乳糖[lactose]是二糖的一種、分子式是C12H22O11 、是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖、因此而得名 . 它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成 . 味微甜 .
工業(yè)中從乳清中提取、用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等 . 醫(yī) 學(xué)上常用作矯味劑 . 本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物 .
乳糖是一種雙糖、英文名稱為L(zhǎng)actose;由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1、4-位形成糖苷鍵相連 . 分子式C12H22O11、摩爾質(zhì)量342.3克 . 有兩種端基異構(gòu)體：α-乳糖和β-乳糖、在水溶液中可互相轉(zhuǎn)化 . α-乳糖很容易結(jié)合一分子結(jié)晶水 .
甜度是蔗糖的約六分之一、乳中2-8%的固體成分為乳糖 . 幼小的哺乳動(dòng)物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖 . 成年動(dòng)物、包括除高加索人種外的多數(shù)人類體內(nèi)乳糖酶的活性大大降低 . 故飲用乳類可產(chǎn)生腹瀉、腹脹等癥狀、稱為乳糖不耐癥 .
成年動(dòng)物若長(zhǎng)期持續(xù)飲用乳品(初期以少量多次慢飲為宜)、也可刺激腸道內(nèi)乳糖酶的活性并增加一定數(shù)量、雖活性和數(shù)量不如幼兒時(shí)期、但仍能有效幫助分解乳糖 . [1]
乳糖為白色的結(jié)晶性顆�；蚍� 末;無(wú)臭、味微甜 . 甜度是蔗糖的15%、而β-乳糖比α-乳糖的甜度大 . 市場(chǎng)上有多種乳糖供應(yīng)：無(wú)水α-乳糖、α-乳糖一水合物和叫少量的無(wú)水β-乳糖 . [2]
乳糖在水中易溶、在乙醇、氯 仿或乙醚中不溶 .
比旋度取本品、在80℃干燥2 小時(shí)后、精密稱定、加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液、依法測(cè)定（附錄Ⅵ E）、比旋度為+52.0°至+52.6° . [2] [3]
主要用途
主要用于:作為粉 狀食品色素 的吸附分散劑 ,降低色素 濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色 . 利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn),作壓片等賦形劑 . 利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃ . 葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn),對(duì)某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤 . [
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