單辛酸甘油酯
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英文：Mono-caprylin glycerate(Capryl monoglyceride) 分子式：C11H22O4 分子量：218.30 CAS:537-49-5
性狀：常溫下本品為淺黃色粘稠液或乳白色塑性固體、無臭、略帶有苦味 . 不溶于水、可于熱水振搖后乳化 . 溶于乙醇、乙酸乙酯、氯化烴和苯 . 分子式C11H22O4、分子量為218.30、熔點(diǎn)40℃、它在體內(nèi)和脂肪一樣、能分解代謝、最終成為二氧化碳和水、無任何積蓄和不良反應(yīng) .
用途:防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、消泡劑、淀粉抗老化劑 .
單辛酸甘油酯是一種新型無毒高效廣譜防腐劑 . 它對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用 . 上世紀(jì)80年代首先由日本開發(fā)成功并投放市場、規(guī)定為不需限量的食品防腐劑 . FAO／WHOJECFA亦對辛酸甘油酯ADI值不作限量 . 單辛酸甘油酯系由八個碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成 .
用量：在肉制品中添加濃度0．05％～0．06％時(shí)、對細(xì)菌霉菌酵母完全抑制;在生切面中使用0．04％、保質(zhì)期比對照組從2天增至4天;在內(nèi)酯豆腐中使用、有同樣效果 . 我國GB2760－1996規(guī)定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面、最大使用量1g／kg;肉腸為0．5g／kg . 本品在使用過程中易發(fā)生水解而產(chǎn)生刺激性氣味、一般控制使用量為1~2 g/kg . 單辛酸甘油酯可于甘氨酸、有機(jī)酸、EDTA、聚磷酸鹽混合使用、具有協(xié)同防腐效果 .
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