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這是刀叉在西方的使用歷史。而在東方,刀叉使用的歷史卻久遠(yuǎn)得多�？脊虐l(fā)現(xiàn)證實(shí),在距今4000多年以前我們的先人就開始使用餐叉了。西北齊家文化遺址中發(fā)現(xiàn)了一些骨制餐叉,是三齒狀的。

這種餐叉,跟我們現(xiàn)在用的西餐餐叉形狀是非常接近的,大小也差不太多。而且值得特別注意的是,這種餐叉出土?xí)r,它和勺子和骨刀同在,表明當(dāng)時(shí)餐叉、勺、刀是三件配套的。也很有趣,跟現(xiàn)在西餐的餐具的配伍是一樣的。

這種餐叉到了商周以后還在使用。在商代的一些遺址、墓葬中也有出土,尤其是在一個(gè)戰(zhàn)國墓里頭出土了有很多餐叉,有50多件,這是在洛陽出土的,和銅器放在一起。

從商代以后,餐叉變?yōu)閮升X,它跟最早的三齒叉不太一樣,比較小巧一些。

戰(zhàn)國之后中國人的餐叉使用:甘肅酒泉出土過東漢銅餐叉,廣東出土過東晉鐵餐叉,甘肅漳縣出土過元代的餐叉,和餐刀一同出土,同時(shí)在山東嘉祥也出土了同樣配伍的刀叉,還有專門放置刀叉的竹鞘。

當(dāng)然在戰(zhàn)國之后,刀叉的出土明顯少了,說明刀叉的使用遠(yuǎn)不如筷子流行。

再說說餐刀,7000年前浙江河姆渡遺址就發(fā)現(xiàn)過很多精美的骨制餐刀. 考古發(fā)現(xiàn),從西周到戰(zhàn)國,先后流行過青銅勺形、尖葉勺形和長柄舌形餐刀。窄柄舌形餐刀從春秋到宋元一直用了2000多年,制作材料有青銅、銀、金等。

遲至15 世紀(jì)時(shí),西方人為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì),才使用了雙尖的叉,因?yàn)橛玫栋咽澄锼瓦M(jìn)口里不雅觀,改用叉叉住肉塊,送進(jìn)口里顯得優(yōu)雅些。叉才是嚴(yán)格意義上的餐具,但叉的弱點(diǎn)是離不開用刀切割在前,所以二者缺一不可。到 17 世紀(jì)末英國上流社會(huì)開始使用三尖的叉,到18 世紀(jì)才有了四個(gè)叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不過四五百年的歷史。

西方何以沒有箸?這是與西方進(jìn)餐以肉食為主有關(guān),肉食又與農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)有關(guān)。歐洲是畜牧業(yè)為主,面包之類是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進(jìn)口里,最方便了。牧場(chǎng)和草原廣大,刀叉是隨身掛在腰帶上,食無定所,必須隨身帶。到了城市定居以后,刀叉進(jìn)入家庭廚房,才不必隨身帶。

刀叉用法是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用。進(jìn)餐時(shí),一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。有些例外是喝湯時(shí),則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。

餐具刀、叉的數(shù)量應(yīng)與菜的道數(shù)相等,并按上菜順序由外向里排列,用餐時(shí)按順序由外向中間排著用,依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的。所有的叉和匙都會(huì)朝上放置,所有的刀鋒部分則都會(huì)向里放置。依照順序用完餐后平行斜放在餐盤內(nèi)。

刀叉使用時(shí)應(yīng)注意刀口始終向內(nèi),如果吃到一半需暫時(shí)放下刀叉時(shí),應(yīng)將刀叉以八字形狀放在餐盤上,表示還要繼續(xù)吃。如果是吃完一道菜時(shí),就應(yīng)將餐具整齊地放在餐具中央到4點(diǎn)鐘的方向,表示可以把餐盤拿走了。桌上前方橫放的叉和匙是吃甜品的餐具,一定不要任意使用,必須依照上菜的順序。進(jìn)餐時(shí),一般都是左右手互相配合。

在一般的西餐廳和自助餐廳里,在桌子上擺放的刀叉,一般最多不超過三副。西餐廳會(huì)給你配置三副刀叉,刀叉有不同規(guī)格,按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí),不管是否要用刀切,都要使用大號(hào)的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時(shí),一般用較小號(hào)的叉與湯匙,喝湯時(shí),要用大號(hào)勺,左邊的小刀為牛油刀,專作涂抹面包之用,萬萬不能用其來切肉。 但在專業(yè)的高級(jí)西餐廳或扒房里,對(duì)于三道菜以上的套餐,就需要在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。由于有特別的講究,扒房里用來切扒類的刀叉都是專用的,追求的是把扒類一刀切下去即完全分離的那份暢快淋漓的感覺。

小號(hào)叉與湯匙,用于吃沙拉、甜食或一些開胃小菜 大號(hào)叉、刀、湯匙,用于吃主食。

西餐桌面上簡(jiǎn)單整齊,依照標(biāo)準(zhǔn)的模式都會(huì)有刀叉、湯匙、杯子、面包盤、大盤、餐巾,還有副餐用的小型茶匙、叉子和咖啡杯等。圓頂?shù)牡妒怯脕硗颗Ｓ偷?比較小的一對(duì)刀叉是用來吃開胃菜或魚的,比較大的一對(duì)刀叉則是用來吃肉類主菜的。用餐時(shí)按順序取用,但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的餐具,那就表示多出來的最外一件餐具是單獨(dú)使用的。

2、刀叉的切割代表的是力量,是硬性的,對(duì)取舍物體施以暴力和強(qiáng)制。比如用叉子叉住食物,強(qiáng)制固定,再用刀子予以暴力切割。

3、刀叉是金屬物,是自然環(huán)境中不可再生的有限資源,西方人在滿足自身需要的同時(shí),表達(dá)的是對(duì)資源的掘取與占有,是逐利和取利的,是東方人認(rèn)為的小人做法。

4、刀叉是雙手單向配合,講究的是抱團(tuán)打天下,倡導(dǎo)的是團(tuán)隊(duì)精神。

用餐結(jié)束的擺置方式有兩種:用餐結(jié)束后,可將叉子的下面向上,刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏,平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式,但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內(nèi),這樣可以避免因碰觸而掉落,服務(wù)生也較容易收拾。

出席結(jié)婚餐宴時(shí),不論怎么將餐具擺成"用餐中"的位置,只要主要賓客用餐結(jié)束,就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會(huì)時(shí),切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。

在宴會(huì)中,每吃一道菜用一副刀叉,對(duì)擺在面前的刀叉,是從外側(cè)依次向內(nèi)取用。刀叉用完了,上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時(shí),應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之,刀叉柄朝向自己并列放在盤子里,則表示這一道菜已經(jīng)用好了,服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等,如果是可以直接用叉子叉起食用的料理,沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會(huì)或是與朋友之間的輕松聚餐,像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進(jìn)餐。但是在正式的宴席上使用刀叉,能給人較為優(yōu)雅利落的感覺。

另外,在歐洲等地,�？煽匆娪腥擞沂帜貌孀�,左手則拿著面包用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅,這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中,在高級(jí)餐廳內(nèi)是絕對(duì)行不通的。 沒用過的刀子,就這樣放在桌上即可,服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。

抗菌刀叉主要分為涂層抗菌和全材料抗菌。

涂層抗菌需要先經(jīng)預(yù)處理,如酸洗、堿洗,再噴以漆膜和光催化劑等進(jìn)行高溫烘烤,不僅工序繁復(fù),成本也非常高,而且提供給用戶的目前只有成型板材等,不宜用于成型器皿和零部件。

全材料抗菌是天津石泰集團(tuán)的首創(chuàng),整體全部采用抗菌不銹鋼原材料打造,目前這個(gè)全材料抗菌已經(jīng)被應(yīng)用到朗維抗菌餐具,具有持久、優(yōu)良的抗菌性能,對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等殺滅率均在99%以上,表面磨損后仍保持良好抗菌性能。

刀叉是西方飲食文化的著名標(biāo)志,更是西方禮儀文化的重要組成部分。

西餐與中餐相比,西餐禮儀的繁瑣復(fù)雜可不僅僅是筷子和刀叉的區(qū)別。

當(dāng)眾剔牙不文明

西餐的餐具主要是刀、叉、匙,就是勺子、餐巾,像西餐桌上有些中餐桌常見的東西就沒有,比如沒有濕手巾。因?yàn)橥鈬�人把吃飯�?dāng)社交活動(dòng),用濕手巾去擦臉,妝就消失了。另外沒有牙簽,當(dāng)眾剔牙是一種不文明的舉止,破壞別人食欲,也破壞自己形象,所以你在西餐桌上別找牙簽。

餐巾暗示宴會(huì)開始和結(jié)束

在西餐宴會(huì)中,餐巾是一個(gè)重要的道具,有很多信號(hào)的作用。

在正式宴會(huì)上,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個(gè)作用,它可以暗示宴會(huì)的開始和結(jié)束。西方講女士?jī)?yōu)先,西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動(dòng)。倒過來說,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意,餐巾只能鋪在腿上,你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上,一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上,避免吃飯時(shí)菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。

中途離開餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上

吃西餐,吃著吃著的話突然有一個(gè)電話打進(jìn)來了,這號(hào)碼挺重要,不能不接,但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。要出去打電話,餐巾放哪兒?記住了,一般而論,進(jìn)餐一半回來還要接著吃,有一個(gè)最標(biāo)準(zhǔn)的做法,把餐巾放在你座椅的椅面上,此舉表示一個(gè)含義,占地兒。此外,餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。

沒吃完,刀叉不能并排放

西餐正餐一般有刀叉而且不止一副,往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉,一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個(gè)最省事的游戲規(guī)則:吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉,分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取,先拿最外面那一副,最外面那副一般是吃色拉的,然后再拿中間這副,中間這副一般吃海鮮的,最后再拿最里面這一副,最里面這副吃主要菜的,一般帶齒,吃牛排的。

吃了一半飯的話,刀叉怎么放有講究的。正跟中國人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣,西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時(shí)候有講究,左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè),這樣控制你的切割的動(dòng)作,你別跟木匠似的,那噪音都讓人煩。它有一個(gè)講究,你要是跟別人交談的話,刀叉在盤子上放成漢字的八字,刀刃朝內(nèi),不能朝外,叉子是弓朝上,齒朝下。這個(gè)動(dòng)作就是告訴服務(wù)生和別人,我這個(gè)菜沒吃完。你千萬不要把它并排放,如果刀叉并排放,刀刃朝內(nèi),叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。

湯匙不能含口中

一般而論,西餐的湯匙會(huì)有好幾副,勺子該放在右手的刀的外側(cè),它大概會(huì)有兩把或者三把,如果有兩把湯勺其中一把用來喝湯,一把吃甜品,若有三把的話是用來喝紅茶、喝咖啡的。無論喝什么,勺子的幾個(gè)用法要注意,第一它也是要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取的。第二,勺子是不能含在嘴里的。第三,勺子不用的時(shí)候不能在杯子里面立正,不用的話讓它平躺在盤子上。另外,舀食湯的時(shí)候,勺子到了湯里,向遠(yuǎn)側(cè)舀起,然后轉(zhuǎn)一圈回來。因?yàn)槟莻�(gè)湯比較濃,要是直接就奔嘴里來,奔身上來,搞不好弄一身。