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養(yǎng)殖史
1877年移殖到日本;1945年1月由日本輸入朝鮮平安北道球場養(yǎng)魚場及京畿道清平養(yǎng)魚場受精卵各6萬粒,1948年朝鮮水產(chǎn)省淡水魚研究所接管球場養(yǎng)魚場,次年人工孵化成功。約1958年朝鮮平壤市長送北京彭真市長一批虹鱒,已在黑龍江等養(yǎng)殖;殷源洪教授約1980年在太原亦人工孵化成功。

背鰭Ⅲ-9~10;臀鰭Ⅲ-10;胸鰭Ⅰ-15~16;腹鰭Ⅰ-10;尾鰭Ⅹ-17-Ⅹ。鰓耙8+12;縱行鱗約135;鰓膜條骨約12。

標本體長104.9~140.5毫米。體長形,中等側扁;體長為體高3.8~4.1倍,為頭長3.6~3.7倍;體高為體寬1.9~2.3倍。頭亦側扁,長大于高;頭長為吻長4.3-4.7倍,為眼徑3.9-4.3倍,為眼間距3.3~3.5倍,為尾柄長1.7~2倍。尾柄長為尾柄高1.3~1.6倍。吻鈍圓,微突出。鼻孔位于吻側,距眼較距吻端略近,前后鼻孔間有一小皮膜突出。眼稍大,側中位,后緣位于頭前后正中點稍前方。眼間隔圓凸。口大;位低:上頜骨外露,約達眼后緣。下頜骨、前頜骨與上頜骨有1行稀齒。犁骨與腭骨亦有齒,犁骨齒沿軸達骨中后部。舌游離,背面有齒2縱行,齒行間為淺凹溝狀。鰓孔大,下端達眼中央下方。鰓膜游離且分離。最長鰓耙約等于瞳孔長。肛門位于臀鰭稍前方,其后有泌尿生殖孔。

鱗很小;頭部無鱗;眼鰭基上緣有長腋鱗。側線側中位,前端較高。

背鰭始于體前后中點稍前方,前距為后距1.3-~1.4倍;背緣斜形,微凸;第2分支鰭條最長,頭長為其長1.9~2.2倍,遠不達肛門。脂背鰭位臀鰭基后端上方,后端游離。臀鰭似背鰭,頭長為第2分支臀鰭條17~2.1倍。胸鰭側位,很低:圓刀狀;第3鰭條最長,頭長為其長1.6~1.8倍,遠不達背鰭。腹鰭始于第4分支背鰭條基下方,亦圓刀狀,頭長為第3腹鰭條1.9~2.1倍,略不達肛門。尾鰭叉狀,叉深約為鰭長1/3。鮮魚體背側暗藍綠色,兩側銀白色,腹側白色;背面及兩側有許多大小不等的小黑斑頭部與尾鰭基部黑斑較大;兩側條紋呈紅色寬縱帶狀,似虹,故名。背鰭、脂背鰭與尾鰭有許多小黑點,其他鰭灰黑色,基部較淡。

虹鱒為冷溫性山區(qū)河溪名貴食用魚類。該魚在鮭科中是較能耐較高水溫的一種。但它即不喜0.1~2℃的低水溫,也不適應22~28℃的高水溫,最喜15~18℃的水溫,生活水溫為7~20℃。要求水中溶氧較高,10~11.5毫克/升時飲食旺,生長快;冬季低于2毫克/升,夏季低于3毫克/升即窒息死亡。養(yǎng)殖時一般要求7毫克/升以上。一般要求水中酸堿度為4.6~9.2,以弱堿性或中性為宜。 隨個體的成長對鹽度的適應能力逐漸增強,上浮稚魚適宜鹽度為5~8‰,1齡魚20~25‰,成魚35‰。當體重達35克以上時,只要經(jīng)半咸水過渡,即能適應于海水生活。

虹鱒為雌雄異體,雌魚3齡開始性成熟,雄魚2齡開始性成熟,繁殖時體外授精。產(chǎn)卵場地在有石礫的河川或支流中,雌魚掘產(chǎn)卵坑,雄魚保護,卵沉性。每個產(chǎn)卵坑通常有受精卵800~1000粒,個體懷卵量10000~13000粒,分多次產(chǎn)出,已知同一個體有繁殖5次的例子。

人工養(yǎng)殖

池塘建造
養(yǎng)殖場根據(jù)虹鱒魚的不同生長階段,設有仔魚池、魚苗池、魚種池、成魚池、親魚池和后備親魚池等,其面積分別占總面積的0.5%、1.0%、12.5%、80%、3.0%、3.0%,有條件的地方還應設少量的檢疫池,以備病魚隔離檢疫用。

仔魚池、魚苗池、魚種池以石砌或混凝土結構為好,成魚池和親魚池既可以是土質(zhì),也可以是石砌或混凝土結構。根據(jù)地形每排魚池要有一定的落差,以有利于自然流水。

虹鱒魚池的進水排水系統(tǒng)是建池中的重要部分。每個魚池都要有獨立的進水口、排水口和排污口。進水、排水口處均要設置攔魚柵,防止逃魚。攔魚柵要嚴密,間距大小要根據(jù)魚體大小來確定。

池塘條件
虹鱒養(yǎng)殖用水為蘭營水庫壩下滲水和井水。水源無污染,養(yǎng)殖用水水質(zhì)符合漁業(yè)水質(zhì)標準規(guī)定,常年水溫不高于24℃,溶氧豐富,弱堿性水質(zhì)。養(yǎng)殖用水泥池4個,長20米,寬4.5米。土池2個各3335平方米。進排水系統(tǒng)獨立完整,發(fā)電、增氧設施齊全。

飼喂技術
虹鱒魚的飼養(yǎng)過程,由卵破膜孵化算起,可以分為仔魚期(由孵出至開食兩個月止)、魚苗期(由開食后兩個月至6個月止)、魚種期(由開食后9個月至當年年底)和成魚期(從第二年一月開始到出售)等幾個階段。

仔魚期:孵化后的20天內(nèi),不需投餌,魚苗嫩弱,趨暗怕光,活動緩慢,依靠吸收卵黃囊中的養(yǎng)分維持其生長,放養(yǎng)密度10000~50000尾/平方米左右。20天后,開始投喂飼料,最初可以將煮熟的蛋黃調(diào)成漿水,滴到魚池上游有魚的水面。開食后1個月,放養(yǎng)密度500~1000尾/平方米,可以用紗布擠出煮熟的蛋黃,呈細顆粒狀滴于水中。還可以用動物肝臟、新鮮小雜魚磨成糨糊狀,滴入水面投喂。每天投喂6~8次。日投餌量可占魚體重的12%左右。
魚苗期:開食兩個月后,仔魚體重已達1克左右,進入了魚苗期,放養(yǎng)密度200~500尾/平方米,可投喂顆粒飼料或破碎料。飼料中的動物性成分80%以上。日投餌量可占魚體重的9%左右。日投餌次數(shù)4次。
魚種期:開食后半年,一直到當年年底,為魚種期,放養(yǎng)密度50~200尾/平方米�？赏段钩婶~用飼料、投餌量可占魚體重的5%左右。日投餌次數(shù)3~4次。
成魚期:放養(yǎng)密度15~50尾,水深在1~2米。飼料中動物性飼料占30~40%。飼料投喂堅持四定原則,以八成飽為宜,日投喂兩次,投喂量為魚體重的2~3%。
水質(zhì)調(diào)控
虹鱒養(yǎng)殖要求水質(zhì)清新,溶解氧高,有微流水的水體環(huán)境。養(yǎng)殖虹鱒魚每天有微流水注入池中,增加水體溶氧,防止浮頭發(fā)生。在管理上首先要保持足夠的水量和設置增氧設備,一旦缺氧,立即予以補充。在氣溫偏高的7、8月份,每天中午定期加注井水。在池塘上方搭置遮蔭棚的方法,降低水溫。常年控制池塘水溫不超過22℃。

日常管理
經(jīng)常巡塘,記好池塘日志:每天記錄養(yǎng)殖水溫、水量、溶解氧、投餌量,注意觀察池魚活動和進食量。特別是夏季高溫季節(jié),注意測水溫(不超過22℃)、溶解氧(不超過5毫克/升)、氨氮(不超過0.0075毫克/升)。
及時分池:隨著魚苗的生長,要經(jīng)常分池,調(diào)整飼養(yǎng)的密度。養(yǎng)殖一個月后,就會出現(xiàn)大小不均的現(xiàn)象,必須及時篩選分池。捕大留小,把已經(jīng)達到食用標準的成魚及時捕撈出售,將出現(xiàn)明顯差異的個體選出分池飼養(yǎng)。
做好清污工作:及時去污,除去雜質(zhì);清除進、排水口異物,堅持每天清污一次,確保進、排水暢通。
病害防治
加強虹鱒病害防治工作,盡量減少魚病造成的損失。堅持無病早防,有病早治。主要措施如下:

選用體質(zhì)健壯,抗病能力強的優(yōu)良魚種。避免購進帶病魚種,患病魚和受傷魚一律剔除不要。病死魚及時隔離或全部銷毀處理。
提高池水溶氧量,保持水體清潔衛(wèi)生。
魚體入池一定消毒,用3~5%食鹽溶液浸泡后再放入池中,發(fā)病季節(jié)還要用生石灰進行水體消毒,并適時投喂藥餌進行預防。
中草藥預防。在飼料中添加一定數(shù)量的大黃粉、大蒜素等中藥,可有效預防細菌性、病毒性疾病。

另外,虹鱒魚體中含有的被稱為"腦黃金"的DHA、EPA,遠遠高于其他魚類,具有很好的藥用及食用價值,能降低血液中膽固醇的濃度,預防由動脈硬化引起的心血管疾病,減少炎癥,預防癌癥擴散,還可提高大腦功能。虹鱒魚體巾還含有大量的B族維生素,尤其是維生素B12,以及少量的維生素D、維生素A和維牛素E。此外,虹鱒魚肉內(nèi)含有對人體代謝有重要作用的微量元素,如硒、碘、氟等。虹鱒魚肉中含有豐富的脂肪,使其細嫩爽口。

紅色的鮮肉香甜可口,堪稱"魚品之王",無論生吃或熏制,味道都比較好,因而在市場上非常暢銷。虹鱒魚卵,粒大如黃豆,富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白,是享譽世界的高檔營養(yǎng)食品。