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香味劑是人為的添加到某些食品,化妝品,洗滌劑及香煙,飲料中,以及施灑在一些空氣氛圍或環(huán)境中,起到產(chǎn)生特定香味或感覺(jué)的物質(zhì),它們基本上都是有機(jī)化學(xué)物質(zhì)。

香精

實(shí)際應(yīng)用中的香味劑均是各種香料的混合物 , 由香原料按一定的目的調(diào)制出來(lái)的混合物,即香精。調(diào)香的工作是使香料產(chǎn)品附加價(jià)值大幅提高的一個(gè)重要步驟,也是香味劑產(chǎn)業(yè)的核心。

香精的應(yīng)用領(lǐng)域

如:日化產(chǎn)品,食品,酒,文化用品,醫(yī)療產(chǎn)品,環(huán)境產(chǎn)品(美化環(huán)境用),宗教產(chǎn)品,等等。香料香精等產(chǎn)品被廣泛用于生活中,給人們帶來(lái)愉悅的感覺(jué),不僅提高了人們生活的享受度,而且起到刺激精神,提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率的效果。香味還有治病防病的功能。此外,香味劑在一些產(chǎn)品中的使用,有力促使了產(chǎn)品的銷售。

國(guó)內(nèi)外的發(fā)展?fàn)顩r

香味劑的使用是伴隨著人們生活水平的提高而逐漸增加的。長(zhǎng)期以來(lái),香味劑的消費(fèi)群體主要集中在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家,因此,香精的研發(fā)單位也集中在歐美地區(qū)。其他國(guó)家縱然擁有豐富的天然香料資源,也只能為發(fā)達(dá)國(guó)家提供基礎(chǔ)香原料。近年來(lái),世界發(fā)生了很大的變化,發(fā)展中國(guó)家的經(jīng)濟(jì)普遍好轉(zhuǎn),其生活水平逐步提高,帶動(dòng)香味產(chǎn)品消費(fèi)區(qū)域的迅速擴(kuò)大,由此促使香料產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。除了傳統(tǒng)的天然香料以外,人們已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了幾千種合成香料,其中商品化的就有近千種。許多發(fā)展中國(guó)家逐漸成為了香料行業(yè)的主力軍。以我國(guó)為例,不僅已經(jīng)是世界香精產(chǎn)品的主要消費(fèi)國(guó),而且還是世界上絕大多數(shù)天然原料和合成香料的提供者,并且還能調(diào)配幾乎所有香型的香精產(chǎn)品。不過(guò),我們還只能把握一些中低端的產(chǎn)品市場(chǎng),那些引領(lǐng)消費(fèi)時(shí)尚潮流的高端香精產(chǎn)品,還是被歐美國(guó)家所壟斷。

香氣的分類和強(qiáng)度

香氣有很多類型,如:

各種香氣的強(qiáng)度也有差別。一般,香氣隨濃度增大而增強(qiáng)。測(cè)試者的主觀性也有影響。

香料化合物的命名

很多香料的名稱來(lái)源于最初發(fā)現(xiàn)其天然存在的動(dòng)、植物名稱。如香茅醛就是香茅草中的一種香氣成分,已經(jīng)能夠通過(guò)化學(xué)方法合成。

有的香料化合物是根據(jù)與其香氣相似的天然植物而命名的。如兔耳草醛是一種合成香料,但是因其香氣與兔耳草的香氣相似而得名。

一些人工合成香料(這類香料的品種逐漸增多)的命名,是根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)與某些天然品種的相似性,由此派生出一些新的名稱。如二氫茉莉酮,乙基香。

1、麝香

麝香是雄性麝鹿的生殖腺分泌物,其主要香氣成分是3-甲基環(huán)十五酮。

商品麝香是深色的粉狀物,并有強(qiáng)烈的惡臭味。麝香用水或乙醇溶解,高度稀釋以后,才會(huì)發(fā)出獨(dú)特的香氣。

2、靈貓香

靈貓香是靈貓分泌腺的分泌物,其主要發(fā)香成分是不飽和的大環(huán)酮——————靈貓酮 ,即,9- 環(huán)十七酮。

商品靈貓香呈褐色膏狀,有難聞的惡臭,高度稀釋成酊劑后能散發(fā)出令人愉快的香氣,因此常被用做高級(jí)香水的定香劑,其香氣比麝香更優(yōu)雅。

3、海貍香

海貍香是海貍香腺分泌的香氣物質(zhì)。捕殺海貍后,切取香囊,經(jīng)干燥后得產(chǎn)品。海貍香中大部分為動(dòng)物性樹(shù)脂,其主要發(fā)香成分為結(jié)晶性的 海貍香素,含量4-5%,結(jié)構(gòu)尚未確定。

海貍香經(jīng)稀釋成乙醇酊劑后,即散發(fā)出令人愉快的動(dòng)物香氣,主要用做定香劑。

4、龍涎香

龍涎香產(chǎn)于抹香鯨的腸道內(nèi),一般認(rèn)為是抹香鯨大量吞食海洋生物而形成的腸道結(jié)石,其密度低于海水,排出體外后漂浮于海面或沖至岸上為人們采集。

龍涎香是灰色或褐色的蠟狀物質(zhì),其主要香氣成分為龍涎香醇。

龍涎香具有微弱溫和的乳香動(dòng)物香氣,也是優(yōu)良的定香劑。

植物性天然香料

植物性天然香料是從某些植物的花、葉、枝、根、皮、果實(shí)或樹(shù)脂中提取出來(lái)的芳香物質(zhì)混合物。根據(jù)其形態(tài)和制法,可分為精油、浸膏、酊劑香脂等。

植物性天然香料有以下幾種制法:

1、水蒸汽蒸餾法

此法適合于香料物質(zhì)在高溫下比較穩(wěn)定的情況。將芳香性植物成分放置于特制的蒸煮裝置內(nèi),并利用水蒸汽將植物中的揮發(fā)性香料帶出來(lái),先得到香料-水混合物,然后分去水分,得到芳香性油狀物,稱為精油。

例如薄荷油的制備。

2、壓榨法

某些植物性香料物質(zhì)遇高溫容易發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng),若仍采用水蒸汽蒸餾法制取,則得到的精油有變質(zhì)、香氣失真。這個(gè)時(shí)候可采用壓榨法。

壓榨法的特點(diǎn)是在室溫下利用壓力將植物細(xì)胞中的香性物質(zhì)擠壓出來(lái),同時(shí)用水噴淋,得到糊狀擠出液,再經(jīng)除渣、分水,最后得到精油。

例如桔油的制備。

3、浸提法

浸提法也稱為液固萃取,是利用揮發(fā)性的有機(jī)溶劑將原料中的某些成分(包括發(fā)香成分、植物蠟、色素、脂肪、纖維糖類等)萃取出來(lái),然后通過(guò)蒸發(fā)濃縮回收溶劑,得到呈膏狀的浸膏。

例如茉莉浸膏的制備。

4、吸收法

a. 非揮發(fā)性溶劑吸收法

采用精制的動(dòng)植物油脂與鮮花等芳香源物質(zhì)接觸或共處一室,讓鮮花中的發(fā)香成分被吸收到油脂中,如此得到的香性材料稱為香脂。

b.固體吸附劑吸收法

采用活性炭、硅膠等多孔性材料,與鮮花等發(fā)香物質(zhì)共處一室,讓鮮花中的香性物質(zhì)吸附在多孔材料上,然后再用石油醚等溶劑將多孔材料中的香料洗脫,洗液再經(jīng)蒸發(fā)掉溶劑,得到精油產(chǎn)品。

單離香料的生產(chǎn)方法:

單離香料即將前面提及的各種香料混合物(如精油等)再進(jìn)一步分離,得到各種單一的香性物質(zhì)。

單離香料的生產(chǎn)方法有:

1、精餾 ; 2、凍析; 3、重結(jié)晶 ; 4、化學(xué)處理。

以植物性天然香料為原料,經(jīng)化學(xué)反應(yīng)深度加工制得的香料產(chǎn)品稱為半合成香料。由于這類香料的制備過(guò)程只涉及有限的化學(xué)反應(yīng),因此其工藝過(guò)程較經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)單,優(yōu)勢(shì)比較明顯。半合成香料的品種已有150多種。

以下是幾種重要的半合成香料制法:

1、以松節(jié)油合成α-松油醇 ;

2、以檸檬桉葉油合成羥基香茅醛 ;

3、以山蒼子油合成紫羅蘭酮 ;

4、以丁香油合成香蘭素 。

合成香料

合成香料是以石油化工、煤化工得到的基本有機(jī)化工產(chǎn)品為原料,經(jīng)過(guò)一系列進(jìn)一步復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)得到的香性物質(zhì)。由于天然來(lái)源產(chǎn)品受地理環(huán)境、氣候、季節(jié),時(shí)間等多方面限制,資源有限,根本滿足不了市場(chǎng)需求,因此通過(guò)化學(xué)反應(yīng)得到的合成香料其應(yīng)用逐漸擴(kuò)大,已有500多種商業(yè)化品種。

許多合成香料的品種在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與一些天然香料很類似,因此,這些合成香料的名稱也在一定程度上與天然香料相近,如麝香-T,二氫茉莉酮等。

典型的合成香料有以下幾類:

1、烴類香料:主要是萜烯類化合物,如月桂烯。

2、醇類香料:脂肪醇、芳香醇,萜醇等,如:2-己烯醇,苯乙醇 ,橙花醇。

3、醛類香料:脂肪醛、芳香醛,萜醛等,如:壬醛 ,香蘭素,香茅醛。

4、酮類香料:如甲基壬基酮,對(duì)甲基苯乙酮,香芹酮,二氫茉莉酮等。

5、酯類香料:如甲酸戊酯,乙酸異戊酯,苯甲酸芐酯等。

6、酚類及醚類香料:如丁香酚,二苯醚等。

7、其他合成香料 。

1、首先明確目標(biāo),選定要調(diào)配香精的香型和香韻。

2、其次,按所選定香型,選擇主香劑,調(diào)配香精的主體部分————香基。

3、加入和香劑、修飾劑和定香劑等,最后加入富有魅力的頂香劑。

4、小樣配制試驗(yàn)及嗅辯評(píng)估。

5、大樣制造及在加香產(chǎn)品中的后續(xù)考察。

香精的生產(chǎn)工藝過(guò)程

1、不加溶劑的液體香精:

這類香精的混合物本身就是液態(tài)。其制備方法是:將除去雜質(zhì)的各種香料稱量好,然后在容器中攪拌混合均勻,再靜置,過(guò)濾,放置熟化,最后灌裝。

2、水溶性香精和油溶性香精:

它們分別是溶解于水性體系中和有機(jī)溶劑中的香精。這里的水性體系是蒸餾水和乙醇等物的混合液;而油溶性香精所用的有機(jī)溶劑常用精制天然油脂,也可用丙二醇,苯甲醇等。這兩類香精的制法類似,都是經(jīng)過(guò)稱量,攪拌混合,靜置,過(guò)濾,熟化等等。

3、乳化香精

其前期制備類似于水溶性和油溶性香精。即,將所需香原料稱量,在容器中攪拌混合均勻得到液體香精,然后加入到含有乳化劑的水中,再進(jìn)行乳化。這一步在膠體磨中進(jìn)行,最后得到乳化香精。

4、粉末香精

b、與固體糖分混合法 : 將蔗糖,山梨醇等糖質(zhì)加熱熬成糖漿,再加入香精,混合。冷卻后將得到的固體香性混合物粉碎,過(guò)篩即得產(chǎn)品。

c、無(wú)機(jī)載體吸附法: 在溶解了香精得乙醇中加入碳酸鈣,碳酸鎂等粉末載體,使香精吸附于其上,再經(jīng)過(guò)篩即可。用于粉狀化妝品得制造。

d、微膠囊法 : 用明膠,阿拉伯樹(shù)膠得物質(zhì)將香精包成微膠囊。