国内女人喷潮完整视频,免费看三片在线播放,国产人妻互换一区二区水牛影视,最新吃瓜爆料免费观看

醬牛肉鮮味濃厚,口感豐厚,經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效,是冬季進補的佳品之一。

牛肉100克、干黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

2、工藝流程

原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋

2、煮制：煮鍋內(nèi)放少量清水,把黃醬加入調(diào)稀,再兌入足夠清水,用旺火燒開,撈凈醬沫后,將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位,如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層,肉質(zhì)嫩的部位,如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層,用旺火把湯燒開至牛肉收身后,在開鍋頭上投入輔料,煮制1小時后進行壓鍋。

3、壓鍋：先用壓鍋板壓住牛肉,再加入老湯和回鍋油�；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮�,可起到鍋蓋作用,使牛肉不走味,調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后,改用文火燜煮。

4、翻鍋：每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時,將肉質(zhì)老的牛肉放在開鍋頭上。

5、出鍋：醬牛肉經(jīng)6~7小時煮制后即可出鍋。出鍋時,一手拿盤,一手拿筷子或鉤子,把醬牛肉搭在盤上,再用小勺舀起鍋里的湯油,潑在搭出的醬牛肉上,如此反復(fù)幾次,以沖掉醬牛肉上的料渣,將醬牛肉放在屜上,最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍,然后控凈湯油,晾涼即為成品。

材料準(zhǔn)備:牛肉(牛腱子肉),料酒,醬油,香葉,醬肉調(diào)料,生姜。

制作方法:

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊,放在冷水里浸泡,反復(fù)換幾次水,把血水充分泡出;

2、之后用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜,不需要放水,再泡一小時以上;

3、最后放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香;

4、燉好后自然放涼,之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。

做法二

用料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根

做法:

1、用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

2、將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然后調(diào)小火燉2小時以上,最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。

3、撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。

4、牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。

做法三

主料:牛肉(小腿) 1000克

調(diào)料:食鹽2湯匙,姜1塊,八角少許,花椒少許,桂皮少許,生抽1湯匙,茴香少許,甘草少許,大蔥3節(jié),白砂糖2湯匙,香葉少許,丁香少許,陳皮少許,五香粉1/2茶匙

口味:醬香味

準(zhǔn)備時間:10分鐘

人數(shù):2人份

烹飪時間:60分鐘

做法:

1、前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開后放入牛肉,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。

4、將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。

5、燜好后盛出,冷卻后切薄片即可。

烹飪小技巧:

1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵,盡量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較松散,口感略差。

2、第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦

做法四

原料:牛肉(前腱子肉為佳,有一點筋,吃起來有咬勁。牙口不好除外)、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等。

做法:

1、牛肉洗凈切大塊;沸水后用涼水沖凈;

2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中(不開火),放入所有調(diào)味料,然后倒入沒過牛肉的熱水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉;

3、"咕嘟"中~

4、燉至肉可用筷子扎透即可(我燉了大約一個半小時),要留些湯汁。熟后不用立刻取出,浸泡2、3個小時更入味。涼后切片,切時逆著肉的紋路,否則肉會散的。

做法五

主料:牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量

配料:醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙

制作方法:

1、將蔥洗凈后切段,姜去皮拍松;紅辣椒洗凈切絲;香菜洗凈切段;

2、將肉洗凈后放入涼水鍋中,用大火煮去血水,撈出,瀝干水;

3、將肉放入鍋中,加熱水至沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小時,然后改用小火燉2小時以上;

4、撈出牛腱肉,瀝水晾涼后切成薄片裝盤,最后撒上辣椒和香菜即可。

做法六

原料:牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥、姜各50克。

制作:

1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓,放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);

2、將腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干凈,放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘,洗凈血污,取出。切成大塊,再放冷水鍋中,加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺火燒開,撇去浮沫,將湯汁調(diào)和成醬紅色,改小火,保持湯水溫度在95℃左右,慢煮約30分鐘;

4、取出芹菜,再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次),待牛肉酥爛時,收濃湯汁,涂沫牛肉表面,晾涼,切片裝盤食用。

做法七

原料:牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。

做法:

1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時,其中更換幾次水,直到水變得清澈,沒有血滲出為止。

2、找一塊紗布,將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入,用線封口。

3、鍋中加入清水,水中加入半小杯白酒,將牛肉放入,開火煮,煮至牛肉顏色變白,體積縮小即可關(guān)火,然后將牛肉取出,用涼水沖洗干凈備用。

4、電鍋里放入牛肉,加入切片的蔥姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和適量鹽,最后將縫好的料包放入。

5、往鍋中加入適量開水,蓋上鍋壓上閥,定好時間(40分鐘)即可,等涼后即可撈出切片。

小貼士:

1、做醬牛肉首先要選好肉,牛腱子肉是首選,連著點筋的其實最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡,將血絲泡出后,成品味道更好。

3、牛肉先飛水然后再過涼,這樣做出的牛肉爛而不散,口感極好,加入白酒去腥。

4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里,比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道。

5、加入老抽上色、鹽調(diào)味,但一定記得加一勺糖,可以使醬牛肉的味道更鮮美。

做法八

主料:牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜

輔料:鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、

1、牛肉要選牛建子肉,洗凈備用。

2、取一根竹簽不斷的扎透牛肉,這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

3、看,扎好后的很多眼。

4、放入蔥段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。

5、倒入適量的料酒,可以稍多一些,滋潤牛肉。

6、放入黃醬(不可缺少的呦。)

7、再放入適量的白糖,鹽,然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

8、蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。

9、鍋中放入適量涼水,放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮,開鍋后約煮50分鐘左右。

10、緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油,加入適量的白糖。

11、待糖如圖溶化后。

12、烹入料酒。

13、倒入熱水,然后放入準(zhǔn)備好的香料

14、放入緊好的牛肉下鍋,放入料酒,鹽,糖,老抽,蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。

15、煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。

16、接下來準(zhǔn)備涼拌汁:蔥末+姜米+蒜米

17、兌入生抽,蒸魚豉油,雞汁,攪拌均勻。

18、待牛肉涼透后切片,淋上醬汁即可食用。

做法九

主料:牛腱子

輔料:蔥、姜、蒜、八角、香葉

調(diào)料:黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽

做法:

1、準(zhǔn)備好材料,牛肉用水煮大概10分鐘,煮的過程中把浮沫撇干凈。

2、牛肉撈出,用冷水沖洗干凈,直至沖至變冷變硬。放一鍋水,在里面放上蔥姜、蒜、兩顆八角,兩片香葉,再放入牛肉。

3、放入甜面醬,黃醬,放2勺白糖。水滾后再放點料酒。把所有的材料放進去后,會出來很多浮沫,這時候就都要把這些浮沫撇干凈。

4、浮沫撇干凈后,放入一點老抽,讓它繼續(xù)煮,大概煮1小時,然后撈出牛肉,在風(fēng)口吹上一小時以上,再放回湯料中繼續(xù)煮45分鐘后就可以撈出了,密封好放進冰箱,第二天就可以直接拿出來切塊了。

小貼士:

1、用冷水沖洗這個步驟非常重要,一則是洗干凈血水,可以為牛肉去酸;二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。

2、蒜可以使牛肉增加鮮美,所以一定要放。

3、老抽不要放太多,否則牛肉太咸。

4、放進風(fēng)口吹是為了牛肉更有嚼勁。

做法十

醬牛肉味道醇香鮮美,肉香迷人。沾以醬油和生姜,加重牛肉的鮮嫩口感,紋理清晰可見,醬汁留駐于肉的細(xì)縫之間,讓肉更入味~

原料:牛健肉500,黃醬,花椒,八角,香葉,丁香,白芷,蔥姜蒜。

調(diào)料:鹽,糖,料酒,老抽,生抽,蒸魚豉油,雞汁。

做法:

1、牛肉要選牛建子肉,洗凈備用。

2、取一根竹簽不斷的扎透牛肉,這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

3、看,扎好后的很多眼。

4、放入蔥段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。

5、倒入適量的料酒,可以稍多一些,滋潤牛肉。

6、放入黃醬(不可缺少的呦。)

友情提示

1、黃醬,不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色,還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。

2、腌制牛肉的時候可以適當(dāng)多放一些料酒,這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。

3、扎牛肉的時候,可以多扎一些孔,有助于煮出軟爛的牛肉。

4、做醬牛肉建議選擇牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,經(jīng)�；顒�,會有很多筋脈。

5、再放入適量的白糖,鹽,然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

6、蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。

7、腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水,放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮,開鍋后約煮50分鐘左右。

8、緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油,加入適量的白糖。

9、待糖如圖溶化后。

10、烹入料酒。

做法十一

1、選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。

3、糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4、煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。

5、出鍋:壓鍋后,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點:肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

做法十二

食材

牛腱子肉1000g

輔料

茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量

花椒適量、蔥25g、姜25g

步驟

1、準(zhǔn)備所有原材料

2、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時,其中更換幾次水,直到水變得清澈,沒有血滲出為止

3、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入,用線封口

4、鍋中加入清水,水中加入半小杯白酒,將牛肉放入

5、開火煮,煮至牛肉顏色變白,體積縮小即可關(guān)火

6、然后將牛肉取出,用涼水沖洗干凈備用

7、電鍋里放入牛肉,加入切片的蔥姜

8、倒入一大勺白酒

9、放入老抽和適量鹽,加入一大勺糖

10、最后將縫好的料包放入

11、往鍋中加入適量開水

12、蓋上鍋壓上閥,定好時間(40分鐘)即可

13、涼后即可撈出切片

【歸經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)。

味甘,性平;歸脾、胃經(jīng);

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;

牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

1、牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;

2、牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3、水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

牛肉與紅糖相克:同食會引起腹脹。

牛肉與橄欖相克: 同食會引起身體不適。

1、適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

2、有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設(shè)之前,已經(jīng)完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì),應(yīng)置于冰箱保存。

3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

3、紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美。

4、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切!將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

5、牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進而變質(zhì),因此要注意保管!