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納他霉素
中文名稱: 納他霉素
中文同義詞: 那他霉素 ;納他霉素 ;游霉素 ;匹馬力星;匹馬霉素 ;納塔霉素 ;納他霉素 /匹馬力星;匹馬菌素 (游霉素 )
英文名稱: Pimaricin 英文同義詞: NATAMYCIN;PIMAFUCIN;PIMARICIN;PIMARICIN, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;antibiotica-5283;cl12,625;delvocid;delvolan
CAS號(hào): 7681-93-8
分子式: C33H47NO13
分子量: 665.73
化學(xué)性質(zhì) 近白色到奶油黃色粉 末、幾乎無(wú)臭無(wú)味 . 可含有3mol的水 . 熔點(diǎn)280℃(分解) . 幾不溶于水、微溶于甲 醇、溶于冰 醋酸 和二甲 基亞砜 .
規(guī)格型號(hào)：醫(yī) 藥級(jí) 95% 食品級(jí) 50%
包裝：鋁箔袋
產(chǎn)品說(shuō)明：
納他霉素
納他霉素 是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑 、其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物、含3個(gè)以上的結(jié)晶水、其外觀白色（或奶油色）、為無(wú)色、無(wú)味的結(jié)晶粉 末、分子式C33H47NO13、分子量為665.73 . 微溶于水、甲 醇、溶于稀酸 、冰 醋酸 及二甲 苯 甲 酰胺 、難溶于大部分有機(jī)溶劑 . 在pH值高于9或低于3時(shí)、其溶解度會(huì)有所提高、在大多數(shù)食品的PH范圍內(nèi)非常穩(wěn)定 . 納他霉素 具有一定的抗熱處理能力、在干燥狀態(tài)下相對(duì)穩(wěn)定、能耐受短暫高溫（100℃）;但由于它具有環(huán)狀化學(xué)結(jié)構(gòu)、對(duì)紫外線較為敏感、故不宜與陽(yáng)光接觸 . 納他霉素 活性的穩(wěn)定性受PH值、溫度、光照強(qiáng)度和氧化劑 及重金屬的影響、所以產(chǎn)品應(yīng)該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸 .
　　用途：納他霉素 是一種天然、廣譜、高效安 全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑 、她不僅能夠抑制真菌、還能防止真菌毒素 的產(chǎn)生 . 納他霉素 對(duì)人體無(wú)害、很難被人體消化道吸收、而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性、同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)、通常用于食品的表面防腐 . 納他霉素 是目前國(guó)際上唯一的抗真菌微生物防腐劑 . 97年我國(guó)衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)納他霉素 作為食品防腐劑 . 目前該產(chǎn)品已經(jīng)在50多個(gè)國(guó)家得到廣泛使用 . 主要應(yīng)用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料等食品的生產(chǎn)和保藏 .
納他霉素 使用方法：
納他霉素 在糕點(diǎn)中最大允許使用量為200-300mg/kg、使用時(shí)將100～500ppm納他霉素 溶液噴在烘焙食品如蛋糕、裸麥 面包、白面包、光酥餅的表面、或?qū)⒓{他霉素 噴灑在未烘烤的生面團(tuán)的表面、都可收到理想的防霉效果、對(duì)產(chǎn)品的口感不產(chǎn)生任何影響 . 加工后完成后其殘留量應(yīng)小于10mg/kg . 配制時(shí)可用95%的酒精溶解、然后逐步將水加入其中以制成混懸液、水的比例可根據(jù)需要調(diào)節(jié)、無(wú)須固定