酒類亦有以糯米釀成的。米酒也是臺(tái)灣家庭料理不可或缺的要角,臺(tái)灣加入世界貿(mào)易組織時(shí)甚至還曾引起米酒搶購潮。此外,屬日本米酒類的清酒,其國際知名度也相當(dāng)高。米漿則是一種冷熱皆可的飲料,制法與豆?jié){相似,一般是將米浸泡5、6個(gè)小時(shí),將米炒過與芝麻等再加水及糖煮沸而成,米漿也是河粉、腸粉等的制作程序之一。此外,有些啤酒的副原料中也有米。

歐美:流行一種用米作原料的酸奶。

額外功能

稻米經(jīng)加工后也可像面包糠一樣作為油炸粉之用,而將一團(tuán)飯粒放進(jìn)冰箱后可拿來吸掉熱油中的油渣。除了食用方面的功能外,也對(duì)果物有催熟作用,將生果放在米缸中可以令其更快熟透。米對(duì)美容也有許多幫助,稻米糊就是一種保養(yǎng)品,而稻米磨成的粉末則可制成蜜粉,均對(duì)滋潤和護(hù)膚有美容功效。煮熟的米具有很大的黏性因此也曾被用作漿糊。

稻的副產(chǎn)品

稻糠:盡管種稻是為了要吃米,但在歷史悠久的演化下,稻米還有很多對(duì)人類有貢獻(xiàn)的經(jīng)濟(jì)作用,如米糠就是其一,米糠是米的皮層,可以榨油。在日本,米糠油被視做一種美白圣品。此外,米糠也能腌菜,甚至單獨(dú)成為一道菜,就叫做炒米糠。據(jù)科學(xué)家研究,米糠的營養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)高,除含有稻米中64%的營養(yǎng),還含有90%以上人體需要的營養(yǎng)。除米糠油外,米糠蛋白和米糠營養(yǎng)素都是科學(xué)家研究的主要方向。因此有許多保健食品,生活用品中都強(qiáng)調(diào)它們有新鮮米糠的成份。

與米糠類似的還有稻糠,也就是稻谷的殼,它是動(dòng)物飼料的重要來源。也被運(yùn)用做建筑材料,許多亞洲鄉(xiāng)下的傳統(tǒng)泥屋,如中國客家村落中的圓形土樓,材料中就有稻糠�，F(xiàn)代社會(huì)中,稻糠也被試用在水泥混合材上,或是用來生產(chǎn)植酸鈣、肌醇。

稻草:稻草也是一個(gè)相當(dāng)有特色的經(jīng)濟(jì)副產(chǎn)品,用途相當(dāng)多。除供牛羊等牲畜食用,以稻草編成的草繩、草鞋與蓑衣,是許多農(nóng)人的必備品。早期也有許多房子是以稻草做屋頂。利用稻草編織出的工藝產(chǎn)品,也相當(dāng)常見,如草席、草帽等。在稻田中最常見的還有戴著帽子,用來嚇阻鳥群的稻草人,是早期農(nóng)村相當(dāng)常見的景觀。

然而今日由于機(jī)械化器具引進(jìn),牲畜減少,塑膠生活用品也處處皆是,因此稻草的用處急遽減少。許多農(nóng)民收割之后,會(huì)在田中以焚燒的方式來處理大量稻草,但同時(shí)制造空氣污染。但最佳的方式是就地掩埋稻草,除不會(huì)制造空氣污染外,尚可加強(qiáng)土壤的養(yǎng)份。據(jù)臺(tái)灣農(nóng)業(yè)改良會(huì)研究,在排水良好的稻田中,就地掩埋稻草,能對(duì)第一期作水稻增產(chǎn)10%;排水不良的田中,每年都掩埋稻草的話,第四年以后,就可增產(chǎn)約5~8%;研究資料也顯示,三年中每年都掩埋稻草,會(huì)讓稻田土壤有機(jī)質(zhì)含量自2.1%增加至2.7%,同時(shí)田中的磷、鉀、鈣、鐵、硅含量也都會(huì)增加。

為促進(jìn)中國制種行業(yè)長期可持續(xù)發(fā)展,穩(wěn)定主要糧食作物種子供給,保障國家糧食安全,財(cái)政部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、銀保監(jiān)會(huì)近日印發(fā)通知,將水稻、玉米、小麥三大糧食作物制種納入中央財(cái)政農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)保險(xiǎn)費(fèi)補(bǔ)貼目錄,補(bǔ)貼比例執(zhí)行補(bǔ)貼管理辦法關(guān)于種植業(yè)有關(guān)規(guī)定。

2018年8月24日據(jù)中國農(nóng)科院最新消息,中國水稻研究所種質(zhì)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)一種新型水稻種質(zhì)"小薇",可以像雙子葉模式植物擬南芥一樣,在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)大規(guī)模種植和篩選。相關(guān)研究成果在線發(fā)表于《分子植物》上。