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肉牛品種,西門(mén)塔爾牛、魯西黃牛、海福特牛、安格斯牛、夏洛萊牛、利木贊牛等肉牛品種生長(zhǎng)快,早熟,胴體凈肉率高,切面呈大理石狀花紋,肉質(zhì)柔嫩多汁。牛犢骨骼粗壯、抗病耐寒熱、生長(zhǎng)快、易飼養(yǎng)、好管理,見(jiàn)效快,日增重3.8 -5.2斤,成年牛達(dá)到1500-1800多斤。肉用牛體型外貌的選擇選擇良好的肉用牛飼養(yǎng),是提高養(yǎng)牛經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ),因此應(yīng)重視肉牛體型外貌的選擇。優(yōu)良的肉用牛體型外貌應(yīng)呈長(zhǎng)方形或圓筒形。整個(gè)體軀寬深,前、后軀較長(zhǎng),中軀較短。全身肌肉發(fā)達(dá)、平整,骨骼細(xì)而堅(jiān)實(shí)。皮膚細(xì)致、薄而疏松,被毛富有光澤。
身體各部位的特點(diǎn)是,頭短額寬,頸短寬厚。鬐甲寬厚多肉、平整。垂肉細(xì)軟而不甚發(fā)達(dá)。胸寬而飽滿,前胸突出于兩前肢之間。肩胸結(jié)合良好,無(wú)凹陷痕跡,豐滿多肉。肋骨稍直立而彎曲度大,肋間距較窄。背腰長(zhǎng)、寬、平、多肉。腹線平直,腹部呈圓筒形。尻部對(duì)肉牛非常重要,應(yīng)長(zhǎng)、平、寬、直而富于肌肉,忌尖、斜尻。大腿肌肉發(fā)達(dá),腿內(nèi)外側(cè)肌肉豐滿,腰角豐圓。四肢短粗正立,前后襠寬,蹄圓而結(jié)實(shí)。
    肉牛性別、年齡及品種類型選擇要求一般公牛增重速度最快,其次是閹牛,母牛最慢。因此,養(yǎng)肉牛時(shí),最好是養(yǎng)年齡較小的公牛,以獲得較快的生長(zhǎng)速度。架子牛增重速度最快是在10月齡前,10月齡后生長(zhǎng)速度開(kāi)始減慢。