褐藻酸鈉 即 褐藻酸鈉 . 褐海藻酸鈉、一種天然多糖、具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性 . 藻酸鈉作為一種天然高分子物質(zhì)以其良好的生物降解性和生物相容性,以及良好的增稠性,成膜性,穩(wěn)定性,絮凝性和螯合性而被廣泛應(yīng)用于化學(xué),生物,醫(yī)藥,食品等領(lǐng)域..目前主要應(yīng)用在以下幾方面:
食品工業(yè)上
褐藻酸鈉是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素-食用纖維,對預(yù)防結(jié)腸癌,心血管病,肥胖病以及鉛,鎘等在體內(nèi)的積累具有輔助療效作用,在日本被譽為"保健長壽食品",在美國被稱為奇妙的食品添加劑[2].它作為海藻膠的一種,以其固有的理化性質(zhì),能夠改善食品的性質(zhì)和結(jié)構(gòu).它低熱無毒,易膨化,柔韌度高,添加到食品中其功能為凝固,增調(diào),乳化,懸浮,穩(wěn)定和防止食品干燥.而最主要的作用是凝膠化,即形成可以食用的凝膠體,近于固體,以保持成型的形狀.因而,它是一種優(yōu)良的食用添加劑.不僅可以增加食品的營養(yǎng)成分,提高產(chǎn)品質(zhì)量,增加花色品種,也可以降低成本,提高企業(yè)的經(jīng)濟效益.比如,在生產(chǎn)面包等面食,糕點時,加入 0.1%-1%的褐藻酸鈉,可以突出的防止老化和干燥,減少落屑,吃起來有筋力,口感好.在酸奶中加入 0.25-2%的褐藻酸鈉,可以保持和改善其凝乳形狀.防止在高溫消毒過程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象,同時還可以延長存放期,其特殊風(fēng)味不變.還可以用于人造奶油的增稠劑和乳化劑.在啤酒中加入少量的褐藻酸鈉可使泡沫穩(wěn)定.
用途; 用途一：用作紡織品的上漿劑和印花漿、同時作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑大量應(yīng)用于食品工業(yè)中 用途二：作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑、我國規(guī)定可用于各類食品、按生產(chǎn)需要適量使用 . 用途三：穩(wěn)定劑;增稠劑;乳化劑;分散劑;膠凝劑;被膜劑;懸浮劑 . 用于冰淇淋和冷點改善保形性及使組織細膩、其用量為0.1%～0.4% . 制造餡心類時賦予粘結(jié)性、其用量為0.1%～0.7% . 因其為親水性高分子、具有強的水合性、使吸附于穩(wěn)定劑的水分、難以生成冰結(jié)晶 . 用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等、其用量為0.1%～0.5% . 在啤酒生產(chǎn)中作為銅的固化去除劑、同時與蛋白質(zhì)、單寧一起凝聚后除去 . 可制成薄膜、用于糖果防粘包裝 . 用途四：用于增加血容量和維持血壓、排除燒傷所產(chǎn)生的組胺類毒素以及創(chuàng)傷失血、手術(shù)前后循環(huán)系統(tǒng)的穩(wěn)定、大量出血性休克、燒傷性休克、高燒和急性痢疾等全身脫水、治療效果良好 . 還具有使膽固醇排出體外、抑制Pb、Cd、Sr被人體吸收以及保護胃腸道、整腸、減肥、降血糖的作用 . 在藥劑上主要用作助懸劑、乳化劑、黏稠劑、微囊的囊材等 . 用途五：藻酸鈉是一種高粘性的高分子化合物 . 它與淀粉、纖維素等的不同之處、是它具有羧基、是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸 . 其功能性質(zhì)如下：（1）親水性強、在冷水和溫水中都能溶解、形成非常粘稠的均勻的溶液 . （2）形成的真溶液具有其他類似物難于獲得的柔軟性、均一性及其他優(yōu)良特性
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