硬脂酰乳酸鈉
性狀：白色或淺黃白色粉末或脆性固體 . 有輕微焦糖氣味、稍具吸濕性 . 溶于乙醇和熱的油脂 . 不溶于水、能分散于溫水中 .
制備或來(lái)源:
（1）將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮、濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中、加熱至190～200℃與硬脂酸、碳酸鈉進(jìn)行反應(yīng)、反應(yīng)完成后冷卻而得 .
（2）先將乳酸中和成鈉鹽、再與硬脂酸進(jìn)行酯化而得 .
用途:乳化劑;穩(wěn)定劑;攪擦發(fā)泡劑;組織改良劑 . 用作陰離子表面活性劑;食品乳化劑;化妝品乳化劑及增稠劑 .
應(yīng)用范圍:
1) 粉末油脂（植脂末）
2) 麻辣膨化食品
3) 鮮奶油
4) 面制品 . 復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
5) 酵母
6) 速凍食品
7) 純牛奶及乳飲料
8) 肉制品
9) 冰激凌
10) 在餅干中的運(yùn)用
11) 巧克力及各種糖果
12) 奶粉、可可粉等速溶粉制品
13) 果醬、番茄醬、甜面醬
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