植物蛋白
概述：植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種、來(lái)源是從植物里提取的、營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物蛋白相仿、但是更易于消化 . 植物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于米面類(lèi)、豆類(lèi)、但是米面類(lèi)和豆類(lèi)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同 . 米面類(lèi)來(lái)源的蛋白質(zhì)中缺少賴(lài)氨酸（一種必需氨基酸）、因此其氨基酸評(píng)分較低、僅為0.3～0.5、這類(lèi)蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會(huì)差些 .
用途：植物性食品的蛋白質(zhì) . 如谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等常食用的食物蛋白及葉蛋白、單細(xì)胞蛋白等 . 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說(shuō)、植物蛋白大致分為兩類(lèi)：一是完全蛋白質(zhì)、如大豆蛋白質(zhì);二是不完全蛋白質(zhì)、絕大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)屬于此類(lèi) . 植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來(lái)源、可用以制成形、味、口感等與相應(yīng)動(dòng)物食品相似的仿肉制品 . 素食者專(zhuān)食不完全蛋白質(zhì)、會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏癥、必須兼食大豆蛋白質(zhì) .
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