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肝:功效主治

用于治療瘀血疥癬。不要同鹽一起烤來吃。與蕎麥一起食用,可致人聲音嘶啞。

大小黃魚

和帶魚一起被稱為我國三大海產。夏季端陽節(jié)前后是大黃魚的主要汛期,清明至谷雨則是小黃魚

的主要汛期,此時的黃魚身體肥美,鱗色金黃,發(fā)育達到頂點,最具食用價值。據(jù)《吳地記》記載:

公元前505年,中國東海已經(jīng)有捕撈活動。,"舟山大黃魚"

是國內最有名的海水魚類。 體長,略側扁、一般體長20~30厘米,體重250~1000克左右、背鰭一個頗長,連續(xù)、鰭棘部與鰭條部之間有一深凹、鰭棘部后上方有一顯著黑棕色大斑。眼后緣有一羽狀(皮質)突起、體被小櫛鱗、易脫落。側線完全,每側各有5條、其中第4條側線始于胸鰭基下方附近,向后止于腹鰭后端的前上方、體黃褐色。通體有蟲紋狀白色斑點,背部黃色較深,腹部較淺、此外,自眼隔到尾柄背側有9個灰褐色大暗斑。臀鰭淺綠色,有多條黑色斜紋。尾鰭截形灰褐色。

黃花魚分為大黃魚(PSeudosciaena crocea)和小黃魚(Psendosciaena polyactis),分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱,石首魚科。

黃魚形態(tài)相近,習性相似。這類魚,體側扁延長,呈金黃色。大黃魚尾柄細長,鱗片較小,體長40~50厘米,椎骨25~27枚;小黃魚尾柄較短,鱗片較大,體長20厘米左右,椎骨28~30枚。

黃魚又名黃花魚,生于東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠,有止血之效,能防止出血性紫癜。

簡稱"黃魚",學名"石首魚",是海魚中較普通的魚種,渤海所產尤多。每年三四月未開雷前黃花魚大量上市,有時價值極賤,雖販夫走卒、貧困人家,也要稱二斤來嘗嘗,或熏或炸,到處可見。一聞雷聲,魚沉海底,撈網(wǎng)不易,魚價也隨之增高了。黃花魚有"大黃魚"和"小黃魚"兩種,大黃魚肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死,不像江河湖塘的魚可以吃到活的,所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多,糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚,都可算為美味。家庭所做黃魚,以"侉燉"為主,黃花魚肉如蒜瓣,脆嫩比淡水魚好,每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節(jié),大青蒜頭伴食家廚自做黃魚,也是人生的一種樂趣。

辨別野生與養(yǎng)殖最簡單的一招就是看魚的尾巴,養(yǎng)殖黃魚尾巴圓,野生黃魚尾巴比較長;其次看眼睛,將魚蒸熟以后,養(yǎng)殖黃魚的眼睛會凹陷,而野生黃魚的眼睛則會凸出來;然后品嘗,野生黃魚的肉質細膩,口感要好。

適合人群:一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

適用量:每次80~100克。

溫馨提示:黃魚是發(fā)物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。不能與中藥荊芥同食。

【別名】石首魚、黃花魚、江魚。

【性味】性平,味甘。

【歸經(jīng)】歸胃、腎經(jīng)。

【功效】健脾、益氣,開胃。

宜:頭暈,失眠,貧血,以及久病胃虛食減者宜食。

忌:急慢性皮膚病患者忌食;支氣管哮喘,癌癥,淋巴結核,紅斑狼瘡,腎炎,血栓閉塞性脈管炎患者忌食。

黃魚+蘋果=黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素;蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富,同食有助于營養(yǎng)的全面補充。

忌

黃魚+荊芥=身體不適。

黃魚+蕎麥=消化不良�！妒朝煴静荨分赋�:"黃魚不可與蕎麥同食,令人失聲也。"黃魚味甘性平有小毒,多食難消化,蕎麥性寒難消,食之動熱風,兩者都為不易消化之物,同食難消化,有傷腸胃。

原料:

小黃魚、面粉、淀粉、小蘇打、鹽等調料

做法:

小黃魚內臟去掉,洗干凈,撒鹽,腌制一段時間。
面粉和淀粉按照2:1的比例,放適量泡打粉,用水調成稀糊。
把腌制入味的小魚沾脆炸糊,入油鍋炸,炸成金黃色撈出來。

黃魚燉豆腐

原料:

黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。

做法:

黃魚處理干凈,豆腐切塊,蔥姜切末,蒜切小塊,干辣椒掰小段;
洗凈的黃魚瀝干水;
在魚身上涂一層淀粉;
鍋燒熱,先用姜片在鍋壁上擦一遍,再倒入油
油稍熱即可將魚放入煎魚,2分鐘后翻面,再煎2分鐘;
鍋內放入干辣椒,蔥、姜、蒜略炒;
加入醬油、料酒、鹽,接著倒入豆腐塊;
鍋中加熱水,沒過魚和豆腐,大火煮開,轉中小火,加醋煮約15分鐘;
出鍋前點少許白糖,煮開鍋即可。

清蒸黃魚

原料:

黃魚一條、蔥兩棵、姜絲少許

做法:

黃魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水.切成段。放鹽,拌勻,腌10分鐘;
盤子里先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然后放少許鹽,醬油,倒點料酒,再放 姜絲和蔥段在魚上;
、鍋里的水燒開后,把魚放進鍋里蒸,大火蒸8分鐘。
糟溜魚片

原料:

黃魚、豬油,雞蛋,白糖、干淀粉,精鹽,濕淀粉,味精,糟鹵,木耳、鮮湯。

做法:

黃魚洗凈去骨,切成薄片,加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿;木耳用開水燙過,備用。
放豬油,燒至三成熟時,將魚片散落下鍋,當魚片浮起時用漏勺撈起,瀝去油;
原鍋放鮮湯、精鹽,將魚片放入鍋里,用小火燒滾后,撇去浮沫,加糟鹵、白糖、精鹽、味精后,將水淀粉淋入勾薄芡,將魚片翻個身,淋上熱豬油。出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。
烤小黃魚

材料:排骨醬。黃魚

步驟:

黃魚去頭洗凈,用料酒、姜片放冰箱腌制4小時;
腌好后拿出瀝干水份,用排骨醬拌勻繼續(xù)腌制1小時;
烤盤放錫紙,魚碼上烤盤,200度烤20分鐘。

薺菜黃魚羹

原料:

黃魚、薺菜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、香油。

做法:

黃魚去頭、鱗、鰓腸洗凈,加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟;
將蒸熟的黃魚放涼,去除魚骨取肉備用;
薺菜洗凈,入沸水鍋中焯后,撈出立刻浸入冷水降溫;
將薺菜擠去水分后切碎備用;
鍋里放入少許油燒熱,放入蔥姜末小火煸香,放入黃魚肉,加入適量清水;
水開后放入薺菜末,加鹽、白胡椒粉、雞精調味,最后用水淀粉勾薄芡,滴幾滴香油即可。
椒香小黃魚

用料:小黃魚、姜、蔥、面粉。

調味料:鹽、雞精、胡椒粉、料酒、椒鹽。

做法:

將小黃魚去腮去內臟洗凈,用烹調紙吸干水份。
加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒抓均,腌半個小時。
將小黃魚均勻地拍上面粉壓緊。
鍋內放油,等油六成熱時,滑入小黃魚初炸。
待顏色微黃時,取出。
待鍋中的油重新升溫時,放入小黃魚復炸成金黃色。
起鍋裝盤撒上椒鹽,即可

香煎小黃魚

原料:

小黃魚、淀粉。(或者糯米粉)

配料:

鹽、胡椒粉、孜然粉、芝麻。

做法:

黃魚洗凈去內臟鱗,頭,我不喜歡吃頭所以去掉。
魚身上刻刀。用鹽,胡椒粉,腌漬十分鐘入味。
魚里拌一勺食用油。
沾一層淀粉
入油鍋煎微黃即可。中小火。
出鍋撒一層孜然粉,芝麻即可,也可以撒椒鹽。
心相依黃魚排

原料:黃魚5條、雞蛋一個、姜一塊、面包糠。

調料:鹽、胡椒粉、食用油。

做法:

原料圖。
黃魚用刀把脊骨割開。用剪刀修剪掉脊骨。
把魚最大限度的修剪出心形弧度。修好后洗凈。邊角碎料也不要扔,也可以炸了吃掉。
全部處理好的魚用鹽,胡椒粉,姜泥腌漬十分鐘。面包糠,干淀粉放在干凈的盤中,雞蛋打散。
魚依次過干淀粉,蛋液,面包糠,做成生坯。
做好的生坯。
入油鍋炸金黃,撈出復炸一次吐油即可。
吃的時候趁熱配番茄醬超級好吃。

雪菜黃魚

食材:

黃魚1條(約750克),雪里蕻150克,豆腐200克,香菜幾根,食用油,鹽,味精,胡椒粉2克,蔥3根。

做法:

黃魚剖開后凈膛,用清水沖洗干凈后,兩面劃柳葉刀。
蔥切成段,雪里蕻切段后用水稍稍焯燙,豆腐切小塊。
鍋洗凈燒干后放油燒熱,黃魚入鍋炸成金黃色盛出。
鍋內留底油,再加少許食用油,放雞湯、鹽、豆腐塊,黃魚、雪里蕻大火燒開后,改微火煮15分鐘,出鍋前加胡椒粉和味精,淋入香油,加香菜即可。

糖醋小黃魚

用料:

小黃魚、糖、醋、鹽、味精、淀粉、蔥花、姜塊、酒、醬油

做法:

取一盆,放入干淀粉,把一條黃魚拍上一層薄薄的淀粉
開油鍋,加熱轉中火,然后逐一放入小黃魚炸,(我開的油鍋一般一批炸三條),一批一般二至三分鐘就呈金黃色了,半分鐘左右翻一次面(剛放入時上層是還有沒有結起來的白的淀粉,不要急于翻面,用勺子將熱油倒在上面,上面一層淀粉就結起來了,這樣翻面的時候不會剛上層的淀粉弄沒了)
等二批都出來后,再加熱油溫,將黃魚再復炸一次,這次可以快一些,表皮硬了就可以盛到盆子里了
油倒掉(也可以留待下次炸魚用),鍋洗干凈,加一點點油,油熱,爆香蔥花姜塊,加一點酒,加醬油,加一點水,水開加糖、醋,水淀粉勾芡,再撒上蔥花,并火
把做好的汁澆在炸好的黃魚上,就可以了

小貼士:

此菜雖然是大黃魚做出來更漂亮,但大黃魚太貴了。小黃魚做出來一樣美味可口,真是鮮美無比。

用澆汁的方法做的,跟燒出來的比起來,不僅外觀漂亮,而且黃魚的肉比較緊。

冬筍雪菜黃魚湯

原料:取冬筍、雪菜、肥肉各30克,黃魚1條,蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。

制法:先將黃魚去磷,除內臟,洗凈,冬筍發(fā)好,切片,把雪菜洗凈,切碎;豬肉洗凈,切片備用。再將花生油下鍋燒熱,放入魚,兩面各煎片刻;然后鍋中加入清湯,放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料,先用大火燒開,后改用小火燒15分鐘,再改用大火燒開,揀去蔥、姜,撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。

功效:補氣開胃、添精安神。適用于體虛食少和肺結核,以及手術后病人的營養(yǎng)滋補。

適宜人群:一般人群均可食用

適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛者;
黃魚是發(fā)物,哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
食物相克:

吃蕎麥的時候就不要吃黃魚了,令外,服用中藥荊芥的時候,不要食用黃魚。