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微波加熱干燥原理 .
在微波加熱爐里、我們找不到任何利用傳導(dǎo)、輻射、對流的熱源、那食物是如何被加熱的呢？原來微波爐是利用食物中分子的相互摩擦來產(chǎn)生熱量、而加熱食物 .
微波是一種電磁波、它的波長很短、頻率很高、一般在300～300000MHz、是以每秒3億或30億次速度變化的交變電磁場、食物中原無序排列的極性分子、如：水分子也就隨之以同樣的速度作反復(fù)轉(zhuǎn)向、結(jié)果極性分子的這種轉(zhuǎn)向擺動受到分子熱運動和分子間作用力的干擾和阻礙產(chǎn)生類摩擦運動而發(fā)熱、能在極短的時間內(nèi)產(chǎn)生大量的熱、使食品得到加熱、煮熟或干燥等工藝目標 .
微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式完全不同、它是從四面八方穿透食物深度可達2～4cm . 食物內(nèi)外同時加熱、既不需要傳熱介質(zhì)、也不必利用對流 . 對周圍空氣不加熱、熱能損耗小、熱效率高、溫升迅速 .